Jugosos kebabs a la parrilla al estilo israelí: brochetas de carne molida y cordero sazonadas, servidas con pita, tahini y verduras asadas.
El kebab (קבב) en Israel se refiere específicamente a brochetas de carne molida a la parrilla, a diferencia del shish kebab (carne en cubos), y es una de las grandes tradiciones culinarias al aire libre del país. En las reuniones mangal israelíes (la querida cultura israelí de barbacoa al aire libre), los kebabs son tan centrales como el ritual social mismo: amigos y familiares reunidos alrededor de parrillas de carbón el Día de la Independencia, Lag B'Omer o simplemente los viernes de verano. La mezcla de kebab israelí generalmente combina carne molida (para darle grasa y sabor) con cordero molido (para darle riqueza y carácter), sazonado con fuerza con cebolla, ajo, comino, pimienta de Jamaica, cilantro, perejil fresco y una pizca de canela. La mezcla se amasa vigorosamente para desarrollar las proteínas miosina que unen la carne sin huevos ni pan rallado, una técnica que requiere práctica pero que produce una textura mucho más satisfactoria y densa en la parrilla. Servido en pita caliente con tahini, tomates y cebollas asados y ensalada israelí, un excelente kebab es el sabor de una tarde de verano israelí.
Sirve 4
Coloque en un bol la carne molida, el cordero molido, la cebolla rallada exprimida, el ajo, todas las especias, la sal y el perejil. Mezcle brevemente para combinar.
Amasar vigorosamente la mezcla de carne con las manos durante 3 a 4 minutos completos; esto desarrolla las proteínas que unen la mezcla sin huevos. La mezcla debe volverse pegajosa y algo pegajosa. Refrigere 30 minutos.
La mezcla de kebab poco amasada se cae de la brocheta en la parrilla. La mezcla debe mantener su forma al presionarla.
Mójate las manos con agua. Coge un puñado de mezcla (unos 80 g) y presiónala firmemente alrededor de una brocheta plana, formando un óvalo alargado de unos 12 cm de largo. Presione y apriete firmemente, sin espacios ni secciones sueltas.
Ase en una parrilla de carbón o gas precalentada a temperatura alta (o en una parrilla de hierro fundido con surcos a fuego máximo). Ase a la parrilla de 3 a 4 minutos por lado hasta que el exterior esté carbonizado y el interior bien cocido.
No mueva las brochetas durante los primeros 2 minutos; deje que se forme una costra antes de intentar darles la vuelta o se romperán.
Deja reposar las brochetas 3 minutos fuera del fuego. Esto redistribuye los jugos: cortarlos o morderlos inmediatamente hace que se acaben.
Retire las brochetas de las brochetas y colóquelas en pan pita caliente. Agregue salsa tahini, ensalada israelí y tomates o cebollas asados. Opcionalmente espolvorea con zumaque.
Rendelenmiş soğanın nemini her damlasına kadar sıkın; karışımdaki su, kebapların ızgara yerine buharda pişmesine ve şişin üzerinde dağılmasına neden olur.
Düz metal şişler yuvarlak olanlardan daha üstündür; düz yüzey eti kavrar ve et bağımsız olarak dönmeden dönmenize olanak tanır.
Yüksek yağlı kıyma (%20 o más daha fazla) önemlidir; yağsız kıyma, harika bir kebap tanımlayan sulu iç kısımdan yoksun kuru, ufalanan kebaplar üretir.
Sadece kuzu kebabı: Daha geleneksel, av eti lezzet profili için 750 g kıyma kuzu eti kullanın.
Adana usulü: Karışık İsrail-Türk topluluklarında popüler olan, daha baharatlı, Türk esintili bir versiyon için 1-2 yemek kaşığı ince kıyılmış kurutulmuş kırmızı biber gevreği ekleyin.
Fırın kebabı: Eti şişlere bastırın ve 230°C'de ızgarada 15 dakika, bir kez çevirek pişirin.
La mezcla de kebab cruda y sazonada se mantiene refrigerada durante 2 días o congelada durante 1 mes. Los kebabs cocidos se conservan refrigerados durante 3 días; Vuelva a calentar en una sartén seca muy caliente durante 2 minutos por lado. No lo use en el microondas.
La cultura del kebab en Israel refleja la diversidad de la población del país: los inmigrantes judíos sefardíes de Irak, Siria, Líbano y Turquía trajeron sus tradiciones de brochetas de carne molida, que se fusionaron con las costumbres asquenazíes y árabes nativas de asar a la parrilla. La palabra kebab es de origen persa y se extendió por el Imperio Otomano por todo Oriente Medio y los Balcanes. La cultura mangal (barbacoa) israelí, centrada en la parrilla al aire libre, se convirtió en un ritual nacional definitorio en las primeras décadas de su creación como Estado.
Yetersiz yoğurma neredeyse her zaman bunun nedenidir. Et, yapışkan hale gelip yapışkan bir kütle oluşana kadar y az 3-4 dakika yoğrulmalıdır. Ayrıca rendelenmiş soğanın iyice sıkılarak kurutulması gerekir; aşırı nem yapışmayı önler.
En yüksek ısı ayarına sahip çıkıntılı bir dökme demir ızgara tavası, gazlı ızgarayla karşılaştırılabilecek kadar iyi sonuçlar verir. Anahtar nokta, kebap'a karakteristik kömürleşmiş dış lezzetini veren yüksek ısı ve iyi kızartma izleridir.
Kıyma için %20 yağ y önemli noktadır; kebabın ızgarada yağlanmadan sulu kalması için yeterlidir. Daha yağsız kıyma (%15'in altında yağ) kuru, ufalanan kebaplar üretir.
Por porción (350g) · 4 porciones totales
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