Rawon (Sopa Negra de Carne)

Acerca de esta receta

Rawon es la sopa más distintiva de Java Este — un caldo de carne de un negro azabache, intensamente aromático, coloreado enteramente por nueces keluak, las semillas fermentadas de un árbol tropical. El sabor único amargo-terroso de keluak combinado con carne de res braseada tierna crea algo totalmente desigual a cualquier otra sopa en el mundo. Se considera uno de los platillos regionales más importantes de Indonesia.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gpecho de res(cortado en cubos)
• 5nueces keluak(o 2 tbsp de pasta de ajonjolí negro como sustituto)
• 5 shallotschalotes(rebanados)
• 4 clovesajo
• 1 stalklimonaria(golpeada)
• 3 kaffir lime leaveshojas de lima kaffir
• 1 tsppolvo de galanga
• 1 tspcúrcuma
• 2 litresagua
• 2 tbspaceite
• 100 gbrotes de soja(para servir)
• 2 tbspsambal(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar keluak

   Romper las nueces keluak y sacar la pasta negra. Disolver en un poco de agua tibia.

2. 2

   Hacer pasta

   Mezclar chalotes, ajo, galanga y cúrcuma en una pasta suave.

3. 3

   Saltear pasta

   Freír la pasta en aceite hasta que aromática, 5 min. Añadir la pasta keluak y cocinar 2 min.

4. 4

   Simular

   Añadir carne de res, limonaria, hojas de lima y agua. Simular 1.5–2 horas hasta que la carne esté tierna. Sazonar con sal.

5. 5

   Servir

   Verter en cuencos. Cubrir con brotes de soja, huevos duros (opcional). Servir con sambal y arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Usar pasta de ajo negro si keluak no está disponible

• •

  Añadir tofu frito al lado

• •

  Servir con huevo salado

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra reales asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. El sabor se profundiza durante la noche.

Preguntas frecuentes