Tomates asados lentamente y triturados hasta obtener una sopa sedosa y profundamente concentrada con un hilo de aceite de albahaca — comida reconfortante de nivel restaurante.
El secreto de una buena sopa de tomate es asar primero los tomates — concentrando su sabor, caramelizando sus azúcares y eliminando el carácter acuoso que define las sopas de tomate mediocres. Todo el plato se construye sobre esta única técnica. El resultado es sedoso, de sabor profundo, y digno de una cena especial — sin embargo, tan rápido como abrir una lata.
Sirve 4
Coloca los tomates con la parte cortada hacia arriba en una bandeja. Añade las cebollas en cuartos y la cabeza de ajo entera (con la parte superior cortada para exponer los dientes). Rocía con aceite de oliva y vinagre balsámico. Espolvorea con sal y pimienta.
Asa a 200°C / 400°F durante 40-45 minutos — hasta que los tomates estén profundamente caramelizados en los bordes y el ajo esté blando y dorado al apretarlo. El aroma es embriagador.
Escalda las hojas de albahaca en agua hirviendo 10 segundos, sumerge en agua con hielo. Escurre bien. Tritura con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa y verde brillante. Cuela a través de un filtro de café para obtener un aceite limpio color albahaca.
Exprime los dientes de ajo blandos fuera de sus pieles en una batidora. Añade los tomates asados (con piel) y las cebollas. Vierte el caldo caliente. Tritura hasta obtener una textura completamente sedosa — unos 90 segundos.
Vierte a través de un colador fino a un cazo limpio para una textura extra sedosa (o sáltalo para una sopa más rústica). Añade la nata, el azúcar, el pimentón ahumado y una generosa vuelta de pimienta. Calienta suavemente — NO HIERVAS. Prueba y ajusta.
Sirve en boles calientes. Dibuja un hilo de aceite de albahaca y unas gotas extra de nata formando una espiral. Decora con hojas de albahaca fresca. Sirve con sándwiches de queso a la plancha o pan crujiente.
El asado es todo el plato — no lo omitas ni lo aceleres.
Una pizca de azúcar equilibra la acidez del tomate — es imprescindible.
Para versión sin lácteos: sustituye por crema de coco — ligeramente diferente pero excelente.
Bisque de tomate: añade 60 ml de vino blanco en el paso 5; duplica la nata.
Variación picante: añade 1 cucharadita de copos de guindilla durante el asado.
Toque indio: añade 1 cucharadita de comino molido más 1 de cilantro molido; termina con una cucharada de yogur.
Sopa de tomate y pimiento rojo: sustituye la mitad de los tomates por 2 pimientos rojos asados.
En el frigorífico hasta 5 días. Se congela muy bien hasta 3 meses — congela antes de añadir la nata.
La crema de tomate como categoría se remonta a la cocina francesa del siglo XIX y fue popularizada en la América de mediados del siglo XX por la empresa Campbell's Soup. La sopa de tomate asado es una innovación relativamente moderna de restaurante que destaca el efecto transformador de la técnica sobre el sabor.
El asado concentra el sabor al eliminar el agua, carameliza los azúcares naturales y desarrolla compuestos umami mediante reacciones de Maillard. La diferencia entre la sopa de tomate asado y la hervida es dramática — la primera tiene nivel de restaurante, la segunda sabe a lata.
Sí en invierno — usa 2 latas de 800 g de tomates enteros pelados de buena calidad (San Marzano si es posible), escurridos. Asa a la misma temperatura durante 30 minutos. Los tomates frescos y maduros de verano son notablemente mejores, pero los San Marzano en conserva en invierno son excelentes.
Lo más probable es que esté poco sazonada. La sopa de tomate necesita más sal de lo que esperarías — como mínimo una cucharadita generosa. La pizca de azúcar para equilibrar la acidez también es imprescindible; sin ella, la sopa sabe 'áspera'.
Sí — sustituye la nata láctea por crema de coco entera. La sopa será ligeramente más dulce con un sutil toque de coco, pero excelente. La crema de anacardos es otra opción para un acabado sin lácteos más neutro.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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