Fufu Togo

Acerca de esta receta

Fufu es el corazón latente de la cocina de África Occidental y un alimento básico diario en Togo. El ñame cocido o la yuca se muelen en un mortero de madera hasta una masa sedosa y elástica, luego se moldean en bolitas para recoger sopas y guisos ricos. El ritual comunal de moler es tan importante como el comer.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgñame blanco, pelado y en cubos
• 1/2 cdtasal
• waterfor boiling

Instrucciones

1. 1

   Hervir el ñame

   Boil yam cubes in salted water for 25–30 minutes until very tender. Drain thoroughly.

   Corta los trozos lo más uniformemente posible para que todos terminen de cocinarse al mismo tiempo. El ñame poco cocido en el mortero produce fufu grumoso y granulado que no se suaviza sin importar cuánto tiempo lo machaques.

2. 2

   Moler

   Escurre bien el ñame cocido en un colador, sacudiendo todo el exceso de agua. Déjalo secarse al vapor en el colador durante 2–3 minutos: el agua residual en la superficie hace resbaladiza la fase inicial de machacado y ralentiza el proceso. Pásalo de inmediato al mortero mientras aún está muy caliente.

3. 3

   Formar

   Empieza a machacar el ñame con golpes firmes y hacia abajo de la mano del mortero, girándola ligeramente con cada golpe para deshacer los trozos. En esta etapa el ñame se romperá en trozos irregulares: sigue machacando de 3–4 minutos hasta que no queden piezas separadas y la masa empiece a unirse formando una masa pegajosa y uniforme.

   Golpee mientras el ñame esté lo más caliente que pueda soportar; el almidón es más flexible a altas temperaturas y se vuelve cada vez más difícil de alisar a medida que se enfría.

4. 4

   Servir

   Serve immediately alongside groundnut soup, palm nut soup, or any rich stew.

5. 5

   Prueba de suavidad

   Presione firmemente con un pulgar mojado en la superficie del fufu; debe sangrar limpiamente y los lados deben estar lisos sin granularidad visible. Estire un trozo pequeño entre dos dedos mojados; debe extenderse ligeramente antes de romperse, lo que indica una cohesión adecuada similar al gluten del almidón. Si todavía está granulado, continúe golpeando con golpes adicionales con un mortero húmedo.

6. 6

   Shape and serve

   Mójate ambas manos con agua tibia. Tome porciones de fufu del mortero, forme bolas suaves o montículos de media esfera y sirva en un plato inmediatamente. Sirva junto con gboma dessi, sopa de maní (tiga dege na) o sopa de nueces de palma; sirva la sopa en un tazón y coloque el fufu a un lado o en el centro.

Variaciones

• •

  Use cassava or plantain instead of yam.

• •

  Mix equal parts yam and plantain for a hybrid fufu.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster mushrooms, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

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  Spicier: add a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pepper to the aromatics for warm, layered heat instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Best eaten fresh. Can be refrigerated up to 2 days; reheat by steaming or microwaving with a wet paper towel.

Preguntas frecuentes