Joumou
Sopa de libertad celebrada de Haití: caldo de calabaza velludo y rico cargado de verduras y pasta.
Acerca de esta receta
Joumou es la sopa de calabaza nacional
Ingredientes
Sirve 8
- 700 gcarne de res o espinilla(cortar en trozos grandes)
- 800 gkabocha o calabaza(peeled, cubed)
- 200 gmacarrones o espaguetis partidos cortos
- 2 medianopatatas(peeled, diced)
- 2 medianozanahorias(sliced)
- 2 tallosapio(sliced)
- ¼ cabezawhite cabbage(shredded)
- 1 medianocebolla(roughly chopped)
- 4 dientesajo(minced)
- 3 cdaEpis(Base de condimento verde haitiano (ajo licuado, perejil, tomillo, scotch bonnet, cebolleta))
- 2 cdatomato purée
- 2 litroscaldo de carne o agua
- 2 cdajugo de lima fresco
- 2 cdamantequilla
- Salt and black pepper(to taste)
Instrucciones
- 1
Marinar y dorar la carne
Frote la carne con Epis, jugo de limón, sal y pimienta. Dejar 30 minutos. En una olla grande, dore la carne en un poco de aceite a fuego alto, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar.
- 2
Cook squash
En la misma olla, agrega la cebolla y el ajo; saltee 3 minutos. Agregue el puré de calabaza y tomate y revuelva durante 2 minutos. Vierta el caldo, lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna.
- 3
Blend the base
Retire la calabaza con una espumadera y mezcle hasta que quede suave (use una licuadora o una licuadora de inmersión). Regrese el puré a la olla y revuelva bien. El caldo debe quedar aterciopelado de color naranja.
Licuar la calabaza es lo que le da a la sopa joumou su textura cremosa distintiva; no te saltes este paso.
- 4
Cocine a fuego lento con carne y verduras.
Regrese la carne a la olla. Agrega las patatas, las zanahorias y el apio. Cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna y las verduras bien cocidas.
- 5
Agrega la pasta y el repollo.
Agrega la pasta y el repollo. Cocine de 10 a 12 minutos hasta que la pasta esté al dente. Agregue la mantequilla y ajuste el condimento con sal y lima.
- 6
Serve
Sirva en tazones hondos. Sirva con pan crujiente o dolor de patata haitiano.
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Consejos profesionales
- →
Epis (la base de condimento verde mezclado) es la columna vertebral de la cocina haitiana: haga una tanda grande y guárdela en el refrigerador.
- →
La sopa se espesa al reposar; diluir con un poco de caldo al recalentar.
- →
El Scotch Bonnet agrega un calor auténtico; úselo con moderación o déjelo entero para darle sabor sin un calor intenso.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Agregue nabo y ñame para obtener más tubérculos.
- •
Utilice muslos de pollo para obtener una versión más ligera.
- •
Hazlo vegetariano con caldo de verduras y omite la carne.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Se conserva en el frigorífico hasta 4 días. La sopa se espesa al reposar; agregue caldo o agua al recalentar.
Historia y origen
La sopa Joumou es el plato nacional de Haití y símbolo de libertad. El 1 de enero de 1804, Haití declaró su independencia, la única revuelta de esclavos exitosa en la historia para establecer una nación. Los haitianos anteriormente esclavizados cocinaron y compartieron esta sopa de calabaza en desafío y celebración. Desde entonces, se come el 1 de enero de cada año.
Preguntas frecuentes
Epis es una base de condimento multiusos haitiana mezclada con ajo, pimiento escocés, perejil, tomillo, cebollas verdes y, a veces, pimiento morrón. Se utiliza en casi todos los platos haitianos.
¿Puedo usar calabaza enlatada?
La calabaza fresca proporciona el mejor sabor y textura, pero la calabaza pura enlatada (no el relleno de pastel) funciona para mayor velocidad: use unos 400 gy omita el paso de cocción de la calabaza.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 8 porciones totales
Resumen de tiempo
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