Mahshi Egipcia (Verduras Rellenas)

Acerca de esta receta

Mahshi es el arte egipcio de rellenar — tomando verduras como calabacín, pimientos, tomates y hojas de parra, llenándolas con una mezcla de arroz fragante sazonada con hierbas y a veces carne, luego cocinándolas lentamente en un caldo de tomate especiado. Las verduras se vuelven tiernas e infusionadas con el líquido de cocción, mientras que el arroz interior absorbe todos los sabores. Es un trabajo de amor y un punto focal de la cocina casera egipcia.

Ingredientes

Sirve 6

• 6 mediumcalabacín
• 4 mediumpimientos (colores variados)
• 4 mediumtomates
• 2 cupsarroz de grano corto, lavado
• 300 gcarne molida de res o cordero
• 1 mediumcebolla, finamente picada
• 1/2 cupperejil y eneldo fresco, picados
• 2 tspcomino
• 1 tspcanela
• 1 tsppimienta de Jamaica
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 cupsjugo de tomate
• 2 tspsal
• 3 tbspaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Vacía las verduras

   Extrae calabacín desde un extremo usando un vaciador o cuchillo delgado, dejando una cáscara de 5 mm. Corta las partes superiores de los pimientos y retira las semillas. Corta las partes superiores de los tomates y saca la carne (reserva para el caldo).

2. 2

   Haz el relleno

   Combina arroz crudo, carne molida, cebolla, hierbas, especias, 1 cucharadita de sal y aceite de oliva. Mezcla bien. El arroz crudo — se cocinará adentro.

3. 3

   Rellena las verduras

   Rellena cada verdura 3/4 de lleno con la mezcla de arroz — deja espacio ya que el arroz se expande. Reemplaza las partes superiores en los pimientos y tomates.

4. 4

   Haz el caldo

   Combina jugo de tomate, pasta de tomate, carne de tomate reservada, 1 cucharadita de sal y comino. Agrega 2 tazas de agua.

5. 5

   Cocina a fuego lento

   Organiza verduras rellenas en una olla. Vierte el caldo alrededor de ellas. Lleva a una ebullición, luego cocina a fuego lento cubierta durante 60–75 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido y las verduras sean tiernas.

Variaciones

• •

  Haz totalmente vegetariano sin carne

• •

  Rellena hojas de parra (warak dawali)

• •

  Agrega piñones y pasas al relleno

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. Recalienta suavemente con un poco de agua.

Preguntas frecuentes