Daal Makhani

Acerca de esta receta

Daal makhani (lentejas de mantequilla) es el plato que definió una generación de comer en restaurantes del sur de Asia en todo el mundo, pero la versión casera es superior en todos los aspectos. Las lentejas enteras negras de urad y los frijoles rojos se cocinan a fuego lento — tradicionalmente durante la noche en el calor residual de un tandoor — con tomates, mantequilla y crema hasta que se colapsan en una salsa sedosa y profundamente sabrosa de riqueza extraordinaria. El tiempo de cocción prolongado no es negociable; es la fuente de todo lo que hace que daal makhani sea extraordinario.

Ingredientes

Sirve 6

• 250 glentejas negras enteras de urad(remojadas durante la noche)
• 50 gfrijoles rojos(remojados durante la noche)
• 100 gmantequilla
• 2 cdaaceite
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 1 cdapasta de jengibre-ajo
• 400 gtomates enlatados(triturados)
• 1 cdtapolvo de chile
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdtacilantro molido
• 100 mlcrema doble
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 2 cdacilantro fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Cocinar lentejas

   Drenar las lentejas y frijoles remojados. Cubrir con agua fresca e hirviendo hasta que estén completamente suaves — 45–60 minutos a presión o 2 horas en estufa. No drenar.

2. 2

   Hacer masala

   En una sartén separada, calentar mantequilla y aceite. Freír cebolla hasta que esté dorado profundo. Añadir pasta de jengibre-ajo. Cocinar 3 minutos. Añadir tomates triturados, chile, cilantro y garam masala. Cocinar hasta que el aceite se separe, 15 minutos.

3. 3

   Combinar

   Añadir las lentejas cocidas (con su líquido) al masala. Remover bien. Cocinar a fuego lento muy bajo durante 1–2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas se deshagan y la salsa sea espesa y oscura.

4. 4

   Añadir crema

   Remover la crema, azúcar y sal. Cocinar a fuego lento 15 minutos más.

5. 5

   Servir

   Servir con un remolino de crema, un poco de mantequilla y cilantro fresco. Comer con naan o arroz.

Variaciones

• •

  Añadir una rama de canela pequeña y una hoja de laurel al masala para profundidad adicional.

• •

  Terminar con una técnica de ahumado de carbón (método dhungar) para el sabor auténtico de restaurante.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a las especias aromáticas para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Refrigerar durante 5 días. El sabor mejora significativamente el día 2 y 3. Se congela bien.

Preguntas frecuentes