Sopa de hoja de juta sedosa y ajo — el plato nacional de Egipto, fragante con cilantro y servida sobre arroz o con conejo.
La sopa Mulukhiyah (hoja de malva de juta) es el plato nacional de Egipto y una de las recetas más antiguas registradas en la historia humana — fue comida por los faraones. Las hojas de juta picadas se cocinan en un caldo rico para crear una textura única, sedosa y pegajosa que los egipcios aman y los recién llegados necesitan calentarse. El toque final — una 'ta'liya' de ajo frito y cilantro vertida sobre la parte superior — es lo que la hace excelente.
Sirve 4
Lleva el caldo de pollo o conejo a ebullición en una olla.
Agrega mulukhiyah finamente picada. Revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que las hojas se ablanden y la sopa se espese y se vuelva ligeramente viscosa.
Agrega sal y pimienta blanca. Reduce el calor muy bajo.
En una sartén pequeña, derrite la mantequilla hasta que espumee. Agrega ajo picado y cilantro. Fríe a fuego alto durante 30 segundos hasta que sea fragante (no marrón). Vierte inmediatamente en la sopa.
Revuelve la ta'liya en y sirve inmediatamente sobre arroz blanco, con cebollas encurtidas en vinagre en el lado.
Pica las hojas muy finamente — esto crea la textura viscosa característica.
La ta'liya debe agregarse al final y la sopa se sirve inmediatamente.
Usa caldo de conejo para el sabor israelí más auténtico.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa agudiza todo el plato.
Haz con camarón en lugar de pollo/conejo
Agrega piezas de conejo a la sopa para una versión más sustanciosa
Usa hojas de mulukhiyah secas si el fresco o congelado no están disponibles
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 3 días. La sopa se espesa a medida que se enfría — agrega un poco de agua al recalentar.
Mulukhiyah se ha cultivado a lo largo del Nilo durante más de 5,000 años. Fue reportadamente prohibida por el Califa Fatimí Al-Hakim en el siglo XI por su popularidad (para obligar a la gente a alejarse de la indulgencia), lo que solo aumentó el amor de los egipcios por ella.
Las hojas de juta son naturalmente mucilaginosas, similares a la okra. Esta textura es el punto — los egipcios la consideran la marca de la mulukhiyah bien hecha.
Sí. Remoja brevemente en agua tibia, luego escurre y agrega al caldo. El sabor es bueno pero la textura difiere.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con anticipación hasta un día y refrigerados por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromas por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
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