Berenjenas de barriga dividida rellenas de cordero molido condimentado, tomate y pimiento verde, horneadas hasta que el relleno sea rico y la berenjena tierna.
Karnıyarık — 'barriga dividida' — es la prima rellena de carne de imam bayıldı y uno de los platos más queridos de la cocina casera turca. Berenjenas enteras se fríen hasta que estén doradas, luego se dividen a lo largo y se rellenan con una mezcla condimentada abundantemente de cordero molido, cebolla, tomate y pimiento verde. Rebanadas de tomate cubren cada berenjena rellena antes de que todo se hornee junto en salsa de tomate hasta que la berenjena esté completamente tierna y el relleno profundamente fragante. A diferencia de su hermana vegetariana, karnıyarık es un plato principal sustancioso y satisfactorio que ejemplifica el arte turco de combinar berenjena con carne — un emparejamiento que ha definido la cocina de Anatolia durante siglos.
Sirve 4
Pela en franjas, salá generosamente y deja 20 minutos. Enjuaga, seca. Fríe en aceite caliente, girando, hasta que esté dorada por todos lados. Transfiere a una fuente de horno. Haz una profunda hendidura a lo largo en cada una.
Fríe cebolla en un poco de aceite hasta que esté dorada. Añade ajo, cocina 1 minuto. Añade cordero y cocina hasta que esté dorado. Añade pimientos picados, tomates picados, puré de tomate, pimentón rojo, sal y perejil. Cocina 10 minutos hasta que esté espeso.
Abre suavemente la hendidura en cada berenjena y empaca con relleno de cordero. Cubre con rebanadas de tomate y pimiento verde. Vierte 200 ml de agua alrededor de las berenjenas.
Cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 35–40 minutos. Retira el papel para los últimos 10 minutos para colorear las cubiertas.
Las berenjenas deben estar completamente colapsadas y tiernas — si aún están firmes, hornea más tiempo.
Sirve caliente con arroz plano o yogur al lado.
No escatimes en el aceite de freír para las berenjenas — lo necesitan para volverse tierna.
Añade una pizca de pimienta de Jamaica al relleno de cordero para profundidad anatolia clásica.
Si la salsa parece seca durante el horneado, añade otros 100 ml de agua.
Usa una mezcla de cordero y carne de res para el relleno.
Espolvorea queso rallado encima durante los últimos 10 minutos de horneado.
Haz versiones mini con berenjenas japonesas para un entrante elegante.
Se refrigera durante 3 días. Se recalienta hermosamente en una sartén cubierta u horno.
Karnıyarık es un clásico de los ev yemekleri (cocina casera) turca, servido en meyhanes (tabernas) y mesas familiares en toda Turquía. El plato muestra la maestría turca en la cocina de berenjena — Turquía consume más berenjena per cápita que casi cualquier otro país — y la combinación de relleno de cordero especiado en una cáscara de berenjena tierna es uno de los más satisfactorios en el repertorio turco.
Imam bayıldı es vegetariano (relleno de cebollas, tomate y ajo) y se sirve a temperatura ambiente. Karnıyarık incluye carne molida en el relleno y se sirve caliente.
El freído inicial es importante para el sabor y la textura — carameliza el exterior y da a la berenjena una riqueza que asar en horno no replica del todo. Puedes cepillar con aceite y asar en lugar de para una versión más ligera.
Por porción · 4 porciones totales
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