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Hawawshi
El querido pan relleno de carne especiada de Egipto — un pan de pita o baladi relleno de una mezcla picante de ternera picada, cebolla y chiles, horneado hasta que el pan se vuelve crujiente y la carne chisporrotea.
Prep
20 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1340 calificaciones)#pan relleno#ternera picada#al horno#comida callejera#egipcio
Acerca de esta receta
El hawawshi es una de las comidas callejeras más populares de Alejandría y El Cairo: pan relleno que se hornea (o se fríe) hasta que el exterior queda crujiente y el relleno del interior está fragante y chisporroteante. Su nombre proviene de un personaje de la cultura popular egipcia (Hawawshi era un carnicero famoso y figura popular del folclore egipcio). El relleno está generosamente sazonado con chile verde, perejil y cebolla, más húmedo que la mayoría de las preparaciones de pan relleno porque el tomate y la cebolla liberan líquido durante la cocción. El resultado es un relleno jugoso y aromático dentro de una corteza crujiente de pan. En Alejandría, a menudo se hornea en un horno de barro abovedado especial que le da una corteza extraordinaria.
Ingredientes
Sirve 4
- 4 wholepanes de pita o pan baladi
- 500 gternera picada
- 1 largecebolla(rallada)
- 3 wholechiles verdes(finamente picados)
- 1 mediumtomate(rallado)
- 1 bunchperejil fresco(finamente picado)
- 1 tsppimienta negra molida
- 1 tspcomino molido
- 1 tspsal
Instrucciones
- 1
Hacer el relleno
Mezcla la ternera picada con la cebolla rallada, el tomate, el chile verde, el perejil, la pimienta, el comino y la sal. La mezcla quedará bastante húmeda.
- 2
Rellenar el pan
Abre con cuidado cada pita para crear un bolsillo. Rellénalo generosamente con la mezcla de carne.
- 3
Hornear
Coloca los panes rellenos en una bandeja de horno. Hornea a 220 °C durante 20-25 minutos hasta que el pan esté crujiente y la carne bien cocida.
Consejos profesionales
- →
La cebolla y el tomate rallados (no picados) dan al relleno una textura más jugosa
- →
El pan debe quedar genuinamente crujiente: no lo saques demasiado pronto
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que van rápido.
Variaciones
- •
Fríelo en lugar de hornearlo para un exterior más crujiente
- •
Añade shatta (salsa picante egipcia) al relleno para más picante
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Mejor comerlo de inmediato. Los panes rellenos crudos se conservan 1 día en la nevera antes de hornear.
Historia y origen
El hawawshi se popularizó en Alejandría y El Cairo en el siglo XX, nombrado por un personaje del folclore. Se extendió por toda la cultura de comida callejera egipcia y ahora se encuentra en todo el país.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pan plano en lugar de pita?
Sí: cualquier pan plano fino que pueda abrirse o doblarse alrededor del relleno funciona. La clave es que debe quedar crujiente al hornear.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías460calorías
Proteína28g
carbohidratos42g
Fat18g
Fibra3g
Proteína28g
carbohidratos42g
Fat18g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción25 min
tiempo total45 min
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