Hojas de parra persas rellenas con relleno de hierbas y arroz dulce-agrio — un trabajo de amor.
Las Dolmeh Barg persas son más herbáceas y dulce-agrias que sus contrapartes libanesas o griegas. El relleno se hace con arroz, cordero molido, guisantes amarillos divididos y una abundancia de hierbas frescas (perejil, menta, estragón, cebolletas), endulzadas con azúcar y agrias con verjuice o limón. Las hojas de parra se cocinan lentamente en salsa de granada y tomate. El contraste de dulce, agrio y herbáceo es distintamente persa.
Sirve 8
Combinar cordero, arroz, guisantes divididos, hierbas, azúcar, limón, canela, cúrcuma y sal.
Freír una cucharadita de relleno y probarlo: el equilibrio agridulce ya debería ser detectable, ya que los sabores se silencian durante el estofado.
Enjuagar hojas de parra. Colocar una hoja vena-lado arriba, añadir una cucharada de relleno, plegar lados adentro y enrollar bien.
Deje un poco de holgura en cada rollo: el arroz se expande y el dolmeh demasiado apretado se parte durante la cocción.
Empacar rollos en una olla. Mezclar pasta de tomate con agua/jugo de granada y verter sobre. Pesar con un plato. Simmer a fuego bajo 50-60 minutos.
El plato con peso es esencial: sin él, el dolmeh flota, se deshace y se cocina de manera desigual.
Enfriar ligeramente. Arreglar en plato y servir a temperatura ambiente con yogur.
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El balance dulce-agrio es clave — probar y ajustar azúcar y limón.
Más hierbas lo hacen más persa — no ser tímido.
Cubra el fondo de la maceta con hojas sobrantes para proteger la primera capa de quemaduras.
Enrolle bien ajustado pero no apretado: el arroz necesita espacio para hincharse o las hojas explotarán.
Pese los rollos con un plato invertido para que mantengan su forma durante la cocción a fuego lento.
Hacer vegetariano — omitir carne, aumentar guisantes divididos y nueces.
Usar hojas de repollo cuando hojas de parra no disponibles.
Cocínelo enteramente en jugo de granada con una cucharada de melaza de granada para obtener el estilo más norteño de Tánger.
Agregue agracejo y orejones picados al relleno para darle una intensidad agridulce festiva.
Refrigerar hasta 4 días. El sabor mejora al día siguiente.
Dolmeh se encuentra en todo el antiguo Imperio Persa desde Irán a Turquía, Grecia y el Cáucaso. La versión persa se define por sus hierbas abundantes y sabores dulce-agrios.
Jugo de uva sin fermentar con una agradable acidez. Jugo de limón o jugo de granada son buenos sustitutos.
Sí, y muchos iraníes los prefieren a finales de la primavera, cuando las hojas son jóvenes y tiernas. Elija hojas medianas sin agujeros y luego blanqueelas en agua hirviendo con sal durante 1 a 2 minutos hasta que se oscurezcan y ablanden. Las hojas frescas tienen un sabor más brillante y menos salado que las envasadas; omita el paso de enjuague.
Desenredar generalmente significa que los rollos no se colocaron con la costura hacia abajo o no se pesaron con un plato; reventar significa que se enrollaron demasiado apretados para que el arroz se expandiera. Empáquelos cómodamente en la olla para que se sujeten entre sí, mantenga el fuego lento y déjelos reposar antes de sacarlos.
Cualquiera de los dos, y ambos son tradicionales. El dolmeh tibio con yogur es un entrante o un plato principal ligero; El dolmeh a temperatura ambiente aparece en mezze y mesas de picnic. A diferencia de los dolmades griegos, normalmente no se sirven fríos directamente del refrigerador; primero deje que pierdan su sabor frío del refrigerador.
Por porción (180g) · 8 porciones totales
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