Khorkhog

Acerca de esta receta

Khorkhog es el plato más celebrado de Mongolia y quizás el método de cocción más inusual del mundo: trozos de cordero o cabra se cocinan juntos con piedras de río rojo caliente dentro de un chuzo de leche sellado de metal o olla de recipiente de presión. Las piedras hirvientes calientan desde adentro, cocinando la carne en sus propios jugos mientras crean intensa presión de vapor. El resultado es cordero extraordinariamente tierno, ahumado y jugoso que no puede ser replicado por ningún otro método de cocción. Khorkhog se prepara para las ocasiones más especiales — festival Naadam, celebraciones familiares, recibiendo invitados importantes — y el paso de las piedras calientes entre invitados al final de la comida se dice que trae salud y buena suerte. Para cocina casera sin piedras de río, una olla a presión replica el efecto de forma notable.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kghombro de cordero con hueso(cortado en trozos grandes)
• 3 medianopapas(cortadas en cuartos)
• 2 medianozanahorias(cortadas en trozos grandes)
• 1 grandecebolla(cortada en cuñas)
• 4 dientesajo(entero)
• 200 mlagua
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Preparar el cordero

   Sazona los trozos de cordero generosamente con sal y pimienta. Deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos.

2. 2

   Capas en olla a presión

   Coloca cebolla y ajo en el fondo de una olla a presión. Agrega piezas de cordero, luego papas y zanahorias. Vierte agua. No revuelvas — las capas son importantes.

   En khorkhog tradicional, las piedras calientes van entre las capas de carne. En una olla a presión, el vapor de alta presión replica este efecto perfectamente.

3. 3

   Cocinar a presión

   Sella la olla a presión y cocina a presión alta durante 45 minutos. (Alternativamente, sella herméticamente en una cazuela pesada y cocina en un horno a 200°C durante 2 horas.)

4. 4

   Liberar y reposar

   Permite que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego abre cuidadosamente. La carne debe estar desprendiéndose del hueso. Deja reposar sin cubrir durante 5 minutos.

5. 5

   Servir

   Sirve el cordero y vegetales con los ricos jugos de cocción cucharada encima. Sirve con productos lácteos mongoles (airag o tarag) si está disponible, o simplemente con pan plano y sal.

Variaciones

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  Usa cabra en lugar de cordero para la versión tradicional.

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  Agrega ajo silvestre fresco y eneldo fresco para una versión más herbácea.

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  Incluye frutas secas (pasas o albaricoques) para una variación dulce y festiva.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se refrigera bellamente durante 3 días. El cordero se vuelve aún más tierno durante la noche. Recalienta suavemente en la olla.

Preguntas frecuentes