Crema de Tomate Asado

Acerca de esta receta

El secreto de una buena sopa de tomate es asar primero los tomates — concentrando su sabor, caramelizando sus azúcares y eliminando el carácter acuoso que define las sopas de tomate mediocres. Todo el plato se construye sobre esta única técnica. El resultado es sedoso, de sabor profundo, y digno de una cena especial — sin embargo, tan rápido como abrir una lata.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgtomates Roma o de rama maduros(cortados por la mitad)
• 1 cabezaajo(la parte superior cortada)
• 2 medianocebollas(en cuartos)
• 60 mlaceite de oliva
• 1 cdavinagre balsámico
• 1 cdtasal(para los tomates)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 Lcaldo de verduras(caliente)
• 150 mlnata espesa
• 1 cdtaazúcar(para equilibrar la acidez)
• 0.5 cdtapimentón ahumado(opcional)
• 1 manojoalbahaca fresca(solo las hojas)
• 60 mlaceite de oliva virgen extra(para el aceite de albahaca)
• sal y pimienta(para terminar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar para asar

   Coloca los tomates con la parte cortada hacia arriba en una bandeja. Añade las cebollas en cuartos y la cabeza de ajo entera (con la parte superior cortada para exponer los dientes). Rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico. Espolvorea con sal y pimienta.

2. 2

   Asar lentamente

   Asa a 200°C / 400°F durante 40-45 minutos — hasta que los tomates estén profundamente caramelizados en los bordes y el ajo esté blando y dorado al apretarlo. El aroma es embriagador.

3. 3

   Preparar el aceite de albahaca (opcional pero delicioso)

   Escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo 10 segundos, sumerge en agua con hielo. Escurre bien. Tritura con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa y verde brillante. Cuela a través de un filtro de café para obtener un aceite limpio color albahaca.

4. 4

   Triturar la sopa

   Exprime los dientes de ajo blandos fuera de sus pieles en una batidora. Añade los tomates asados (con piel) y las cebollas. Vierte el caldo caliente. Tritura hasta obtener una textura completamente sedosa — unos 90 segundos.

5. 5

   Colar y terminar

   Vierte a través de un colador fino a un cazo limpio para una textura extra sedosa (o sáltalo para una sopa más rústica). Añade la nata, el azúcar, el pimentón ahumado y una generosa vuelta de pimienta. Calienta suavemente — NO HIERVAS. Prueba y ajusta.

6. 6

   Emplatar con estilo de restaurante

   Sirve en boles calientes. Dibuja un hilo de aceite de albahaca y unas gotas extra de nata formando una espiral. Decora con hojas de albahaca fresca. Sirve con sándwiches de queso a la plancha o pan crujiente.

Variaciones

• •

  Bisque de tomate: añade 60 ml de vino blanco en el paso 5; duplica la nata.

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  Variación picante: añade 1 cucharadita de copos de guindilla durante el asado.

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  Toque indio: añade 1 cucharadita de comino molido más 1 de cilantro molido; termina con una cucharada de yogur.

• •

  Sopa de tomate y pimiento rojo: sustituye la mitad de los tomates por 2 pimientos rojos asados.

Almacenamiento

En el frigorífico hasta 5 días. Se congela muy bien hasta 3 meses — congela antes de añadir la nata.

Preguntas frecuentes