Gazpacho

Acerca de esta receta

El gazpacho es el plato por excelencia del verano andaluz: una sopa que no requiere cocción, celebra los mejores tomates de la temporada y ofrece una frescura extraordinaria. En su versión más auténtica, es una sencilla emulsión de verduras crudas batidas con un excelente aceite de oliva, vinagre de Jerez y buen pan, después enfriada hasta quedar bien fría. La calidad de los tomates lo es todo: un gazpacho hecho con tomates madurados en la mata en agosto y un gazpacho hecho con tomates de supermercado en enero apenas son el mismo plato. Servido con una selección de guarniciones finamente picadas —pepino, pimiento, huevo duro, picatostes— es un festín de texturas y el sabor del sur de España.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtomates de rama muy maduros(troceados groseramente)
• 1 mediumpepino(pelado, la mitad reservada para guarnición)
• 1 mediumpimiento rojo(la mitad reservada para guarnición)
• 0.5pimiento verde
• 2 clovesajo(pelado)
• 1 slicepan blanco del día anterior(sin corteza, remojado en agua)
• 6 tablespoonsaceite de oliva virgen extra(de la mejor calidad)
• 2 tablespoonsvinagre de Jerez(o vinagre de vino tinto)
• 1 teaspoonsal fina
• 0.25 teaspoonpimienta negra
• 100 mlagua bien fría(ajustar a la consistencia deseada)

Instrucciones

1. 1

   Batir las verduras

   Combina en una batidora los tomates, la mitad del pepino (troceado groseramente), el pimiento verde, la mitad del pimiento rojo, el ajo y el pan remojado. Bate a velocidad alta 2 minutos hasta que quede completamente liso.

   Bate por tandas si tu batidora es pequeña: no la llenes más de dos tercios.

2. 2

   Añadir aceite de oliva y vinagre

   Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte el aceite de oliva lentamente para emulsionar, luego añade el vinagre de Jerez. Sazona con sal y pimienta. Bate otros 30 segundos.

3. 3

   Colar y enfriar

   Pasa el gazpacho por un colador de malla fina, presionando con firmeza para extraer todo el líquido. Desecha los sólidos. Incorpora el agua bien fría hasta alcanzar la consistencia deseada. Pásalo a una jarra, tápalo y refrigera al menos 2 horas (4 horas es mejor).

4. 4

   Preparar las guarniciones y servir

   Pica finamente el pepino y el pimiento rojo reservados. Sirve el gazpacho bien frío en boles o vasos, con las verduras picadas al lado, además de picatostes y un hilo de aceite de oliva por encima.

Variaciones

• •

  Gazpacho blanco (ajoblanco): bate almendras escaldadas, uvas blancas, pan remojado, ajo, aceite de oliva y vinagre de Jerez; sirve con uvas verdes.

• •

  Gazpacho de sandía: sustituye 300 g de tomates por sandía sin pepitas para una versión más dulce y veraniega.

• •

  Asa los tomates y pimientos 20 minutos a 200 °C antes de batir para un sabor más profundo y dulce.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

El gazpacho se conserva refrigerado hasta 3 días. Remueve o agita antes de servir, ya que puede separarse ligeramente. No lo congeles: la emulsión se rompe al descongelar.

Preguntas frecuentes