El imán se desmayó — berenjenas enteras rellenas de cebollas caramelizadas, tomates y ajo, guisadas en aceite de oliva hasta quedar suave y tierna.
Imam bayıldı — 'el imán se desmayó' — es uno de los platos más poéticos de la cocina turca, nombrado por la leyenda de que el imán quedó tan conmovido por el aroma de las cebollas caramelizándose en aceite de oliva que se desmayó de placer (o, menos románticamente, se desmayó por la cantidad extravagante de aceite de oliva usado). Berenjenas enteras se dividen a lo largo y se saca la pulpa para crear bolsas, que se rellenan con una mezcla cocinada lentamente de cebollas, ajo, pimientos verdes y tomates. Las berenjenas rellenas se guisan entonces en aceite de oliva generoso y sus propios jugos hasta colapsar completamente, tiernas y profundamente dulces. Servido a temperatura ambiente con pan crujiente, es uno de los grandes platos zeytinyağlı (platos de aceite de oliva) de la cocina turca — perfecto para vegetarianos y carnívoros por igual.
Sirve 4
Pela las berenjenas en franjas alternas (patrón de cebra). Haz una profunda hendidura a lo largo en cada una, teniendo cuidado de no cortar a través. Salá generosamente y deja 20 minutos. Enjuaga y seca bien.
El pelado de cebra es tradicional y ayuda a la berenjena a mantener su forma mientras permite que los sabores del relleno penetren.
Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha. Fríe las berenjenas por todos lados hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 8 minutos. Transfiere a una fuente de horno.
En la misma sartén, calienta el aceite restante. Cocina cebollas muy lentamente a fuego bajo durante 20–25 minutos hasta que estén doradas y dulces. Añade ajo y pimiento verde; cocina 5 minutos más. Añade tomates picados, puré de tomate, azúcar, sal y perejil. Cocina 5 minutos.
Abre suavemente la hendidura en cada berenjena y rellena generosamente con la mezcla de cebolla. Coloca rebanadas de tomate encima. Vierte la salsa restante alrededor de las berenjenas. Añade 100 ml de agua, cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 40 minutos hasta que esté completamente tierna.
Enfría a temperatura ambiente — imam bayıldı siempre se sirve a temperatura ambiente, nunca caliente. Rocía con un poco más de aceite de oliva y sirve con pan crujiente.
El servicio a temperatura ambiente es esencial — los sabores florecen cuando se enfría.
Sé paciente con las cebollas — la larga caramelización es el corazón del plato.
Hazlo el día anterior para el mejor sabor.
Añade piñones y pasas al relleno para una variación más dulce.
Incluye carne molida de cordero en el relleno para una versión con carne (karnıyarık).
Usa berenjenas bebé pequeñas para una presentación de entrante elegante.
Excelente refrigerado durante 3 días. El sabor mejora durante la noche. Sirve a temperatura ambiente.
Imam bayıldı ha sido parte de la cocina otomana y turca durante al menos varios siglos. La historia de origen — cualquiera que sea la versión en la que se crea — refleja la importancia del aceite de oliva en la cocina del Egeo e Estambul. El plato pertenece a la categoría prestigiosa de zeytinyağlı yemekler (platos de aceite de oliva) que se sirven fríos o a temperatura ambiente y representan alguna de las cocinas más sofisticadas vegetarianas en el canon turco.
Los platos zeytinyağlı (platos de aceite de oliva) en la cocina turca siempre se sirven a temperatura ambiente. El aceite de oliva se solidifica cuando está frío y los sabores no se han desarrollado completamente cuando está caliente — temperatura ambiente es el equilibrio perfecto.
Salar y enjuagar la berenjena antes de freír extrae la humedad y reduce la absorción de aceite. Freír en aceite adecuadamente caliente también ayuda — el aceite frío hace que las berenjenas sean esponjosas y saturadas de aceite.
Por porción · 4 porciones totales
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