Koshari

Acerca de esta receta

El koshari es el adorado plato nacional de Egipto: un abundante y reconfortante plato de capas de arroz, lentejas marrones, macarrones y garbanzos, todo cubierto con una picante salsa de tomate y comino, aderezo de vinagre y ajo (daqqa), salsa de chile picante y un generoso montón de cebollas fritas crujientes. Es abundante, vegetariano, barato y absolutamente delicioso. Nacido en las calles egipcias, ahora se vende en tiendas koshari en todo El Cairo y más allá.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 cuplong-grain rice
• 1 cupbrown lentils
• 1 cuppasta pequeña (ditalini o macarrones con codo)
• 1 cuppasta de fideos, rota
• 1 cangarbanzos, escurridos (400 g)
• 3 largecebollas, en rodajas finas
• 1 cupaceite neutro para freír cebollas
• 2 tbspolive oil
• 1 smallcebolla, picada (para salsa)
• 5 clovesajo, picado (para salsa)
• 1 cantomates triturados (400g)
• 1 tbsptomato paste
• 2 tspground cumin
• 1 tspcilantro molido
• 1/2 tsphojuelas de pimiento rojo
• 2 tbspvinagre blanco (para salsa)
• 1/4 cupvinagre blanco (para daqqa)
• 5 clovesajo, picado (para daqqa)
• 1 tspcomino molido (para daqqa)
• 1 tspsalt

Instrucciones

1. 1

   Cook lentils

   Enjuague las lentejas. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernos pero firmes, de 20 a 25 minutos. Drenar. Dejar de lado.

2. 2

   Fry onions

   Calienta el aceite en una sartén honda a 175°C. Freír las rodajas de cebolla en tandas hasta que estén doradas y crujientes, de 8 a 10 minutos por tanda. Escurrir sobre toallas de papel. Reserva 2 cucharadas de aceite para freír.

3. 3

   Fideos tostados

   Calienta el aceite reservado en una olla. Agregue los fideos partidos y tueste a fuego medio hasta que estén dorados, 3 minutos.

4. 4

   Cook rice

   Agrega el arroz y tuesta 1 minuto. Vierta 2,5 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Tape, reduzca a fuego lento y cocine durante 18 minutos. Descanse 5 minutos.

5. 5

   Cook pasta

   Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Drenar.

6. 6

   hacer salsa de tomate

   Calentar aceite de oliva. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos. Agregue el ajo, el comino, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 30 segundos. Agregue la pasta de tomate, cocine por 2 minutos.

7. 7

   Simmer sauce

   Agrega los tomates triturados, 1 taza de agua, sal y 2 cucharadas de vinagre. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese. Ajustar el condimento.

8. 8

   Make daqqa

   Batir 1/4 taza de vinagre, ajo, comino y sal.

9. 9

   Assemble

   En cada tazón, coloque capas en este orden: arroz/fideos, lentejas, pasta, garbanzos. Sirva generosamente la salsa de tomate. Cubra con cebollas crujientes. Rocíe daqqa.

10. 10

    Serve

    Sirva con salsa extra, daqqa y salsa picante a un lado. Mezclar todo antes de comer.

Variaciones

• •

  Agregue carne molida para la versión no vegetariana.

• •

  Sustituya la variedad por lentejas negras.

Almacenamiento

Los componentes se conservan por separado durante 4 días. Recalentar y montar por porción.

Preguntas frecuentes