Falafel Israelí

Acerca de esta receta

El falafel israelí es la comida callejera más querida del país y una de las grandes frituras del mundo: bolas fritas de garbanzos crudos remojados, triturados con hierbas, ajo, comino y cilantro, que se fríen hasta lograr un exterior tan crujiente que se hace añicos al primer bocado, revelando un interior húmedo e intensamente verde por las hierbas. La tradición del falafel israelí tiene sus raíces en la cocina árabe pero ha sido adoptada y refinada en algo distintivamente israelí — servido en pita con salsa de tahini, ensalada israelí, verduras encurtidas y, a veces, patatas fritas (añadiendo carbohidrato al carbohidrato sin pudor alguno). La clave es usar garbanzos crudos remojados, nunca de bote — los garbanzos de bote hacen falafel húmedo y blando que se deshace en el aceite.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 ggarbanzos secos(remojados toda la noche en agua fría — NO uses de bote)
• 1 grandecebolla(troceada en grueso)
• 4 dientesajo
• 1 manojoperejil fresco
• 0.5 manojocilantro fresco
• 2 teaspoonscomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditasal
• 0.5 cucharaditabicarbonato de sodio
• 3 cucharadasharina común
• 1 litroaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Procesar la mezcla

   Escurre los garbanzos remojados (habrán duplicado su tamaño). Procésalos en un robot de cocina con la cebolla, el ajo, las hierbas, las especias y la sal hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso — no una pasta lisa. Añade el bicarbonato de sodio y la harina, pulsa brevemente. Refrigera 30 minutos.

   La textura debe ser gruesa — una pasta lisa hace falafel pesado y denso. Pulsa, no tritures de forma continua.

2. 2

   Dar forma

   Con un molde de falafel o dos cucharas húmedas, forma bolas o tortitas pequeñas. Compacta con firmeza — el falafel suelto se deshace en el aceite.

3. 3

   Freír

   Calienta el aceite a 180°C. Fríe el falafel en tandas 3–4 minutos hasta que esté bien dorado por todas partes. No abarrotes la olla.

   Prueba primero un falafel — si se deshace, añade más harina. Si se oscurece demasiado rápido, baja la temperatura del aceite.

4. 4

   Servir

   Rellena pitas calientes con salsa de tahini, ensalada israelí, col lombarda encurtida y salsa picante. Come inmediatamente.

Variaciones

• •

  Falafel de hierbas con perejil y menta extra para un color más verde.

• •

  Algunas recetas añaden semillas de sésamo por fuera antes de freír.

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  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

El falafel se come mejor inmediatamente. La mezcla sin cocer se conserva refrigerada 2 días. El falafel cocido se conserva refrigerado 3 días — recalienta en el horno.

Preguntas frecuentes