Jhorovats

Acerca de esta receta

Jhorovats es el plato nacional armenio e institución cultural — la palabra significa tanto el acto de asar a la parrilla como el evento alrededor del fuego. Es más que comida: es un ritual social, el centro de celebración de cada festejo armenio desde bodas hasta la víspera de Año Nuevo. La carne — cuello de cerdo, costillas de cordero o pollo — se corta grueso, se marina simplemente con cebolla, pimienta y sal, y se asa a la parrilla sobre brasas de madera frutales hasta que queda chamuscada por fuera y jugosa por dentro. El ritual del jhorovats está profundamente marcado por el género masculino en la tradición armenia, con el hombre de la casa presidiendo la parrilla como punto de orgullo familiar. Se sirve en pan lavash con tomates, pimientos y berenjenas enteros a la parrilla, acompañado de estragón fresco, albahaca y cebolletas, el jhorovats es Armenia en una sola comida.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgcuello de cerdo o costillas de cordero(cortados de 3–4 cm de grosor)
• 2 grandecebollas(ralladas o cortadas muy finamente)
• 1 cdapimienta negra(molida gruesa)
• 1 cdasal
• 4tomates enteros
• 2pimientos verdes
• 1 grandeberenjena
• Fresh tarragon, basil, spring onionspara servir
• Lavash flatbreadpara servir

Instrucciones

1. 1

   Marinar la carne

   Mezcla carne con cebolla rallada, pimienta negra y sal. Trabaja la cebolla en la carne con tus manos. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigera durante toda la noche.

   El jhorovats armenio usa marinada mínima — la calidad de la carne y el carbón hacen el trabajo. No lo compliques demasiado.

2. 2

   Preparar las brasas

   Enciende carbón y espera hasta que se vuelva gris blanco sin llamas visibles — aproximadamente 30–40 minutos. Las brasas deberían brillar rojo cuando se soplen pero sin producir llamas.

3. 3

   Asar la carne a la parrilla

   Ensarta la carne en pinchos o colócala en una rejilla. Cocina sobre brasas de calor medio-alto, dando vuelta cada 5–6 minutos, durante 20–25 minutos en total hasta que quede chamuscada por fuera y cocida completamente. El cuello de cerdo debe alcanzar 70°C internamente.

4. 4

   Asar verduras a la parrilla

   Asa tomates, pimientos y berenjena enteros directamente sobre las brasas o sobre la rejilla junto con la carne hasta que queden chamuscados y suaves. Pela la berenjena y los pimientos cuando estén lo suficientemente fríos para manipular.

5. 5

   Servir

   Extiende lavash en una tabla grande. Apila carne y verduras asadas encima. Espolvorea con estragón fresco, albahaca y cebolletas. Sirve al estilo familiar.

Variaciones

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  Usa muslos de pollo para una versión más magra — marina con ralladura de limón añadida.

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  Agrega melaza de granada a la marinada para una profundidad frutal.

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  Haz un jhorovats vegetariano con berenjena entera, pimientos y halloumi.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con setas ostra rey asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente al alza el condimento para compensar.

Almacenamiento

Mejor comido directamente de la parrilla. Las sobras se conservan refrigeradas 2 días — recalienta en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes