Konafa egipcia: delicada masa de trigo desmenuzada rellena con crema coagulada o queso, dorada al horno y empapada en aromático jarabe de azúcar de flor de naranja.
Konafa (كنافة بالجبنة) es el pastel más querido de Egipto, un plato de extraordinaria delicadeza: hebras de hojaldre de trigo desmenuzado (conocidas como kataifi o kaddaif) se cubren con un relleno de qishta (crema cuajada) o queso blanco dulce, se hornean hasta que la masa se vuelve dorada y crujiente, luego se bañan inmediatamente en aromático jarabe de azúcar aromatizado con agua de azahar. El nombre 'konafa' es la versión egipcia del 'knafeh' levantino, platos relacionados con raíces antiguas compartidas pero personalidades nacionales distintas. La versión egipcia utiliza característicamente qishta (crema espesa coagulada hecha con leche de búfala) como relleno con más frecuencia que el queso, y a menudo es más delgada y delicada que el knafeh palestino al estilo Nablus. Las tiendas de konafa de El Cairo, particularmente en los barrios históricos del Cairo islámico, lo sirven caliente, sacado del horno, las 24 horas del día, cortado en cuadrados de enormes bandejas redondas. Durante el Ramadán, el consumo de konafa en Egipto alcanza niveles extraordinarios y es uno de los alimentos definitorios del mes sagrado, que se vende en puestos callejeros temporales en todas las ciudades egipcias. Sírvelo caliente: el contraste entre la masa crujiente, el relleno tibio y el almíbar frío y fragante es el objetivo.
Sirve 8
Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Hervir durante 8 minutos hasta que espese un poco. Agrega agua de azahar y agua de rosas, revuelve y deja enfriar por completo.
El almíbar debe estar frío cuando toque la konafa caliente; el almíbar frío sobre la masa caliente crea la absorción adecuada. Si el almíbar está tibio, la masa se empapa.
Mezcle qishta (o mezcla de queso crema y crema espesa) con azúcar y agua de azahar hasta que quede suave y endulzada. Refrigere hasta que sea necesario.
Separe el kataifi descongelado en hebras sueltas y separadas. Vierta la mantequilla derretida y revuelva hasta que cada hebra esté cubierta.
Presione la mitad del kataifi untado con mantequilla en un molde para hornear redondo de 28 cm untado con mantequilla o en una sartén apta para horno, presionando firmemente. Distribuya el relleno de crema uniformemente sobre la base. Cubrir con el kataifi restante.
Hornee a 190 °C (375 °F) durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada por todas partes. Revisa la parte inferior levantándola con una espátula; debe estar tan dorada como la parte superior.
Pasa un cuchillo por el borde. Invierta en una fuente para servir. Vierta inmediatamente 2/3 del almíbar frío sobre la konafa caliente, dejando que se absorba durante 1 a 2 minutos.
Esparcir los pistachos triturados por la superficie. Sirva inmediatamente en rodajas con almíbar adicional a un lado para quienes les gusta más dulce.
Qishta, manda sütünden yapılan Mısır kaymağıdır y Ortadoğu mağazalarında teneke o fıçılarda satılmaktadır. Eğer yoksa, 200 gr tam yağlı krem peyniri 200 gr krema ve bir tutam şekerle karıştırın; dokusu farklıdır ama tadı benzerdir.
Mısır konafa'sı tipik olarak Levanten künefesinden daha incedir; kataifi katmanlarının Filistin tarzı daha kalın yapı yerine her birinin yaklaşık 1,5 cm kalınlığında olmasını hedefleyin.
Hamur işi, ıslatıldıktan sonra 5 dakika boyunca şurubu emmeye devam eder; Ilk başta dikkatli bir şekilde dökün ve gerektiğinde daha fazlasını masaya ekleyin.
Peynirli Konafa (jibna): Mısır'da yaygın olan klasik peynir versiyonu için krema dolgusunu tuzdan arındırılmış akkawi o mozzarella peyniri ile değiştirin.
Konafa mahshi: Ekstra doku ve yoğunluk sağlamak için bazen krema dolgusunun altına bir kat ezilmiş bisküvi o irmik eklenir.
Konafa se come mejor caliente del horno. Las sobras se conservan refrigeradas durante 2 días. Vuelva a calentar en el horno a 190 °C durante 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente; Caliente el almíbar adicional para verterlo al servir.
Konafa aparece en fuentes egipcias y levantinas de al menos el período fatimí (siglos X-XII d.C.). Una versión temprana se describe en el libro de cocina egipcio medieval Kitab Wasf al-Atima al-Mutada. A lo largo de los siglos, evolucionó desde un simple pastelito frito con miel hasta la elaborada creación en capas hecha con kataifi que ahora es estándar. La konafa egipcia se convirtió en uno de los alimentos de Ramadán más importantes de la región, y la importante industria láctea de Egipto proporcionó la qishta que distingue su versión de las demás.
Alt rengi izleyebilmeniz için açık renkli metal bir tava (koyu yapışmaz değil) kullanın. Üst kısım alttan daha hızlı kızarırsa, folyoyla gevşek bir şekilde örtün and pişirmeye devam edin. Bir cam o emaye pişirme kabı, taban rengini kaldırmadan görmenizi sağlar.
Bir gün önce pişirin ve ıslatmadan ve ters çevirmeden buzdolabında saklayın. Fırında 190°C'de 15 dakika boyunca sıcak olana kadar tekrar ısıtın, ardından servis sırasında çevirin, ıslatın ve süsleyin.
Bunlar bölgesel isim farklılıkları ve gelenekteki ince farklılıklarla aynı yemektir. Mısır konafası dolgu olarak genellikle kaymak (qishta) kullanır; Filistin künefesi Nabulsieh beyaz esnek peynir kullanıyor; Lübnan künefesinde akkawi and mozzarella kullanılıyor. Herkes kataifi böreği ve şeker şerbetini paylaşıyor.
Por porción (170g) · 8 porciones totales
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