Dolmeh Barg

Acerca de esta receta

Las Dolmeh Barg persas son más herbáceas y dulce-agrias que sus contrapartes libanesas o griegas. El relleno se hace con arroz, cordero molido, guisantes amarillos divididos y una abundancia de hierbas frescas (perejil, menta, estragón, cebolletas), endulzadas con azúcar y agrias con verjuice o limón. Las hojas de parra se cocinan lentamente en salsa de granada y tomate. El contraste de dulce, agrio y herbáceo es distintamente persa.

Ingredientes

Sirve 8

• 50hojas de parra enlatadas
• 300 gcordero molido
• 1 cuparroz de grano corto semicocido
• 1/2 cupguisantes amarillos divididos cocidos
• 2 cupshierbas frescas mezcladas (perejil, menta, cebolletas, estragón)
• 2 tbspazúcar
• 3 tbspjugo de limón o verjuice
• 1 tspcanela
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspsal
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 cupagua o jugo de granada

Instrucciones

1. 1

   Hacer relleno

   Combinar cordero, arroz, guisantes divididos, hierbas, azúcar, limón, canela, cúrcuma y sal.

   Fry a teaspoon of filling and taste it: the sweet-sour balance should already be detectable, since flavors mute during braising.

2. 2

   Enrollar

   Enjuagar hojas de parra. Colocar una hoja vena-lado arriba, añadir una cucharada de relleno, plegar lados adentro y enrollar bien.

   Leave a little slack in each roll — rice expands, and overtight dolmeh split during cooking.

3. 3

   Cocinar

   Empacar rollos en una olla. Mezclar pasta de tomate con agua/jugo de granada y verter sobre. Pesar con un plato. Simmer a fuego bajo 50-60 minutos.

   The weighted plate is essential — without it the dolmeh float, unravel, and cook unevenly.

4. 4

   Servir

   Enfriar ligeramente. Arreglar en plato y servir a temperatura ambiente con yogur.

Variaciones

• •

  Hacer vegetariano — omitir carne, aumentar guisantes divididos y nueces.

• •

  Usar hojas de repollo cuando hojas de parra no disponibles.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. El sabor mejora al día siguiente.

Preguntas frecuentes