Gule Ayam
Curry de pollo amarillo indonesio — aromático, cremoso, profundamente reconfortante.
Acerca de esta receta
Gule Ayam es un curry amado en Indonesia donde el pollo se cocina en un caldo rico y amarillo de coco infusionado con cúrcuma, jengibre, ajo y especias indonesias. La salsa es cremosa y reconfortante, envolviendo cada trozo de pollo tierno. Se sirve con arroz y representa confort y comidas familiares en toda Indonesia.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 enteropollo, cortado en trozos
- 1 lataleche de coco (400ml)
- 1 tazaagua
- 2 cdaaceite
- 2 cdacúrcuma
- 3 cdajengibre fresco, rallado
- 4 dientesajo, minced
- 2chalotas, cortadas en rodajas
- 2 talloshierba de limón, golpeada
- 2hojas de laurel
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
- 2 cdapatata, cortada en cubos
Instrucciones
- 1
Saltear aromáticos
Calentar aceite. Añadir chalotas, ajo y jengibre. Cocinar hasta que sea fragante, 2 minutos.
Para obtener una salsa más suave y auténtica, mezcle las chalotas, el ajo y el jengibre hasta formar una pasta antes de freír.
- 2
Añadir cúrcuma
Añadir cúrcuma y cocinar 1 minuto.
- 3
Dorar pollo
Añadir trozos de pollo y dorar por todos lados.
- 4
Añadir líquido
Añadir leche de coco, agua, hierba de limón y hojas de laurel.
- 5
Hervir a fuego lento
Llevar a ebullición, luego reducir calor y hervir a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
Nunca hierva la leche de coco: el burbujeo vigoroso hace que se cuaje y se vuelva granulada.
- 6
Añadir patata
Añadir patatas y cocinar 10 minutos más hasta que estén tiernas.
- 7
Servir
Sazonar con sal y pimienta. Servir con arroz.
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Consejos profesionales
- →
No cocines demasiado el pollo — debe estar tierno pero no deshacerse.
- →
La salsa debe ser cremosa y cubrir el pollo.
- →
Agregue algunas nueces o macadamias a la pasta mezclada para obtener una textura de gulai auténtica y sutilmente espesa.
- →
Un pequeño trozo de galanga junto al jengibre empuja el aroma claramente hacia el gulai estilo warung.
- →
El aceite rojizo que sube a la superficie cerca del final no es un defecto: los indonesios consideran que ese brillo es señal de un gulai bien cocido.
Variaciones
- •
Añadir huevos duros.
- •
Usar crema de coco para sabor más rico.
- •
Sustituya la mitad de la leche de coco por crema de coco para obtener una salsa más rica y digna de un festival.
- •
Prepare gule kambing con cordero o cabra con hueso, extendiendo la cocción a fuego lento durante unos 90 minutos, la versión famosa en las casas satay javanesas.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días.
Historia y origen
Gule Ayam es un plato familiar querido en toda Indonesia, servido en comidas cotidianas y celebraciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar muslos de pollo?
Sí — los muslos a menudo son preferidos por su sabor y ternura en curry.
¿Cuál es la diferencia entre gulai y rendang?
Comienzan con bases similares de coco y especias pero terminan en lugares opuestos. El gulai se cuece a fuego lento relativamente brevemente y se sirve nadando en una salsa dorada y espesa. El rendang se cocina durante horas hasta que la leche de coco se reduce por completo, se fríe la carne en su propio aceite y se vuelve de color marrón oscuro y casi seca. Gulai es comida cotidiana; rendang es la obra maestra ceremonial lenta.
Mi leche de coco cuajada, ¿puedo guardarla?
La leche de coco cuajada parece granulada pero es inofensiva y aún sabe bien; Retire la salsa enérgicamente del fuego y gran parte volverá a emulsionarse. Evítelo la próxima vez manteniendo el fuego a fuego lento, revolviendo regularmente y agregando la leche de coco después de que la pasta se haya enfriado un poco en lugar de en una sartén muy caliente.
¿Qué tan picante se supone que es el gule ayam?
Esta receta base es suave y familiar: el calor proviene del jengibre y la pimienta, no de los chiles. Las versiones tradicionales suelen incluir chiles rojos mezclados con el bumbu; agregue 2-4 chiles rojos frescos o una cucharadita de pasta de chile con los aromáticos para obtener un picante moderado auténtico. Los indonesios también suelen servir sambal como acompañamiento para que cada comensal ajuste su propio fuego.
Datos nutricionales
Por porción (380g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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