Auténtico Fish and Chips británico

Acerca de esta receta

El Fish and Chips es la comida callejera más icónica de Gran Bretaña y uno de los platos fritos más satisfactorios del mundo. La clave es un rebozado ligero y crujiente a base de cerveza que se quiebra al morder, albergando un bacalao perfectamente escamoso y humeante en su interior. En casa, el secreto es controlar la temperatura del aceite y freír las patatas dos veces: el método que usa cada buen 'chippy' del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes gruesos de bacalao (200 g cada uno)(o eglefino, sin piel)
• 150 gharina común(para el rebozado)
• 150 mlcerveza lager fría(o agua con gas)
• 1 cdtalevadura química
• 1 cdtavinagre de vino blanco
• 1 kgpatatas Maris Piper(peladas, cortadas en bastones de 1,5 cm)
• 2 litrosaceite vegetal o de girasol(para freír)
• 50 gharina común(para enharinar el pescado)
• 1 cdavinagre de malta(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar y escaldar las patatas

   Enjuague los bastones de patata en agua fría 10 minutos para eliminar el almidón. Seque bien. Caliente el aceite a 150 °C/300 °F. Fría las patatas por tandas 5–6 minutos hasta que estén cocidas pero sin color. Escurra sobre papel de cocina. Repose al menos 30 minutos.

2. 2

   Hacer el rebozado

   Bata la harina, la levadura química y una pizca de sal. Haga un hueco en el centro e incorpore la cerveza fría hasta que apenas se combine; los grumos están bien. El rebozado debe cubrir el reverso de una cuchara. Repose 10 minutos. Manténgalo frío.

   El rebozado frío al entrar en el aceite caliente crea el máximo vapor y la máxima textura crujiente.

3. 3

   Calentar el aceite a 190 °C/375 °F

   Suba la temperatura del aceite. Enharine los filetes de pescado en harina común, sacudiendo el exceso; esto ayuda a que el rebozado se adhiera.

4. 4

   Rebozar y freír el pescado

   Sumerja un filete enharinado en el rebozado, deje escurrir el exceso y bájelo lentamente al aceite alejándolo de usted. Fría 6–8 minutos hasta que esté dorado intenso y flote. Hágalo de uno en uno. Escurra sobre una rejilla (no papel) para que se mantenga crujiente.

5. 5

   Freír las patatas por segunda vez

   Mientras el pescado reposa, suba el aceite a 190 °C. Fría las patatas de nuevo 3–4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Sazone de inmediato con sal fina.

6. 6

   Servir de inmediato

   Sirva el pescado y las patatas con vinagre de malta, salsa tártara, puré de guisantes y un gajo de limón. Envuelva en papel para una experiencia de chippy auténtica.

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Variaciones

• •

  Sin gluten: sustituya la harina común por harina de arroz; de hecho hace un rebozado más crujiente.

• •

  Rebozado con agua con gas: use agua gaseosa en lugar de cerveza para una versión sin alcohol; funciona igual de bien.

Almacenamiento

Se disfruta mejor de inmediato. No se conserva ni se recalienta bien; el rebozado se empapa.

Preguntas frecuentes