El plato nacional de Arabia Saudita: trozos enteros de pollo estofados en un fragante caldo de tomate, especias del Golfo y lima seca, y luego servidos sobre arroz dorado con azafrán, nueces tostadas y pasas.
Kabsa (كبسة) es el plato nacional de Arabia Saudita y los estados del Golfo: una aromática olla de carne y arroz que representa la expresión más famosa de la tradición culinaria beduina. El plato es el equivalente en el Golfo del biryani de la India o del polo de Irán: arroz cocido en caldo de carne especiado hasta que quede esponjoso y fragante, cubierto con la carne y una guarnición de nueces, pasas y frutos secos. Lo que hace que el kabsa sea distintivo e inmediatamente reconocible es su mezcla de especias, que generalmente incluye limas secas (loomi o limas negras), cardamomo, canela, hojas de laurel, clavo y una mezcla patentada específica llamada baharat, que varía según la familia y la región, pero siempre contiene especias cálidas y oscuras. Las limas secas (loomi omaní que se han secado al sol hasta quedar negras y crujientes) se agregan enteras al caldo y proporcionan un distintivo fondo ácido, ahumado y picante que es imposible de replicar con ningún otro ingrediente. El arroz es basmati de grano largo o arroz egipcio, cocinado hasta su completa absorción en caldo de pollo especiado, y todo el plato se amontona en una enorme bandeja comunitaria en el centro de la mesa, adornado con pasas doradas, almendras fritas y piñones.
Sirve 6
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y reservar.
En la misma olla, sofreír las cebollas hasta que estén doradas, unos 10 minutos. Agrega el ajo y sofríe 1 minuto. Agregue los tomates picados, las limas secas, el cardamomo, las ramas de canela, el clavo, las hojas de laurel, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, el baharat y la sal. Revuelva bien y cocine 5 minutos.
Regresa el pollo a la olla. Agregue 4 tazas de agua hasta cubrir. Deje hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento tapado durante 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté completamente tierno. Retire los trozos de pollo y reserve. Colar y reservar el caldo.
Mida 3,5 tazas de caldo de pollo colado en una olla. Añade el azafrán florecido y el arroz escurrido. Llevar a ebullición, revolver una vez, luego tapar bien y cocinar a fuego lento durante 18 minutos. Retirar del fuego y reposar tapado 10 minutos.
Las limas secas le dan al caldo un distintivo sabor agrio y ahumado; no las deseche antes de colarlas.
En una sartén pequeña sofreír las almendras y los piñones en mantequilla hasta que estén dorados. Agrega las pasas y fríe 30 segundos. Escurrir sobre toallas de papel.
Coloque el arroz con azafrán en una fuente grande para servir. Coloca los trozos de pollo encima. Esparcir generosamente nueces fritas y pasas por encima. Sirva con una simple ensalada verde y yogur.
Kurutulmuş misket limonu (loomi), Körfez kabsa'nın tartışmasız imza malzemesidir - bunları Orta Doğu o Güney Asya marketlerinde bulabilirsiniz; süresiz olarak tutarlar.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir bıçakla birkaç kez delin; bu, et suyunun nüfuz etmesini ve maksimum lezzeti elde etmesini sağlar.
Baharat karışımı markaya ve bölgeye göre değişir; en özgün tat için mevcutsa Körfez baharat karışımını (Lübnan baharatından farklı) deneyin.
Kuzu kabsa: Kemikli kuzu parçalarını değiştirin ve buğulama süresini 1,5 saate çıkarın.
Deniz mahsullü kabsa: büyük karides veya bütün balık kullanın; buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 dakika sürer).
Kabsa se conserva en el frigorífico hasta 3 días. Recalentar el arroz con un chorrito de agua en una cacerola tapada. El caldo de la cocción se congela bien y se puede utilizar para futuros arroces.
Kabsa está profundamente arraigado en la cultura beduina de la Península Arábiga, donde cocinar carne con arroz aromático era una preparación práctica y festiva para grandes reuniones. Los ingredientes distintivos del plato (limas secas, baharat del Golfo y azafrán) reflejan siglos de rutas comerciales de especias a través del Golfo, con Omán y Bahréin como centros comerciales históricos de especias de la India, Persia y África Oriental. Hoy en día, el kabsa es reconocido como el plato nacional de Arabia Saudita y se sirve en celebraciones y comidas formales en todos los países del Golfo.
Kurutulmuş limon (loomi o siyah limon), içi siyahlaşana ve içi boş olana kadar güneşte kurutulan bütün taze limonlardır. Eşsiz ekşi, hafif dumanlı, yoğun limon aromasına sahiptirler. Mükemmel bir alternatif yoktur; misket limonu kabuğu rendesi ve bir miktar demirhindi suyu karışımı ekşiliğin bir kısmına yaklaşır, ancak kurutulmuş misket limonu karakterinin yeri doldurulamaz.
Kızartma aşaması ocakta o ya fırında yapılmalıdır. Ancak baharatlı tavuk suyunu aldıktan sonra, su yerine ölçülü et suyunu kullanarak pirinci bir pirinç ocağında pişirebilirsiniz.
Baharat, bileşimi bölgeye göre değişen bir Orta Doğu baharat karışımıdır. Körfez baharatı tipik olarak karabiber, kişniş, kimyon, karanfil, tarçın, kakule y kurutulmuş gül yaprakları içerir. Lübnan baharatı da benzer ancak gül yaprakları yok. Hazır baharat Ortadoğu bakkallarında satılıyor.
Por porción (500g) · 6 porciones totales
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