Hoppers de Huevo de Sri Lanka

Acerca de esta receta

Los hoppers (appa en cingalés, appam en tamil) son uno de los alimentos más únicos y queridos de Sri Lanka: finas tortitas en forma de cuenco con bordes crujientes hechas de una masa ligeramente fermentada de harina de arroz y leche de coco. La masa se hace girar por las paredes curvas de un pequeño wok especializado (appa tawa), donde se cuaja en un borde crujiente y de encaje mientras la base gruesa permanece blanda y esponjosa. Un huevo cascado en la base mientras se cocina crea el hopper de huevo, la variante más popular. Se comen para el desayuno con una variedad de acompañamientos: sambol de coco, seeni sambol (cebolla caramelizada), curry de dhal, o simplemente un plátano. La masa fermentada da a los hoppers un sutil toque ácido que los hace increíblemente adictivos. Requieren un poco de práctica pero son profundamente gratificantes de hacer.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de arroz fina
• 400 mlleche de coco(entera)
• 100 mlagua
• 1 cucharaditalevadura seca
• 1 cucharaditaazúcar
• 0.5 cucharaditasal
• 4huevos(para los hoppers de huevo)
• 100 gcoco rallado seco
• 1cebolla roja(finamente picada)
• 1guindilla verde(finamente picada)
• 2 cucharadaszumo de lima

Instrucciones

1. 1

   Fermentar la masa

   Mezcla la harina de arroz, la levadura, el azúcar y un poco de agua tibia. Deja reposar 15 minutos hasta que esté espumosa. Añade la leche de coco, el agua restante y la sal. Bate hasta obtener una masa fina y lisa. Cubre y fermenta durante 6 a 8 horas o toda la noche a temperatura ambiente.

   Un tiempo de fermentación adecuado es esencial: da a los hoppers su característico toque ácido y ligereza.

2. 2

   Preparar el sambol de coco

   Combina el coco rallado seco, la cebolla roja, la guindilla verde, el zumo de lima y una pizca de sal. Mezcla bien. Este es el acompañamiento esencial.

3. 3

   Cocinar los hoppers

   Calienta un pequeño wok curvo (o una sartén antiadherente corriente) a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente. Añade un cucharón de masa y haz girar rápidamente el wok para recubrir los lados en una capa fina. Tapa. Cocina durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

   El movimiento de giro debe ser rápido: la masa necesita llegar a los lados antes de cuajarse. La práctica lo hace natural.

4. 4

   Hopper de huevo

   Para los hoppers de huevo: casca un huevo en el centro de la masa antes de tapar. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca líquida. Despega con una espátula y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Los string hoppers (idiyappam) son un plato relacionado: harina de arroz prensada a través de un molde en nidos y cocida al vapor.

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  Los hoppers de leche tienen una masa más rica y dulce hecha con crema de coco extra.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

La masa se conserva refrigerada hasta 2 días. Cocina los hoppers frescos: no pueden guardarse una vez hechos.

Preguntas frecuentes