Klepe son la respuesta bosnia a ravioles o pelmeni: pequeños buñuelos hechos a mano de masa sin levadura y rellenos de una mezcla de res picada cruda, cebolla y especias. Se hierven hasta ablandarse e inmediatamente se sirven bajo una manta refrescante de yogur aderezado con ajo y un chorrito de mantequilla oscura infusionada con pimentón rojo. El contraste entre los buñuelos cálidos y sabrosos y la salsa fría de yogur ácido es una de las experiencias de sabor más distintivas de la cocina bosnia. Klepe son un alimento básico de la cocina casera bosnia, especialmente durante Ramadán.
Sirve 4
Mezcla harina, sal, huevo y agua tibia en una masa firme. Amasa durante 8 minutos hasta suave. Descansa cubierto durante 30 minutos.
Combina carne picada de res con cebolla rallada, sal y pimienta. Mezcla bien.
Enrolla la masa finamente (2 mm). Corta en cuadrados de 6 cm. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada uno. Dobla diagonalmente en triángulo y pellizca los bordes firmemente sellados.
Hierve en agua bien salada durante 8–10 minutos hasta cocinar completamente. Escurre.
Remueve ajo en yogur. Oscurece la mantequilla en una sartén hasta dorada, añade pimentón fuera del calor. Vierte yogur de ajo sobre klepe caliente, luego rocía con mantequilla de pimentón.
Sella los bordes firmemente: cualquier brecha permitirá que el relleno escape durante la cocción.
Sirve inmediatamente: klepe se endurecen rápidamente una vez escurridas.
Usa solo yogur integral: el yogur bajo en grasa se vuelve acuoso y ácido cuando se calienta.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran cuando se reduce el líquido, y un toque final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Relleno de queso y espinacas para una versión vegetariana.
Rocía con crema agria en lugar de yogur para un aderezo más rico.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Mejor comido fresco. Los klepe sin cocer se pueden congelar en una bandeja y luego embolsar: hierve directamente desde congelado añadiendo 3 minutos.
Klepe llegó a Bosnia a través de tradiciones culinarias otomanas y anatólicas. Su similitud con manti turco y manti de Asia Central refleja las conexiones culinarias profundas del antiguo mundo otomano.
Muy poca: ambos son pequeños buñuelos rellenos con salsa de yogur. Klepe es el nombre regional bosnio para la misma tradición.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad está en un espectro: lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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