Red Red Ghanés (Estofado de Frijoles Ojo de Cabra)

Acerca de esta receta

El Red Red obtiene su nombre de su color vivido — tanto el aceite de palma roja como la base de tomate contribuyen al tono sorprendente. Este humilde estofado de frijoles ojo de cabra cocidos con cebolla, tomates, Scotch bonnet y aceite de palma se empareja con plátanos fritos maduros (kelewele o simplemente fried sweet), y juntos forman una de las comidas cotidianas más queridas de Ghana. Es barato, nutritivo y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 cupsfrijoles ojo de cabra secos, remojados toda la noche
• 1/3 cupaceite de palma roja
• 2 largetomates maduros, licuados
• 1 largecebolla, picada
• 2 pieceschiles Scotch bonnet, licuados con tomates
• 1 tspsal
• 2 mediumplátanos muy maduros, cortados en rodajas
• oil for fryinglos plátanos

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y hervirlos en agua fresca durante 40–50 minutos hasta que estén tiernos. No salar aún.

2. 2

   Hacer la salsa

   Calentar aceite de palma en una olla. Freír cebolla hasta que esté suave. Añadir tomate licuado y Scotch bonnet. Cocinar durante 15 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.

3. 3

   Combinar

   Añadir los frijoles cocidos a la salsa de tomate. Añadir sal y un poco del agua de cocción de frijoles. Simmer juntos durante 10 minutos.

4. 4

   Freír los plátanos

   Freír rodajas de plátano en aceite caliente hasta que estén doradas en ambos lados. Escurrir.

5. 5

   Servir

   Servir red red en un cuenco al lado de los plátanos fritos.

Variaciones

• •

  Añadir pescado salado (arenques) para profundidad extra

• •

  Hacer con frijoles rojos en lugar

• •

  Servir con arroz en lugar de plátanos

• •

  Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar estofado hasta 5 días. Freír plátanos frescos.

Preguntas frecuentes