Jachnun

Acerca de esta receta

Jachnun es uno de los platos de desayuno más extraordinarios de Israel: una tradición judía yemenita traída a Israel en la década de 1950. La masa en capas untada con mantequilla clarificada o margarina se enrolla firmemente y se hornea a fuego lento durante la noche en una olla sellada, y por la mañana emerge profundamente caramelizada, tierna y con un sabor intenso. Se sirve con tomate crudo rallado, un huevo duro cocido junto con él y zhug (salsa picante yemenita).

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gharina simple
• 1 cdtapolvo de hornear
• 1 cdtasal
• 1 cdamiel
• 250 mlagua tibia
• 150 gmantequilla o margarina(ablandado, para untar)
• 6huevos(con cáscara, para cocinar junto)
• 4 medianotomates(rallado, para servir)
• 1 dienteajo(picado, para tomate)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Mezclar la harina, la levadura en polvo, la sal y la miel. Agregue agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave y flexible. Amasar 5 minutos. Descanse tapado 30 minutos.

2. 2

   Porcionar y aplanar

   Divida la masa en 6 bolas. Estire cada bola sobre una superficie engrasada lo más fina posible sin romperse.

3. 3

   Unta con mantequilla y enrolla

   Unte generosamente cada hoja con mantequilla blanda o margarina. Doblar hacia los lados y enrollar firmemente formando un tronco.

4. 4

   Empacar y hornear a fuego lento

   Coloque los panecillos bien apretados en una olla engrasada apta para horno con tapa hermética. Coloque huevos sin cascar entre ellos. Selle con papel de aluminio debajo de la tapa. Hornee a 100°C durante la noche (8 a 10 horas).

5. 5

   Serve

   Por la mañana, retira los jachnun: estarán dorados y caramelizados. Servir con tomate crudo rallado sazonado con ajo y sal y los huevos cocidos a fuego lento.

Variaciones

• •

  Agregue un poco de miel de dátiles (silán) a la masa antes de enrollarla para obtener una versión más dulce.

• •

  Hornee en una olla de cocción lenta a fuego lento durante 8 horas como una alternativa práctica.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Jachnun se mantiene refrigerado por 2 días. Recalentar en horno precalentado a 150°C durante 15 minutos.

Preguntas frecuentes