Kaddo Bourani

Acerca de esta receta

Kaddo bourani es uno de los platos más distintivos de Afganistán — mitades de calabaza o calabacín se fríen en sartén y luego se hornean lentamente en una costra de azúcar especiada hasta que se caramelizan, servidas sobre una salsa de carne molida y tomate, y cubiertas con yogur frío y con ajo. El contraste entre la calabaza dulce, la carne salada y el yogur ácido es una característica de la cocina afgana y demuestra la sofisticación de la cocina del país.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcalabaza o calabacín(cortado en cuñas gruesas)
• 3 cdaazúcar
• 1 cdtacilantro molido
• 4 cdaaceite vegetal
• 300 gcarne molida de res
• 2 medianotomates(picados)
• 1 grandecebolla(picada)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 250 mlyogur natural
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtamenta seca
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Freír calabaza

   Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén ancha apta para horno. Freír las cuñas de calabaza por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.

2. 2

   Hornear dulce

   Espolvorear azúcar y cilantro sobre la calabaza. Hornear a 180°C durante 40 minutos hasta que esté caramelizada y tierna.

3. 3

   Hacer salsa de carne

   Freír cebolla hasta que esté dorada. Añadir carne molida, tomates, comino, cúrcuma y sal. Cocinar 20 minutos hasta que espese.

4. 4

   Hacer yogur

   Mezclar yogur con ajo, menta seca y una pizca de sal.

5. 5

   Emplatado

   Esparcir la salsa de carne en una fuente. Colocar las cuñas de calabaza encima. Verter el yogur generosamente sobre todo. Servir con pan plano.

Variaciones

• •

  Hacer versión vegetariana reemplazando la salsa de carne con una salsa de garbanzos especiada.

• •

  Añadir un remolino de aceite picante sobre el yogur para obtener calor.

• •

  Vegetariana: reemplazar la proteína con setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimentón aplastado Alepo/Urfa a los aromáticos para obtener un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y afilado.

Almacenamiento

Cada componente se conserva por separado durante 3 días. Montar fresco.

Preguntas frecuentes