Joumou es la sopa de calabaza nacional
Sirve 8
Frote la carne con Epis, jugo de limón, sal y pimienta. Dejar 30 minutos. En una olla grande, dore la carne en un poco de aceite a fuego alto, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar.
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo; saltee 3 minutos. Agregue el puré de calabaza y tomate y revuelva durante 2 minutos. Vierta el caldo, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.
Retire la calabaza con una espumadera y mezcle hasta que quede suave (use una licuadora o una licuadora de inmersión). Regrese el puré a la olla y revuelva bien. El caldo debe quedar aterciopelado de color naranja.
Licuar la calabaza es lo que le da a la sopa joumou su textura cremosa distintiva; no te saltes este paso.
Regrese la carne a la olla. Agrega las patatas, las zanahorias y el apio. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna y las verduras bien cocidas.
Agrega la pasta y el repollo. Cocine de 10 a 12 minutos hasta que la pasta esté al dente. Agregue la mantequilla y ajuste el condimento con sal y lima.
Sirva en tazones hondos. Sirva con pan crujiente o dolor de patata haitiano.
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Epis (la base de condimento verde mezclado) es la columna vertebral de la cocina haitiana: haga una tanda grande y guárdela en el refrigerador.
La sopa se espesa al reposar; diluir con un poco de caldo al recalentar.
El Scotch Bonnet agrega un calor auténtico; úselo con moderación o déjelo entero para darle sabor sin un calor intenso.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue nabo y ñame para obtener más tubérculos.
Utilice muslos de pollo para obtener una versión más ligera.
Hazlo vegetariano con caldo de verduras y omite la carne.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Se conserva en el frigorífico hasta 4 días. La sopa se espesa al reposar; agregue caldo o agua al recalentar.
La sopa Joumou es el plato nacional de Haití y símbolo de libertad. El 1 de enero de 1804, Haití declaró su independencia, la única revuelta de esclavos exitosa en la historia para establecer una nación. Los haitianos anteriormente esclavizados cocinaron y compartieron esta sopa de calabaza en desafío y celebración. Desde entonces, se come el 1 de enero de cada año.
Epis es una base de condimento multiusos haitiana mezclada con ajo, pimiento escocés, perejil, tomillo, cebollas verdes y, a veces, pimiento morrón. Se utiliza en casi todos los platos haitianos.
La calabaza fresca proporciona el mejor sabor y textura, pero la calabaza pura enlatada (no el relleno de pastel) funciona para mayor velocidad: use unos 400 gy omita el paso de cocción de la calabaza.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
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