El querido crepe de pan plano turco — extendido a mano, relleno de espinacas y feta o cordero especiado, doblado y cocinado en una sac hasta quedar dorado y crujiente.
El gözleme es uno de los alimentos callejeros más populares de Turquía — un pan plano fino como el papel (yufka) que se rellena, dobla y cocina en una gran plancha dómica (sac) por mujeres que extienden y cocinan simultáneamente con impresionante rapidez. Los rellenos más populares son ispanaklı peynirli (espinacas y feta), kıymalı (cordero picado especiado) y patatesli (patata con cebolla). El pan plano se extiende hasta la transparencia, se rellena, se dobla formando un cuadrado o rectángulo y se cocina en la sac caliente con un poco de mantequilla hasta quedar dorado, crujiente y ligeramente tostado en algunos puntos. El gözleme se come de pie en mercados y festivales, o en tiendas de gözlemeci por toda Turquía.
Sirve 4
Mezclar harina, sal, agua y aceite hasta obtener una masa suave y blanda. Amasar 5 minutos. Dividir en 8 bolas. Dejar reposar tapado 30 minutos.
Mezclar las espinacas rehogadas bien escurridas con el feta desmenuzado y los copos de pimiento rojo.
Sobre una superficie enharinada, extender cada bola hasta formar un círculo extremadamente fino (2-3 mm) — casi transparente. No importa si los bordes son irregulares.
Cuanto más fino sea el pan plano, más crujiente y auténtico será el gözleme. Tomarse el tiempo necesario para extenderlo.
Extender el relleno sobre la mitad del pan plano. Doblar por la mitad, luego doblar de nuevo para formar un cuarto de círculo o rectángulo.
Calentar una sartén grande o plancha a fuego medio-alto. Añadir un poco de mantequilla. Cocinar el gözleme 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Presionar ligeramente con una espátula para un contacto uniforme.
Exprimir todo el líquido de las espinacas evita que el gözleme quede blando.
Cocinar a fuego medio-alto — demasiado bajo lo hace correoso, demasiado alto lo quema antes de que el interior se caliente.
Comer de inmediato — el gözleme pierde su crujiente rápidamente.
Kıymalı (cordero): cocinar cordero picado con cebolla, pimiento y especias en lugar de espinacas.
Patatesli (patata): puré de patata con cebolla, eneldo y mantequilla.
Añadir aceitunas negras al relleno de espinacas y feta para un toque mediterráneo.
Mejor comer de inmediato. Se recalienta en una sartén seca pero pierde algo de crujiente.
El gözleme se ha elaborado en los pueblos turcos durante siglos, típicamente por mujeres (nine o yufkacı) especializadas en hacer pan plano fino. La sac (plancha de hierro curva) es la herramienta esencial — su forma de domo distribuye el calor perfectamente para la cocción de pan fino. A medida que aumentó la urbanización en Turquía, el gözleme se convirtió en un alimento rural nostálgico comercializado en mercados y lugares turísticos.
El filo es demasiado fino y delicado para el gözleme. El yufka (pasta de pan plano turca) se acerca más. Hacer la masa fresca da el mejor resultado auténtico.
Una sac es una gran plancha de hierro convexa calentada tradicionalmente sobre fuego de madera. Una sartén plana grande normal o una plancha funciona perfectamente para cocinar en casa.
Por porción · 4 porciones totales
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