Budín de leche sedoso y frío perfumado con agua de rosas, cubierto con jarabe de granada y pistachos triturados.
Malabi es uno de los postres más hermosos de la cocina israelí — un budín de leche pálido y tambaleante perfumado con agua de rosas, servido frío en un vaso y rociado con un jarabe vivaz carmesí de granada o rosa, luego terminado con pistachos triturados y coco rallado. Se vende desde carretas callejeras en los días calurosos de Tel Aviv, y su dulzura floral delicada es completamente encantadora.
Sirve 6
Bate el almidón de maíz con 1/4 de taza de leche fría hasta que esté suave. Combina la leche restante con azúcar en una cacerola. Calienta hasta casi el punto de ebullición, luego agrega la mezcla de almidón de maíz. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que se espese lo suficiente para recubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos.
Retira del fuego. Revuelve el agua de rosas.
Vierte en vasos de servicio o ramequines. Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 3 horas hasta que esté completamente establecido.
Combina jugo de granada y azúcar en una cacerola pequeña. Simmer hasta que se reduzca a la mitad y adquiera consistencia de jarabe, aproximadamente 5 minutos. Enfría completamente.
Rocía malabi frío con jarabe de granada. Cubre con pistachos triturados y coco rallado.
No agregues demasiada agua de rosas — debe ser un perfume suave, no abrumador.
El budín debe estar completamente frío antes de servir.
El jarabe de frambuesa o granadina funciona si la granada no está disponible.
Pesa los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas — los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Usa leche de coco en lugar de leche de vaca para una versión vegana
Sabor con agua de flor de azahar en lugar de agua de rosas
Agrega una capa de jalea de frutas en la parte superior
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigerar cubierto hasta 4 días (sin los aderezos).
Malabi tiene raíces en tradiciones de budín de leche otomana y persa (muhallabia). Fue traído a Israel por inmigrantes judíos de Turquía, Grecia y países árabes y se ha convertido en uno de los postres callejeros más queridos de Israel.
Debe ser firme como panna cotta — tambaleante pero no líquido. Se establece más firmemente cuando se enfría.
La leche de almendra u avena funcionan bien. La leche de coco da una variación más rica y tropical.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con anticipación hasta un día y refrigerados por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromas por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción · 6 porciones totales
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