Fatta (plato de celebración egipcio de arroz, pan y caldo de cordero)

Acerca de esta receta

Fatta (فتة) es el plato de celebración más importante de Egipto, elaborado específicamente para Eid al-Adha (la Fiesta del Sacrificio), banquetes de bodas y otras ocasiones importantes en las que se sacrifica el cordero. El nombre comparte su raíz con el fatteh libanés (ambos significan "pan desmenuzado"), pero la versión egipcia es una construcción mucho más grandiosa y compleja. Está construido en capas sobre una gran fuente comunitaria: en la base, trozos de pan cocido dos veces y crujientes en caldo de cordero; encima, una capa de arroz blanco con aroma a azafrán cocido en el mismo caldo de cordero; sobre todo, cucharones generosos del propio caldo infusionado con ajo y vinagre blanco, que empapa el arroz y el pan; y por último, encima caen trozos de tierno cordero estofado, decorado con piñones tostados y cebolla frita. El vinagre en el caldo es esencial: atraviesa la riqueza del cordero y crea el distintivo equilibrio agrio-sabroso que define la fatta egipcia y la distingue de platos similares en capas en otros lugares. En la mañana del Eid en Egipto, el olor del caldo de cordero y de la preparación de fatta llena barrios enteros, y el plato se comparte comunitariamente entre familiares y vecinos.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 kgpaletilla de cordero con hueso(cortar en trozos grandes)
• 1 grandecebolla(descuartizado)
• 2 bay leaveshojas de laurel
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtacanela molida
• 1/2 cdtagranos de pimienta negra enteros
• 2 cdtasal fina
• 400 gArroz blanco egipcio de grano corto(o arroz calrose, enjuagado)
• 1/4 cdtahebras de azafrán(disuelto en 2 cucharadas de agua tibia)
• 4 grandepanes de pita(desmenuzado y secado o tostado)
• 6 dientesajo(picado)
• 80 mlvinagre de vino blanco
• 2 cdapasta de tomate
• 3 cdapiñones(tostado)
• 2 medianocebollas(en rodajas finas, para freír)
• 3 cdamantequilla clarificada o ghee

Instrucciones

1. 1

   Cocer a fuego lento el cordero

   Coloque los trozos de cordero en una olla grande con la cebolla cortada en cuartos, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la canela, los granos de pimienta y la sal. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Hojee bien. Cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas hasta que el cordero esté muy tierno y se desprenda del hueso.

   La calidad del caldo es el alma de la fatta. Mantén el fuego bajo y no apresures el tiempo de estofado.

2. 2

   Cocer el arroz con azafrán

   Retirar 700 ml de caldo de cordero colado. Llevar a ebullición a fuego lento en una olla aparte, agregar agua con azafrán y arroz, sazonar y cocinar tapado a fuego lento durante 18 minutos. Descanse 10 minutos.

3. 3

   Tostar el pan en caldo

   Corta la pita en pedazos. Tostar en el horno a 190°C durante 5 minutos hasta que estén secos y crujientes. Coloque los trozos de pan tostado en una fuente para horno grande. Sirva 300 ml de caldo de cordero tibio sobre el pan, lo suficiente para humedecerlo ligeramente sin que quede empapado.

4. 4

   Prepara la salsa de vinagre y ajo.

   En una sartén pequeña, derrita 1 cucharada de mantequilla y fría el ajo picado hasta que esté dorado. Agrega la pasta de tomate y revuelve durante 1 minuto. Añade vinagre y 300 ml de caldo de cordero. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone al gusto.

   La salsa debe tener un sabor muy avinagrado y a ajo; se suavizará una vez que se vierta sobre el arroz con almidón y el pan.

5. 5

   Freír la guarnición de cebolla

   Freír las cebollas en rodajas en el resto de la mantequilla a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 20 minutos.

6. 6

   Montar en un plato grande

   Extienda la capa de pan sobre la base de una fuente comunitaria redonda grande. Coloque capas de arroz con azafrán sobre el pan. Coloca los trozos de cordero estofados encima del arroz.

7. 7

   Vierta la salsa y decore

   Sirva generosamente la salsa picante de vinagre y ajo sobre todo el plato. Esparza las cebollas fritas y los piñones tostados por encima. Sirva inmediatamente en el centro de la mesa con caldo adicional en una jarra a un lado.

Variaciones

• •

  Fatta con pollo: una versión más ligera que utiliza pollo estofado en lugar de cordero, igualmente tradicional en algunos hogares egipcios.

• •

  Fatta al estilo alejandrino: agrega garbanzos a la capa de arroz y usa más pasta de tomate en la salsa, lo que refleja la influencia mediterránea de la ciudad costera.

Almacenamiento

La fatta ensamblada no se conserva bien. Guarda cada componente por separado: caldo (5 días refrigerado), cordero (4 días), arroz (3 días), pan (1 día). Vuelva a armar y salsear antes de servir.

Preguntas frecuentes