La comida callejera suprema de Egipto - un cuenco en capas de arroz, lentejas, pasta y garbanzos con salsa de tomate especiada y cebollas fritas crujientes.
Koshari es el plato nacional de Egipto y una de las grandes comidas callejeras del mundo - un cuenco en capas con pasta pequeña, arroz, lentejas marrones y garbanzos, cubierto con una salsa de tomate especiada, cebollas fritas crujientes y una salsa de ajo vinagre feroz (dakka). Barato, saciante, profundamente satisfactorio y completamente vegetariano, se ha vendido en carritos de koshari en ciudades egipcias durante más de un siglo. Cada bocado es una combinación diferente de texturas y sabores.
Sirve 6
Freír cebollas rebanadas en 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que estén muy doradas y crujientes - aproximadamente 25 minutos. Escurrir en papel de cocina.
Cocinar lentejas en agua salada 20 minutos hasta que estén apenas tiernas. Escurrir. Cocinar arroz por separado. Combinar con lentejas y mantener caliente.
Cocinar pasta hasta el dente. Escurrir. Calentar garbanzos por separado.
Freír 2 dientes de ajo en 1 cucharada de aceite. Añadir tomates mezclados, comino, cilantro, chile y sal. Cocinar a fuego lento 15 minutos hasta que se espese.
Mezclar 2 dientes de ajo picado con vinagre de vino tinto y una pizca de sal para hacer dakka. Servir en capas con base de arroz-lenteja, pasta, garbanzos, salsa de tomate y cebollas crujientes. Servir con dakka al lado.
Las cebollas crujientes son el alma de koshari - deben estar muy oscuras, casi quemadas.
Hacer cada componente por separado y servir en capas es el enfoque correcto.
El dakka (ajo vinagre) es esencial - corta a través de la riqueza.
Prueba y ajusta la sal al final - los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un último toque de sal en copos agudiza todo el plato.
Añadir un huevo frito encima para una comida más sustancial.
Usar macarrones en lugar de ditalini para una variación común.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los ingredientes aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Cada componente se conserva refrigerado por 3 días. Ensamblar fresco; las cebollas crujientes pierden textura por anticipado.
Koshari fue desarrollado en Egipto en el siglo XIX, con orígenes en el kedgeree británico-indio, la pasta italiana y las lentejas y garbanzos locales egipcios. Se convirtió en la comida callejera más popular de Egipto en el siglo XX.
Sí - hacer todos los componentes por anticipado, pero freír cebollas frescas justo antes de servir y mantenerlas secas para que permanezcan crujientes.
Sí - la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel de cada ingrediente: cambie ingredientes aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga intacto el balance de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
La autenticidad está en un espectro - lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 6 porciones totales
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