Las queridas empanadas rellenas de Argentina: hojaldradas medias lunas crimpadas a mano y rellenas de carne picada de vacuno especiada, huevo duro y aceitunas, horneadas o fritas hasta la perfección dorada.
Cada provincia argentina tiene su propia empanada: las de Mendoza se hornean con pasas y huevo duro; las de Tucumán son pequeñas y fritas con un relleno de carne finamente picada; las de Salta se distinguen por el chile y la patata. El debate sobre qué empanada es la mejor es un deporte nacional argentino. Lo que comparten es el repulgue, el característico borde crimpado que sella la masa y que, en los días en que se vendían sin platos, indicaba a los compradores qué llevaban dentro por su forma. El relleno de carne conocido como picadillo criollo, hecho con carne picada de vacuno, cebolla, comino y pimentón ahumado, es el más clásico.
Sirve 6
Combina la harina y la sal en un bol grande. Integra la mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añade agua fría gradualmente, mezclando con un tenedor hasta que la masa apenas se una (puede que no necesites toda el agua). Amasa brevemente hasta formar una bola lisa, envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos.
En una sartén grande a fuego medio, cocina la cebolla con una pizca de sal en 1 cucharada de aceite durante 8 minutos hasta que esté blanda. Añade la carne picada de vacuno, desmenuzándola, y cocina hasta que deje de estar rosada, unos 5 minutos. Escurre el exceso de grasa. Añade el comino, el pimentón ahumado, las hojuelas de chile y sal al gusto. Cocina 2 minutos más. Retira del fuego, enfría a temperatura ambiente y luego incorpora el huevo picado y las aceitunas.
El relleno debe estar completamente frío antes de usarse: el relleno caliente empapará la masa y la hará imposible de sellar.
Precalienta el horno a 200 °C. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a 3 mm de grosor. Con un cortador redondo de 12 cm o un plato pequeño, corta tantos círculos como puedas. Vuelve a estirar los recortes y continúa hasta usar toda la masa: deberías obtener unos 16–18 discos.
Coloca 1,5 cucharadas de relleno en el centro de cada disco. Humedece los bordes con un poco de agua. Dobla en forma de media luna y presiona los bordes con firmeza. Crimpa el borde doblando y retorciendo (repulgue) o simplemente presiona con un tenedor para sellar por completo.
Coloca las empanadas en una bandeja forrada con papel de horno. Pincela con la yema batida. Hornea a 200 °C durante 20–25 minutos hasta que estén doradas y la masa esté cocida.
Deja enfriar 5 minutos antes de servir: el relleno estará extremadamente caliente. Sirve con chimichurri para mojar o simplemente tal cual.
Las empanadas argentinas usan tradicionalmente una masa enriquecida con manteca: sustitúyela por mantequilla para un resultado hojaldrado similar.
El relleno debe sazonarse con firmeza: la masa apaga los sabores, así que sé generoso con las especias y la sal.
Congela las empanadas sin cocer en una bandeja, luego pásalas a bolsas: van directas del congelador al horno, añadiendo 5 minutos al tiempo de cocción.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducir los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Las empanadas de jamón y queso son el relleno alternativo más popular en toda Argentina.
Para el estilo de Tucumán, pica la carne muy fina (no picada), usa cebolleta en lugar de cebolla blanca y fríela en lugar de hornearla.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.
Las empanadas horneadas se conservan a temperatura ambiente 4 horas o en la nevera 2 días. Recalienta a 180 °C durante 10 minutos. Las empanadas sin hornear se congelan bien hasta 2 meses.
Las empanadas llegaron a Sudamérica con los colonizadores españoles y portugueses en el siglo XVI, que trajeron la tradición de la 'empada' gallega y portuguesa. Cada región adaptó la receta a los ingredientes locales, creando la extraordinaria diversidad regional que existe hoy. La palabra 'empanada' viene del español 'empanar': envolver en pan.
Sí, aunque el resultado será algo menos hojaldrado. Muchos argentinos usan discos de empanada prehechos, disponibles congelados en tiendas de alimentación latinoamericana.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantente fiel al papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
La autenticidad existe en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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