Enchiladas al estilo de Texas rellenas con carne molida sazonada y queso, bañadas en una rica salsa de chile rojo: el plato reconfortante que define la cocina Tex-Mex.
Las enchiladas Tex-Mex son una criatura diferente de las enchiladas mexicanas: no son tortillas más ligeras con salsa de chile, pollo y crema, sino sustanciosas tortillas de maíz rellenas con carne molida sazonada y queso rallado, cubiertas con una salsa de chile espesa, oscura y carnosa que es exclusivamente texana. La salsa de chile es la piedra angular de este platillo: una salsa a base de roux hecha con grasa de res o manteca de res, harina, chile en polvo, comino, ajo y caldo de res que se espesa hasta convertirse en una salsa rica y profundamente sabrosa, diferente a todo lo que se llama 'salsa de enchilada' fuera del estado de la estrella solitaria. El plato evolucionó a partir de la cocina fronteriza mexicana a fines del siglo XIX cuando los inmigrantes mexicanos en Texas adaptaron sus platos tradicionales de tortilla a los ingredientes locales y los gustos angloamericanos. La cultura del chili con carne de Texas, posiblemente la creación culinaria más emblemática del estado, se fusionó con la técnica de las enchiladas para producir esta salsa distintiva. A principios del siglo XX, las 'enchiladas tex-mex' aparecieron en los menús de los restaurantes de todo el sur y centro de Texas, servidas con arroz, frijoles refritos y un huevo frito encima en el 'plato Tex-Mex' que se convirtió en una institución. El montaje requiere tortillas de maíz suaves (fritas brevemente en aceite para mantenerlas flexibles durante el horneado), rellenas con carne molida cocinada con cebolla, ajo y comino, y la suave mezcla de queso Tex-Mex con sabor a nuez de Colby y Monterey Jack. Toda la sartén se mete en el horno cubierta con salsa de chile hasta que burbujee y el queso se derrita. Servido directamente del plato, adornado con cebolla blanca cruda y cilantro fresco.
Sirve 4
En una cacerola a fuego medio, derrita la grasa o el aceite de res. Incorpora la harina y cocina, revolviendo, durante 2 minutos hasta que esté ligeramente tostada. Agregue el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano y la sal; revuelva para cubrir la harina. Vierta lentamente el caldo de res, batiendo constantemente para evitar grumos. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine durante 10 minutos hasta que espese y tenga una consistencia de salsa. Pruebe y sazone. Dejar de lado.
El chile en polvo de Gebhardt es la opción clásica de Texas: es un poco más oscuro y complejo que el chile en polvo genérico. Utilice cualquier mezcla de buena calidad que tenga.
Dore la carne molida en una sartén a fuego medio-alto, partiéndola en trozos pequeños. Cuando esté dorado, añade la mitad de la cebolla picada y el ajo. Cocine 3 minutos. Sazone con comino y sal. Escurrir el exceso de grasa. El relleno debe estar bien condimentado pero no demasiado salseado.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Pase rápidamente cada tortilla de maíz por el aceite caliente, 10 segundos por lado, hasta que se vuelva flexible y ligeramente ampollada. Escurrir sobre toallas de papel. No te saltes este paso: las tortillas de maíz sin calentar se agrietarán cuando las enrolles y se volverán parecidas al papel en el horno.
Mantenga las tortillas envueltas en papel de aluminio o una toalla húmeda mientras trabaja para que se mantengan calientes y flexibles.
Unte 2 cucharadas de salsa de chile en el fondo de una fuente para horno de 33x23 cm. Coloque una tortilla ablandada, agregue 2 cucharadas de relleno de carne y 1 cucharada de queso rallado. Enrolle bien y colóquelo con la costura hacia abajo en el plato. Repita con todas las tortillas, disponiéndolas en una sola capa.
Vierta la salsa de chile restante de manera uniforme sobre las enchiladas enrolladas, asegurándose de cubrir los extremos. Espolvoree generosamente el queso restante por encima.
Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 20 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee y la salsa se espese en los bordes.
Dejar reposar 5 minutos. Sirva cubierto con la cebolla blanca cruda reservada y el cilantro picado. Los acompañamientos tradicionales son frijoles refritos, arroz español y huevo frito (huevos encima, un clásico de Texas).
Tortillaları sıcak yağdan geçirmek tartışılamaz; bu, su geçirmez bir bariyer oluşturur, böylece pişirme sırasında sosun içinde erimezler.
Biber sosu, domates enchilada sosundan daha kalın olmalı - bir kaşığı ağır bir şekilde kaplamalıdır. Çok inceyse daha uzun süre pişirin; çok kalınsa, bir miktar daha et suyu ekleyin.
Sonunda üstte süslenmiş çiğ beyaz soğan, zengin sosun içinden geçen temel tazeliği and çıtırlığı katar - bunu atlamayın.
Enchiladas de Sadece peynirli: Basit bir Tex-Mex klasiği için sığır eti atlayın - her tortillada sadece peynir, sosla boğulmuş.
Enchiladas tavuk: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk butlarını kullanın; kimyon ve sarımsakla tatlandırın.
Noel tarzı: Yemeğin üzerine yarım kırmızı biber sosu ve yarım yeşil tomatillo salsa ile servis yapın.
Guarde las enchiladas ensambladas (sin hornear) cubiertas en el refrigerador hasta 24 horas antes de hornearlas. Las enchiladas horneadas se mantienen refrigeradas por 3 días. Vuelva a calentar cubierto con papel de aluminio a 175 °C durante 15 minutos; esto evita que la parte superior se seque.
Las enchiladas Tex-Mex se desarrollaron a finales del siglo XIX y principios del XX a lo largo de la frontera entre Texas y México como tradiciones culinarias mexicanas mezcladas con la cultura de la carne de res y el chile de Texas. La distintiva salsa de chile es una invención texana, que se diferencia de las salsas mexicanas para enchiladas a base de chile al usar una base de roux y caldo de res. El 'plato combinado' con dos o tres enchiladas con arroz y frijoles se convirtió en un alimento básico de los comensales y restaurantes Tex-Mex de Texas a lo largo del siglo XX, documentado en los escritos gastronómicos de Texas desde la década de 1940 en adelante.
Biber sosu bir Teksas icadıdır; kırmızı biber tozu ve kimyonla tatlandırılmış, meyaneyle kalınlaştırılmış, et suyu bazlı bir sostur, enchilada sosundan daha zengin ve daha etli bir sostur. Enchilada sosu de kırmızı estándar, biberlerin kurutulmuş (ancho, guajillo) un koyulaştırıcı olmadan kaynatılması y harmanlanmasıyla yapılır ve daha parlak, şili tadında bir tat üretir. İkisi de lezzetli ama çok farklı sonuçlar veriyor.
Mısır ekmeği soğuk o kuru olduğunda çatlar. Çözüm, doldurmadan önce her birini kısa bir süre sıcak yağdan (her tarafta 10 saniye) geçirmektir. Isı ve az miktarda yağ, tazeyken sahip oldukları esnekliği geri kazandırır. Como alternativa al horno, el microondas no se puede utilizar con un calentador de agua seguro.
Yapabilirsiniz, ancak yemeğin tadı farklı olacaktır; Unlu tortillalar daha yumuşak, daha hamurlu bir enchilada üretir. Otantik Tex-Mex enchiladas her zaman mısır ekmeği kullanır. Unlu tortillaları tercih ederseniz önceden kızartmanıza gerek yoktur ancak doku ve lezzet profili böreklere daha yakın olacaktır.
Por porción (480g) · 4 porciones totales
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