Hong Shao Rou (Vientre de Cerdo Glaseado en Rojo)

Acerca de esta receta

Hong Shao Rou (红烧肉) — literalmente 'cerdo glaseado en rojo' — es posiblemente el plato más universalmente amado de China. Cada provincia tiene una versión; la estilo Hunan de Mao Zedong es la más famosa. La técnica es simple: caramelizar azúcar hasta un ámbar profundo, añadir salsa de soja y vino Shaoxing, luego brasear vientre de cerdo durante dos horas hasta que el colágeno se derrita en gelatina y la salsa se reduzca a un glaseado tipo laca brillante. El resultado es carne que tiembla en los palillos y se derrite en la lengua.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgvientre de cerdo(con piel, cortado en cubos de 5cm)
• 3 cdaazúcar
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 80 mlvino de arroz Shaoxing
• 500 mlagua o caldo
• 3anís estrellado
• 1rama de canela
• 4 rodajasjengibre fresco
• 3 dientesajo(machacado)
• 2cebolletas
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   Escaldar cerdo

   Poner vientre de cerdo en agua fría. Llevar a ebullición. Cocer a fuego lento 5 min. Escurrir, enjuagar y secar. Esto elimina impurezas para un caldo limpio.

   Comenzar en agua fría extrae más sangre e impurezas que agua hirviendo.

2. 2

   Caramelizar azúcar

   Calentar aceite en un wok u olla pesada a fuego medio. Añadir azúcar y cocinar sin revolver hasta que se derrita y se vuelva ámbar profundo, aproximadamente 3–4 min. Vigilar cuidadosamente — pasa de perfecto a quemado en segundos.

3. 3

   Cubrir cerdo

   Añadir vientre de cerdo al caramelo. Revolver rápidamente para cubrir todos los lados. El caramelo se endurecerá — es normal; se disolverá en el líquido de braseado.

4. 4

   Añadir líquidos y aromáticos

   Añadir vino Shaoxing, salsas de soja, agua, anís estrellado, canela, jengibre, ajo y cebolletas. El líquido debe venir aproximadamente a la mitad del cerdo.

5. 5

   Brasear

   Llevar a ebullición. Cubrir y cocer a fuego muy bajo durante 90 min, volteando cerdo cada 30 min.

6. 6

   Reducir y glasear

   Retirar tapa. Aumentar calor a medio. Cocer a fuego lento 20–30 min hasta que la salsa se reduzca a un glaseado grueso y brillante, volteando cerdo frecuentemente. Servir sobre arroz cocido al vapor con salsa de braseado generosamente vertida sobre.

Variaciones

• •

  Estilo Hunan: añadir chiles secos para picor

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  Estilo Shanghai: usar más azúcar para un glaseado más dulce

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  Añadir huevos cocidos duros al braseado en los últimos 30 min para un acompañamiento clásico

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  Vegetariano: cambiar la proteína por setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazonado ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días y se congela bien. La grasa se solidifica cuando está fría — desnastar antes de recalentar si lo desea.

Preguntas frecuentes