Rollitos de canela daneses acolchados con mantequilla, azúcar moreno y cardamomo en la masa, mejores que cualquier otro.
Los kanelsnegle daneses son lo que la mayoría de la gente imagina cuando piensa en la perfección de la panadería, y tienen razón. La masa se enriquece con mantequilla y cardamomo (la especia escandinava definitoria), luego se unta con un generoso relleno de mantequilla y canela, se enrolla, se corta en rodajas y se hornea hasta que esté dorada. A diferencia de los rollos de canela americanos, los daneses se sirven sin glaseado, lo que deja brillar el sabor puro de mantequilla y canela. El cardamomo de la masa lo cambia todo.
Sirve 12
Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal. Agregue la leche tibia, los huevos y la mantequilla blanda. Amasar 10 minutos hasta que quede suave y elástico. Reposa tapado durante 1 hora.
Batir la mantequilla blanda, el azúcar moreno y la canela hasta que quede cremoso.
Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de 40×30 cm. Extienda el relleno uniformemente hasta los bordes.
Enrolle bien por el lado largo. Cortar en 12 rollos, cada uno de unos 3 cm de grosor.
Coloque los panecillos en una sartén untada con mantequilla, ligeramente separados. Tapar y reposar 30 minutos. Pincelar con huevo batido. Hornee a 190°C (375°F) durante 18 a 22 minutos hasta que estén dorados.
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El cardamomo en la masa es lo que los hace daneses; no te lo saltes.
No dejes que los panecillos se toquen cuando los coloques en la sartén; necesitan espacio para expandirse.
Sirva caliente para disfrutar de la mejor experiencia.
Pruebe y ajuste la sal al final - los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Agregue azúcar perla encima antes de hornear.
Rellénelo con pasta de almendras para darle una variación de remojo.
Agrega ralladura de naranja al relleno.
Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Mejor el mismo día. Almacenar 2 días a temperatura ambiente. Vuelva a calentar brevemente en el horno o en el microondas.
Los rollitos de canela son panescandinavos, pero la versión danesa, enriquecida con cardamomo y abundante mantequilla, se considera la más rica y refinada. Las panaderías danesas (bageri) los han perfeccionado a lo largo de generaciones.
Los kanelsnegle daneses usan cardamomo en la masa, son más pequeños y se sirven sin glaseado de queso crema; el punto es el sabor puro a mantequilla.
Sí, utilice 21 g de levadura fresca en lugar de 7 g de levadura instantánea. Primero disuelva en leche tibia.
Sí - la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambie aromáticos por similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio graso-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
Por porción · 12 porciones totales
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