Tortitas de suero de leche altas, doradas y ridículamente esponjosas — apiladas al estilo diner, listas en 20 minutos con una masa de un solo bol.
Las tortitas americanas de suero de leche — el clásico de los diners, apiladas bien altas y rebosantes de sirope de arce. El secreto es el suero de leche (auténtico, no el sustituto — aunque damos la alternativa), una buena subida con bicarbonato más levadura química, y no mezclar en exceso la masa. Los grumos son BUENOS. Una masa de tortitas lisa = tortitas duras.
Sirve 4
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Forma un hoyo en el centro.
En una jarra, bate el suero de leche, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que esté liso.
Vierte los húmedos en los secos. Mezcla con un tenedor o batidor JUSTO hasta que no queden rastros de harina. Los grumos son buenos. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace las tortitas duras.
Para de mezclar en cuanto desaparezcan los rastros — unas 8-10 pasadas.
Deja reposar la masa 10 minutos. La harina se hidrata completamente y los leudantes se activan. Esta es la diferencia entre tortitas planas y altas.
Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-bajo. Pinta ligeramente con mantequilla. Vierte la masa en porciones de 100 ml para cada tortita. Cocina 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte inferior esté dorada. Da la vuelta UNA SOLA VEZ y cocina 90 segundos más.
El fuego medio-bajo es el secreto de las tortitas uniformemente doradas. Demasiado fuego = quemadas por fuera, crudas por dentro.
Apila 3-4 tortitas por plato. Corona con un trozo generoso de mantequilla (se derrite hacia abajo), vierte el sirope de arce por encima. Añade frutos rojos frescos. Sirve inmediatamente.
El suero de leche auténtico produce tortitas más altas y con más sabor que el sustituto.
Dejar reposar la masa es la mejora más importante que puedes hacer.
No presiones las tortitas con la espátula — eso es lo que las aplana.
Con arándanos: añade 60 g de arándanos en cada tortita DESPUÉS de verter la masa.
Con plátano: corta ½ plátano en rodajas finas y coloca en la tortita antes de darle la vuelta.
Limón y ricotta: sustituye 200 g de ricotta por 200 ml del suero de leche; añade ralladura de limón.
Con pepitas de chocolate: incorpora 100 g de pepitas de chocolate mini a la masa.
Proteica: añade 30 g de proteína en polvo; reduce la harina en 30 g.
Las tortitas cocidas se conservan en el frigorífico hasta 3 días. Congela 1 mes — calienta en la tostadora.
Las tortitas esponjosas americanas evolucionaron de los pasteles a la plancha europeos en los siglos XVIII-XIX. El uso del suero de leche y los leudantes químicos (levadura química, bicarbonato) es una innovación americana del siglo XIX. El formato IHOP/diner — pilas altas con mantequilla y sirope de arce — se hizo icónico en la América de mediados del siglo XX.
Lo más probable es que hayas mezclado en exceso la masa (desarrolla el gluten y desinfla), o no dejaste reposar la masa (los leudantes no se habían activado). Mezcla solo hasta que desaparezcan los rastros. Deja reposar la masa 10 minutos antes de cocinar.
Sí — combina 470 ml de leche con 30 ml de zumo de limón o vinagre blanco. Deja reposar 10 minutos hasta que se corte. El resultado es muy parecido al suero de leche auténtico para repostería.
El fuego está muy alto. Usa fuego MEDIO-BAJO. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para hacer burbujear el agua pero sin humear. Con paciencia: 2-3 minutos por lado a fuego medio-bajo produce tortitas cocinadas de manera uniforme; el fuego alto produce quemadas por fuera y crudas.
Sí — refrigera hasta 24 horas. Las tortitas serán ligeramente menos esponjosas que con la masa recién hecha, pero seguirán siendo excelentes. Remueve suavemente antes de cocinar.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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