Empanadas Criollas (Empanadas Argentinas Al Horno)

Acerca de esta receta

Las empanadas criollas argentinas son el estándar de oro de la familia mundial de empanadas: una masa mantecosa y hojaldrada envuelta en repulgue (el borde decorativo de la cuerda que identifica el relleno) y envasada con un picadillo de carne de res profundamente especiado y fragante con comino, pimentón y orégano, salpicado de huevos duros picados y aceitunas verdes. Cada provincia de Argentina tiene su propia versión: Salta usa papa y chile; Tucumán suma pasas; Mendoza usa un relleno estofado con malbec, pero la versión icónica de Buenos Aires y las Pampas usa carne pura, los dos huevos y las aceitunas, sazonadas con un color rojo ladrillo debido al pimentón dulce. Las empanadas se hacen para compartir: una docena en una bandeja en el centro de la mesa, se comen con la mano, y el patrón del repulgue les dice a los invitados lo que hay dentro (un pliegue = carne de res; dos pliegues = queso; tres = jamón y queso, etc.). Se hornean en hornos calientes hasta que la masa se ampolla y se dora, creando un contraste entre el exterior increíblemente crujiente y el relleno jugoso y aromático que se derrumba con cada bocado.

Ingredientes

Sirve 24

• 500 gharina común (para todo uso)
• 100 gmanteca de cerdo fría o mantequilla sin sal, cortada en cubitos
• 1 cdtasal fina
• 150 mlagua tibia
• 1 grandehuevo, ligeramente batido (para glasear)
• 500 gcarne picada de res (15-20% de grasa)
• 2 grandecebollas blancas, finamente picadas
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdtapimentón dulce ahumado
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtahojuelas de chile(opcional)
• 3 grandehuevos duros, pelados y picados
• 80 gaceitunas verdes, deshuesadas y en rodajas
• 2 cdaaceite de oliva
• 100 mlcaldo de carne o agua

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Frote manteca de cerdo fría o mantequilla con harina y sal con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Agregue agua tibia gradualmente, mezclando hasta que se forme una masa suave y flexible. Amasar suavemente durante 2 minutos. Envolver en plástico y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   cocinar el relleno

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltee las cebollas durante 8 minutos hasta que estén blandas. Agrega el ajo, el pimentón, el comino, el orégano y la guindilla; cocine 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue la carne picada, partiéndola con una cuchara, y cocine hasta que no quede rosado. Agregue el caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que el relleno esté jugoso pero no mojado.

   El relleno debe enfriarse completamente antes de rellenar la masa; un relleno tibio cocina la masa al vapor y la empapa.

3. 3

   Terminar el relleno

   Retirar del fuego. Incorpora los huevos duros picados y las aceitunas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y refrigere por al menos 1 hora o hasta que esté completamente frío.

4. 4

   enrollar y cortar

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta obtener un espesor de 3 mm. Corta círculos con un cortador de 12 a 14 cm o con el borde de una taza grande. Vuelva a enrollar los restos una vez.

5. 5

   Llenar y sellar

   Coloque 2 cucharadas colmadas de relleno en el centro de cada ronda. Doblar por la mitad para formar una media luna. Apriete los bordes firmemente y luego engarce usando el repulgue tradicional: doble y gire el borde en un patrón similar a una cuerda.

   Presione firmemente: cualquier espacio en el sello provocará fugas de llenado y la fuga de llenado quemará la bandeja.

6. 6

   Glasear y hornear

   Precalienta el horno a 220°C. Coloque las empanadas en bandejas para hornear forradas. Pincelar generosamente con huevo batido. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que esté muy dorado y con ampollas.

7. 7

   Descansar y servir

   Descanse 5 minutos antes de servir; el relleno del interior está derretido. Sirva con chimichurri o salsa criolla (tomate, cebolla, pimiento).

Variaciones

• •

  Estilo Tucumán: agrega 2 cucharadas de pasas y 1 cucharadita de azúcar al relleno de carne.

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  Salteña: agrega papa picada y menos chile; relleno un poco más húmedo.

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  Caprese: rellénelo con mozzarella fresca, tomate secado al sol y albahaca para una opción vegetariana.

Almacenamiento

Las empanadas horneadas se mantienen a temperatura ambiente hasta por 4 horas o refrigeradas hasta por 2 días. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 8 minutos, nunca en el microondas. Las empanadas crudas ensambladas se congelan bien hasta por 3 meses; Hornee congelado a 200°C durante 30 minutos.

Preguntas frecuentes