Gado-Gado

Acerca de esta receta

El Gado-Gado es uno de los platos más queridos de Indonesia y una obra maestra del equilibrio de sabores; su nombre deriva del argot javanés para 'mezcla-mezcla'. Es esencialmente una ensalada compuesta de verduras semicocidas y crudas, huevo cocido en rodajas, tofu y tempeh fritos, todo generosamente aliñado con una salsa de cacahuete espesa y dorada, fragante con galangal, hierba limón, lima kaffir y un toque de azúcar de palma. La salsa de cacahuete —bumbu kacang— es el corazón del plato y varía de vendedor a vendedor; algunos la prefieren cremosa y suave, otros añaden picante de chile o acidez de tamarindo. El gado-gado se encuentra por toda Indonesia en distintas variaciones regionales y se sirve tradicionalmente sobre hoja de plátano con krupuk (galletas de gamba) para dar crujido. Es naturalmente sin gluten, rico en proteína vegetal y plenamente saciante.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gjudías verdes(despuntadas)
• 200 gcol(en gajos)
• 200 gbrotes de soja
• 2 mediumpatatas(hervidas y en rodajas)
• 200 gtofu firme(frito hasta dorar)
• 4huevos(duros y partidos por la mitad)
• 1 mediumpepino(en rodajas)
• 200 gcrema de cacahuete crujiente(o cacahuetes tostados recién molidos)
• 200 mlleche de coco
• 2 tablespoonskecap manis (salsa de soja dulce)
• 1 tablespoonpasta de tamarindo
• 2 clovesajo(picado)
• 2chiles rojos(o 1 cucharadita de sambal oelek)
• 1 teaspoonazúcar de palma o azúcar moreno

Instrucciones

1. 1

   Hacer la salsa de cacahuete

   Tritura o maja el ajo y los chiles hasta obtener una pasta. Combínala con la crema de cacahuete, la leche de coco, el kecap manis, la pasta de tamarindo y el azúcar de palma en una cacerola. Cocina a fuego medio, removiendo, 5–7 minutos hasta que la salsa espese y el aceite se separe ligeramente en los bordes. Aclara con agua si hace falta hasta una consistencia espesa pero vertible. Prueba y ajusta el equilibrio de dulce, ácido y salado.

   La salsa debe ser lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara; si está demasiado espesa, añade un chorrito de agua templada.

2. 2

   Escaldar las verduras

   Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Escalda las judías verdes 3 minutos, retíralas y refréscalas en agua con hielo. Escalda la col 2 minutos y refréscala. Escalda los brotes de soja solo 30 segundos y refréscalos. Todas las verduras deben conservar un color vivo y un ligero crujido.

3. 3

   Freír el tofu

   Seca el tofu con palmaditas y córtalo en cubos. Fríelo en 2 cm de aceite caliente, girándolo, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados, unos 5 minutos. Escurre sobre papel de cocina.

4. 4

   Disponer y aliñar

   Dispón las verduras escaldadas, la patata en rodajas, el tofu frito, el pepino y los huevos partidos en una fuente grande. Riega generosamente con la salsa de cacahuete templada por todo. Corona con chalotas fritas crujientes y galletas de gamba.

5. 5

   Servir

   Sirve la salsa de cacahuete restante en un cuenco al lado para mojar. Anima a los comensales a mezclar todo o a comerlo compuesto, mojando cada componente.

Variaciones

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  El ketoprak es un plato similar de Yakarta que usa fideos de arroz y pasteles de arroz en lugar de patata.

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  Para más picante, añade más sambal o chiles ojo de pájaro crudos en rodajas a la salsa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Guarda la salsa de cacahuete por separado en la nevera hasta 4 días. La ensalada montada se disfruta mejor de inmediato.

Preguntas frecuentes