Medias lunas de hojaldre cortadas a mano, rellenas de carne de res especiada, huevo duro y aceitunas verdes: el bocadillo salado más querido de Argentina, dorado al horno.
Las empanadas criollas argentinas son el estándar de oro de la familia mundial de empanadas: una masa mantecosa y hojaldrada envuelta en repulgue (el borde decorativo de la cuerda que identifica el relleno) y envasada con un picadillo de carne de res profundamente especiado y fragante con comino, pimentón y orégano, salpicado de huevos duros picados y aceitunas verdes. Cada provincia de Argentina tiene su propia versión: Salta usa papa y chile; Tucumán suma pasas; Mendoza usa un relleno estofado con malbec, pero la versión icónica de Buenos Aires y las Pampas usa carne pura, los dos huevos y las aceitunas, sazonadas con un color rojo ladrillo debido al pimentón dulce. Las empanadas se hacen para compartir: una docena en una bandeja en el centro de la mesa, se comen con la mano, y el patrón del repulgue les dice a los invitados lo que hay dentro (un pliegue = carne de res; dos pliegues = queso; tres = jamón y queso, etc.). Se hornean en hornos calientes hasta que la masa se ampolla y se dora, creando un contraste entre el exterior increíblemente crujiente y el relleno jugoso y aromático que se derrumba con cada bocado.
Sirve 24
Frote manteca de cerdo fría o mantequilla con harina y sal con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Agregue agua tibia gradualmente, mezclando hasta que se forme una masa suave y flexible. Amasar suavemente durante 2 minutos. Envolver en plástico y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee las cebollas durante 8 minutos hasta que estén blandas. Agrega el ajo, el pimentón, el comino, el orégano y la guindilla; cocine 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue la carne picada, partiéndola con una cuchara, y cocine hasta que no quede rosado. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el relleno esté jugoso pero no mojado.
El relleno debe enfriarse completamente antes de rellenar la masa; un relleno tibio cocina la masa al vapor y la empapa.
Retirar del fuego. Incorpora los huevos duros picados y las aceitunas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y refrigere por al menos 1 hora o hasta que esté completamente frío.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un espesor de 3 mm. Corta círculos con un cortador de 12 a 14 cm o con el borde de una taza grande. Vuelva a enrollar los restos una vez.
Coloque 2 cucharadas colmadas de relleno en el centro de cada ronda. Doblar por la mitad para formar una media luna. Apriete los bordes firmemente y luego engarce usando el repulgue tradicional: doble y gire el borde en un patrón similar a una cuerda.
Presione firmemente: cualquier espacio en el sello provocará fugas de llenado y la fuga de llenado quemará la bandeja.
Precalienta el horno a 220°C. Coloque las empanadas en bandejas para hornear forradas. Pincelar generosamente con huevo batido. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté muy dorado y con ampollas.
Descanse 5 minutos antes de servir; el relleno del interior está derretido. Sirva con chimichurri o salsa criolla (tomate, cebolla, pimiento).
Domuz yağı, tereyağına kıyasla üstün bir pul pul doku üretir; eğer kaynağınız varsa kullanın. Tereyağı kullanmanız gerekiyorsa, önce dondurun ve unun içine rendeleyin.
Doldurma gece boyunca iyileşir: bir gün önce yapın ve buzdolabında saklayın; tatlar karışır ve doku daha temiz bir dolum için sertleşir.
Partilerdeki dolguları ayırt etmek için empanadaları kat sayısına göre işaretleyin - bu, geleneksel Arjantin kodudur.
Estilo tucumán: Sığır dolgusuna 2 yemek kaşığı kuru üzüm ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin.
Salteña: doğranmış patates ve daha az biber ekleyin; biraz daha nemli dolgu.
Caprese: Vejetaryen seçeneği için taze mozzarella peyniri, güneşte kurutulmuş domates ve fesleğen ile doldurun.
Las empanadas horneadas se mantienen a temperatura ambiente hasta por 4 horas o refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 8 minutos, nunca en el microondas. Las empanadas crudas ensambladas se congelan bien hasta por 3 meses; Hornee congelado a 200°C durante 30 minutos.
Las empanadillas llegaron a Argentina con los colonizadores españoles de Galicia, donde se comían desde al menos la época medieval. La adaptación criolla se desarrolló a lo largo de los siglos XVIII y XIX a medida que los ingredientes locales (carne de res de las Pampas, aceitunas de Mendoza, mezclas de especias locales) reemplazaron a los originales ibéricos. Proliferaron las variaciones regionales y hoy las empanadas son a la vez un orgullo nacional y una fuente de intensas lealtades locales: Salta sostiene que su versión es superior; Buenos Aires no está de acuerdo.
Evet — 175°C'de yağda her tarafı yaklaşık 4 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış empanadaların dışı daha çıtır ama daha yoğundur. Kuzey illerinde (Salta, Jujuy) aslında kızarmış empanadalar tercih ediliyor.
Ya dolgu çok ıslaktı, ya hamur çok inceydi ya da conta Yeterince sıkı bastırılmamıştı. Doldurmadan önce dolumun soğuk olduğundan ve damlamadığından emin olun ve kıvrımlı kenarı iyice bastırın.
Evet - 24 saate kadar pişmeden birleştirin ve soğutun o 3 aya kadar dondurun. Doğrudan buzdolabından pişirin o donmuş halde geliyorsa 5 dakika ekleyin.
Por porción (90g) · 24 porciones totales
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