Karnıyarık

Acerca de esta receta

Karnıyarık — 'barriga dividida' — es la prima rellena de carne de imam bayıldı y uno de los platos más queridos de la cocina casera turca. Berenjenas enteras se fríen hasta que estén doradas, luego se dividen a lo largo y se rellenan con una mezcla condimentada abundantemente de cordero molido, cebolla, tomate y pimiento verde. Rebanadas de tomate cubren cada berenjena rellena antes de que todo se hornee junto en salsa de tomate hasta que la berenjena esté completamente tierna y el relleno profundamente fragante. A diferencia de su hermana vegetariana, karnıyarık es un plato principal sustancioso y satisfactorio que ejemplifica el arte turco de combinar berenjena con carne — un emparejamiento que ha definido la cocina de Anatolia durante siglos.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianoberenjenas
• 350 gcordero molido
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 3 dientesajo(picado)
• 2pimientos verdes(1 picado para relleno, 1 rebanado para cubierta)
• 3 medianotomates(2 picados, 1 rebanado para cubierta)
• 1 cdapuré de tomate
• 1 cdtapimentón rojo(escamas)
• ½ manojoperejil de hoja plana(picado)
• 100 mlaceite vegetal(para freír)
• Salt and pepper(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Prepara berenjenas

   Pela en franjas, salá generosamente y deja 20 minutos. Enjuaga, seca. Fríe en aceite caliente, girando, hasta que esté dorada por todos lados. Transfiere a una fuente de horno. Haz una profunda hendidura a lo largo en cada una.

2. 2

   Cocina el relleno

   Fríe cebolla en un poco de aceite hasta que esté dorada. Añade ajo, cocina 1 minuto. Añade cordero y cocina hasta que esté dorado. Añade pimientos picados, tomates picados, puré de tomate, pimentón rojo, sal y perejil. Cocina 10 minutos hasta que esté espeso.

3. 3

   Rellena las berenjenas

   Abre suavemente la hendidura en cada berenjena y empaca con relleno de cordero. Cubre con rebanadas de tomate y pimiento verde. Vierte 200 ml de agua alrededor de las berenjenas.

4. 4

   Hornea

   Cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 35–40 minutos. Retira el papel para los últimos 10 minutos para colorear las cubiertas.

   Las berenjenas deben estar completamente colapsadas y tiernas — si aún están firmes, hornea más tiempo.

5. 5

   Sirve

   Sirve caliente con arroz plano o yogur al lado.

Variaciones

• •

  Usa una mezcla de cordero y carne de res para el relleno.

• •

  Espolvorea queso rallado encima durante los últimos 10 minutos de horneado.

• •

  Haz versiones mini con berenjenas japonesas para un entrante elegante.

Almacenamiento

Se refrigera durante 3 días. Se recalienta hermosamente en una sartén cubierta u horno.

Preguntas frecuentes