Tortitas Americanas Esponjosas con Suero de Leche

Acerca de esta receta

Las tortitas americanas de suero de leche — el clásico de los diners, apiladas bien altas y rebosantes de sirope de arce. El secreto es el suero de leche (auténtico, no el sustituto — aunque damos la alternativa), una buena subida con bicarbonato más levadura química, y no mezclar en exceso la masa. Los grumos son BUENOS. Una masa de tortitas lisa = tortitas duras.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 3 cdaazúcar blanquilla
• 2 cdtalevadura química
• 1 cdtabicarbonato sódico
• 0.75 cdtasal fina de mar
• 500 mlsuero de leche(o 470 ml de leche + 30 ml de zumo de limón — dejar reposar 10 min)
• 2 grandehuevos(ligeramente batidos)
• 60 gmantequilla sin sal(derretida, más extra para la sartén)
• 2 cdtaextracto de vainilla
• sirope de arce, mantequilla y frutos rojos(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar los ingredientes secos

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Forma un hoyo en el centro.

2. 2

   Combinar los ingredientes húmedos

   En una jarra, bate el suero de leche, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que esté liso.

3. 3

   Combinar — NO MEZCLES EN EXCESO

   Vierte los húmedos en los secos. Mezcla con un tenedor o batidor JUSTO hasta que no queden rastros de harina. Los grumos son buenos. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace las tortitas duras.

   Para de mezclar en cuanto desaparezcan los rastros — unas 8-10 pasadas.

4. 4

   Reposar la masa (un cambio radical)

   Deja reposar la masa 10 minutos. La harina se hidrata completamente y los leudantes se activan. Esta es la diferencia entre tortitas planas y altas.

5. 5

   Cocinar a fuego medio

   Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-bajo. Pinta ligeramente con mantequilla. Vierte la masa en porciones de 100 ml para cada tortita. Cocina 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte inferior esté dorada. Da la vuelta UNA SOLA VEZ y cocina 90 segundos más.

   El fuego medio-bajo es el secreto de las tortitas uniformemente doradas. Demasiado fuego = quemadas por fuera, crudas por dentro.

6. 6

   Apilar y servir

   Apila 3-4 tortitas por plato. Corona con un trozo generoso de mantequilla (se derrite hacia abajo), vierte el sirope de arce por encima. Añade frutos rojos frescos. Sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Con arándanos: añade 60 g de arándanos en cada tortita DESPUÉS de verter la masa.

• •

  Con plátano: corta ½ plátano en rodajas finas y coloca en la tortita antes de darle la vuelta.

• •

  Limón y ricotta: sustituye 200 g de ricotta por 200 ml del suero de leche; añade ralladura de limón.

• •

  Con pepitas de chocolate: incorpora 100 g de pepitas de chocolate mini a la masa.

• •

  Proteica: añade 30 g de proteína en polvo; reduce la harina en 30 g.

Almacenamiento

Las tortitas cocidas se conservan en el frigorífico hasta 3 días. Congela 1 mes — calienta en la tostadora.

Preguntas frecuentes