Khao Man Gai

Acerca de esta receta

Khao man gai es la versión tailandesa

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpollo entero o trozos con hueso
• 1 cabezaajo(reducido a la mitad horizontalmente)
• 5 cmjengibre fresco(sliced)
• 2 tallosraíces o tallos de cilantro
• 1 cdtasal
• 400 gjasmine rice
• 2 cdagrasa de pollo o mantequilla(desnatado del caldo)
• 3 cdapasta de soja amarilla fermentada (tao jiew)
• 3 cdasalsa de soja oscura
• 2 cdaginger(finamente rallado, para salsa)
• 2 dientesajo(picado, para salsa)
• 1 cdavinegar
• 1 cdtaazúcar
• 1–2red chillies(for sauce)
• 1 cdafresh coriander(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Poach chicken

   Coloca el pollo en una olla con ajo, jengibre, raíces de cilantro y sal. Cubrir con agua fría. Llevar lentamente a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que esté bien cocido. No lo hierva: escalfarlo suavemente mantiene la pulpa sedosa.

2. 2

   hacer salsa para mojar

   Mezcle la pasta de frijoles amarillos, la soja oscura, el jengibre rallado, el ajo picado, el vinagre, el azúcar y los chiles hasta obtener una salsa. Pruebe y ajuste la sazón.

3. 3

   Skim fat

   Retire el pollo del caldo. Quite la grasa de la superficie del caldo. Reserve 2 cucharadas de grasa para cocinar arroz.

4. 4

   Cook rice

   Calienta la grasa de pollo reservada en una olla. Agrega el arroz jazmín enjuagado y sofríe 1 minuto. Agrega 600ml del caldo de pollo colado. Llevar a ebullición. Tapar y cocinar a fuego muy lento 15 minutos. Descanse 10 minutos.

5. 5

   Serve

   Cortar o desmenuzar el pollo. Sirva sobre arroz con un tazón pequeño de caldo tibio a un lado, salsa para mojar y cilantro fresco. Rodajas de pepino y un tazón pequeño de caldo completan la presentación clásica.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de salsa de soja ligera al caldo para escalfar para obtener un pollo más sazonado.

• •

  Las versiones de khao man gai con ajo asado son populares: asa el ajo antes de agregarlo al caldo para obtener un sabor más profundo y ahumado.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

El caldo y el arroz se conservan durante 3 días. Pollo 3 días. Mejor ensamblado fresco.

Preguntas frecuentes