Konafa (pastel de queso egipcio con sirope de azahar)

Acerca de esta receta

Konafa (كنافة بالجبنة) es el pastel más querido de Egipto, un plato de extraordinaria delicadeza: hebras de hojaldre de trigo desmenuzado (conocidas como kataifi o kaddaif) se cubren con un relleno de qishta (crema cuajada) o queso blanco dulce, se hornean hasta que la masa se vuelve dorada y crujiente, luego se bañan inmediatamente en aromático jarabe de azúcar aromatizado con agua de azahar. El nombre 'konafa' es la versión egipcia del 'knafeh' levantino, platos relacionados con raíces antiguas compartidas pero personalidades nacionales distintas. La versión egipcia utiliza característicamente qishta (crema espesa coagulada hecha con leche de búfala) como relleno con más frecuencia que el queso, y a menudo es más delgada y delicada que el knafeh palestino al estilo Nablus. Las tiendas de konafa de El Cairo, particularmente en los barrios históricos del Cairo islámico, lo sirven caliente, sacado del horno, las 24 horas del día, cortado en cuadrados de enormes bandejas redondas. Durante el Ramadán, el consumo de konafa en Egipto alcanza niveles extraordinarios y es uno de los alimentos definitorios del mes sagrado, que se vende en puestos callejeros temporales en todas las ciudades egipcias. Sírvelo caliente: el contraste entre la masa crujiente, el relleno tibio y el almíbar frío y fragante es el objetivo.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gkataifi (hojaldre de trigo rallado)(descongelado si está congelado)
• 100 gmantequilla sin sal(derretido)
• 400 gqishta (crema cuajada)(o sustituir: 200 g de queso crema + 200 g de nata espesa)
• 2 cdaazúcar en polvo(para endulzar el relleno)
• 1 cdtaagua de azahar(para el relleno)
• 300 gazúcar en polvo(para el almíbar)
• 200 mlagua(para el almíbar)
• 1 cdajugo de limon fresco(para el almíbar)
• 2 cdtaagua de azahar(para el almíbar)
• 1 cdtaagua de rosas(para el almíbar)
• 3 cdapistachos crudos(finamente picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Primero haz el almíbar.

   Combine el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola. Hervir durante 8 minutos hasta que espese un poco. Agrega agua de azahar y agua de rosas, revuelve y deja enfriar por completo.

   El almíbar debe estar frío cuando toque la konafa caliente; el almíbar frío sobre la masa caliente crea la absorción adecuada. Si el almíbar está tibio, la masa se empapa.

2. 2

   preparar el relleno

   Mezcle qishta (o mezcla de queso crema y crema espesa) con azúcar y agua de azahar hasta que quede suave y endulzada. Refrigere hasta que sea necesario.

3. 3

   Prepara el kataifi

   Separe el kataifi descongelado en hebras sueltas y separadas. Vierta la mantequilla derretida y revuelva hasta que cada hebra esté cubierta.

4. 4

   Construye las capas

   Presione la mitad del kataifi untado con mantequilla en un molde para hornear redondo de 28 cm untado con mantequilla o en una sartén apta para horno, presionando firmemente. Distribuya el relleno de crema uniformemente sobre la base. Cubrir con el kataifi restante.

5. 5

   Hornee hasta que esté profundamente dorado.

   Hornee a 190 °C (375 °F) durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté dorada por todas partes. Revisa la parte inferior levantándola con una espátula; debe estar tan dorada como la parte superior.

6. 6

   Voltear y remojar

   Pasa un cuchillo por el borde. Invierta en una fuente para servir. Vierta inmediatamente 2/3 del almíbar frío sobre la konafa caliente, dejando que se absorba durante 1 a 2 minutos.

7. 7

   Adorne y sirva inmediatamente

   Esparcir los pistachos triturados por la superficie. Sirva inmediatamente en rodajas con almíbar adicional a un lado para quienes les gusta más dulce.

Variaciones

• •

  Konafa con queso (jibna): reemplace el relleno de crema con queso akkawi o mozzarella desalado por la versión clásica de queso común en todo Egipto.

• •

  Konafa mahshi: a veces se agrega una capa de galletas trituradas o sémola debajo del relleno de crema para darle más textura y densidad.

Almacenamiento

Konafa se come mejor caliente del horno. Las sobras se conservan refrigeradas durante 2 días. Vuelva a calentar en el horno a 190 °C durante 10 minutos para que la masa vuelva a estar crujiente; Caliente el almíbar adicional para verterlo al servir.

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