Yaprak Sarma

Acerca de esta receta

Yaprak sarma (hojas de vid rellenas) es uno de los platos más laboriosos y amados de Turquía — rollos parcela de hojas de uva envolviendo un relleno de arroz fragante de piñones, pasas, pimienta de Jamaica, canela y hierbas frescas. La versión vegetariana (zeytinyağlı), hecha con aceite de oliva y servida a temperatura ambiente, es un clásico de meze de meyhane y un pilar de la cocina del Egeo. El relleno es una obra maestra del balance dulce-salado que caracteriza la cocina otomana y turca — pasas para dulzura, limón para brillo, piñones para riqueza e hierbas frescas de eneldo y menta para frescura herbácea. Cada sarma se enrolla apretadamente y se apila en una olla, luego se vaporea lentamente en aceite de oliva, jugo de limón y agua hasta que esté completamente tierna.

Ingredientes

Sirve 6

• 40–50hojas de vid de uva(en frasco en salmuera, enjuagadas)
• 300 garroz de grano medio(enjuagado)
• 2 grandecebollas(muy finamente picadas)
• 50 gpiñones
• 50 gpasas
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• ½ cdtacanela molida
• 1 cdtaazúcar
• ½ manojoeneldo fresco(picado)
• ½ manojomenta fresca(picada)
• Juice of 2 lemons
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• Salt and pepper(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Haz el relleno

   Saltea cebollas en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén muy tiernas, 15 minutos. Añade piñones y tuesta brevemente. Añade arroz, pimienta de Jamaica, canela, azúcar, sal, pimienta, pasas, mitad del jugo de limón. Revuelve 3 minutos. Retira del fuego, revuelve las hierbas. Enfría.

2. 2

   Enrolla la sarma

   Coloca una hoja de vid plana, lado brillante hacia abajo. Coloca 1 cucharadita de relleno cerca del extremo del tallo. Dobla el extremo del tallo sobre el relleno, dobla los lados, luego enrolla firmemente hacia adelante. Repite.

   Enrolla firmemente pero no demasiado apretado — el arroz se expande durante la cocción y los rollos demasiado apretados pueden reventar.

3. 3

   Apila en olla

   Forra el fondo de una olla ancha y pesada con algunos hojas de vid. Empaca los rollos apretadamente en capas, lado de costura hacia abajo.

4. 4

   Vaporea

   Mezcla aceite de oliva restante, jugo de limón y 300 ml de agua. Vierte sobre los rollos. Coloca un plato refractario pesado encima para mantenerlos sumergidos. Cubre y cocina a fuego bajo durante 50–60 minutos hasta que el arroz esté cocinado y las hojas estén tiernas.

5. 5

   Enfría y sirve

   Enfría completamente en la olla — no intentes servir caliente. Distribuye en una bandeja y sirve a temperatura ambiente con cuñas de limón y yogur.

Variaciones

• •

  Añade carne al relleno (cordero molido) para la versión et sarmalı, servida caliente.

• •

  Usa hojas de uva frescas en temporada — blanquea 30 segundos antes de usar.

• •

  Rellena con bulgur en lugar de arroz para una textura más triguera.

Almacenamiento

Excelente refrigerado durante 4 días. El sabor mejora mientras pasan los días. Sirve a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes