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Hummus
Hummus casero al estilo israelí — una crema sedosa de garbanzos y tahini, del tipo que se encuentra en las hummuserías de Tel Aviv, donde se come tibio con aceite de oliva, pimentón y pan de pita fresco.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2780 calificaciones)#garbanzo#tahini#crema para untar#vegano#israelí
Acerca de esta receta
La cultura israelí del hummus es tan seria y polémica como cualquier escena de alta cocina: hay 'hummusiot' (hummuserías) dedicadas que abren solo para el desayuno y el almuerzo, cierran cuando se agota la tanda diaria y tienen devotos que viajan horas por el mejor cuenco. El enfoque israelí prioriza la suavidad por encima de todo: los garbanzos se cuecen hasta que prácticamente se deshacen, a menudo con bicarbonato para descomponer sus pieles, y luego se trituran durante minutos hasta quedar completamente lisos. El buen hummus israelí se sirve tibio con un charco de aceite de oliva, un espolvoreado de pimentón y comino, y un puñado de garbanzos enteros cocidos en el centro.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 ggarbanzos secos(remojados toda la noche, o 2 latas)
- 1 tspbicarbonato de sodio(para la cocción)
- 150 gtahini de buena calidad
- 4 tbspzumo de limón
- 4 clovesajo
- 1 tspsal
- 4 tbspagua con hielo
- 4 tbspaceite de oliva virgen extra(para servir)
- 1 tsppimentón dulce(para servir)
Instrucciones
- 1
Cocer los garbanzos
Cuece los garbanzos remojados con bicarbonato en agua fresca durante 60-90 minutos hasta que estén muy blandos: deben aplastarse fácilmente entre los dedos.
- 2
Hacer la crema de tahini
Tritura primero el tahini, el zumo de limón, el ajo y la sal hasta formar una pasta suave.
- 3
Añadir los garbanzos
Reserva un puñado de garbanzos. Añade el resto a la batidora con agua con hielo. Tritura 3-5 minutos hasta que quede completamente liso y esponjoso.
- 4
Servir
Extiende el hummus tibio en los platos formando remolinos. Haz un hueco en el centro. Rellénalo con aceite de oliva y los garbanzos reservados. Espolvorea con pimentón.
Consejos profesionales
- →
El bicarbonato durante la cocción descompone las pieles de los garbanzos para un hummus más suave
- →
El agua con hielo al triturar airea el hummus y lo hace más esponjoso
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que van rápido.
Variaciones
- •
Añade ajo asado en lugar de crudo para un sabor más suave y dulce
- •
Cúbrelo con msabaha (garbanzos enteros tibios en tahini) para una experiencia completa de hummusería
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Se conserva 4 días refrigerado. Recalienta con suavidad con un chorrito de agua y vuelve a formar los remolinos. Sírvelo siempre a temperatura ambiente o más tibio.
Historia y origen
El hummus bi tahini se ha comido en todo el Levante durante siglos, con recetas tempranas documentadas en libros de cocina egipcios ya en el siglo XIII. Se volvió central en la cocina israelí a través del intercambio culinario árabe-judío.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos en lata?
Sí, pero cuécelos un poco más con bicarbonato para ablandarlos aún más. Los garbanzos secos recién cocidos dan un hummus notablemente más suave y esponjoso.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías280calorías
Proteína10g
carbohidratos28g
Fat16g
Fibra7g
Proteína10g
carbohidratos28g
Fat16g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación20 min
tiempo de cocción90 min
tiempo total110 min
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