La icónica comida callejera de Sri Lanka: pan plano desmenuzado salteado con verduras, huevo, especias y tu elección de pollo o verduras en una plancha caliente y chisporroteante.
El kottu roti es el latido de la cultura de la comida callejera de Sri Lanka. El traqueteo rítmico de dos cuchillas metálicas picando y volteando godamba roti desmenuzado en una plancha de hierro plana es un sonido sinónimo de los mercados nocturnos y los puestos de carretera de la isla. Panes planos del día anterior se desmenuzan en tiras y se saltean con una vibrante salsa de curry, huevos, verduras, puerros y tu elección de pollo, ternera, marisco o queso. El resultado es un plato chisporroteante y de sabor profundo, a la vez rico en carbohidratos, lleno de proteína e irresistible. El kottu es la comida reconfortante nocturna preferida de Sri Lanka, vendida hasta las primeras horas de la madrugada a las afueras de cada pueblo.
Sirve 4
Apila los panes planos y córtalos o rómpelos en tiras finas, de unos 1 cm de ancho y 4 cm de largo. Reserva. Si usas roti fresco, déjalo enfriar por completo primero: el pan algo seco aguanta mejor en el wok.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok grande o sartén ancha a fuego fuerte. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y las hojas de curry. Sofríe 3 minutos. Añade el curry en polvo, el chile en polvo y la cúrcuma. Remueve 1 minuto. Vierte la leche de coco y remueve hasta formar una salsa. Cuece a fuego lento 3 minutos. Añade el pollo desmenuzado y remueve para cubrir. Esta es la salsa del kottu.
En el mismo wok o en una segunda sartén grande, calienta el aceite restante a fuego muy fuerte. Añade los puerros y las zanahorias y saltea 2-3 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero conserven el mordisco. Añade los chiles verdes.
Añade el roti desmenuzado a las verduras. Vierte los huevos batidos sobre el roti. Voltea y pica con energía: usa dos espátulas para imitar la técnica tradicional del kottu, plegando y picando el roti, las verduras y el huevo juntos a fuego fuerte durante 3-4 minutos.
El fuego fuerte es esencial. Una sartén abarrotada y a fuego bajo hará un kottu blando. Cocina por tandas si tu sartén no es bastante grande.
Vierte el pollo y la salsa de curry sobre la mezcla de roti. Voltea todo rápidamente durante 2-3 minutos, añadiendo la salsa de soja. La salsa debe cubrir cada trozo de roti y la mezcla debe verse brillante, no seca.
Sirve de inmediato en un montículo, caliente del wok. Acompaña con pol sambol (relish de coco) o salsa de curry extra.
El roti o paratha del día anterior es ideal: el roti fresco queda pastoso. Déjalo enfriar y firmar antes de desmenuzar.
El movimiento de picado sobre una plancha plana es la técnica definitoria. En casa, usa dos espátulas para plegar y cortar la mezcla de forma continua.
El fuego fuerte todo el tiempo es la clave para evitar un resultado blando.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Kottu de queso: añade queso rallado en el volteo final para una versión rica y fundente, popular entre los estudiantes cingaleses.
Kottu de marisco: usa gambas y sepia en lugar de pollo; reduce el tiempo de cocción en consecuencia.
Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.
Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un único golpe seco.
Mejor consumirlo de inmediato. Si has de guardarlo, refrigera hasta 1 día y recalienta en una sartén caliente y engrasada. La textura no será tan crujiente, pero el sabor sigue siendo bueno.
El kottu roti surgió en Sri Lanka en la década de 1970 como forma de aprovechar el godamba roti sobrante, el pan plano fino y laminado con aceite que se vende en los cafés de carretera musulmanes cingaleses. Se convirtió rápidamente en la comida callejera más popular del país y en un símbolo de la identidad culinaria multicultural de Sri Lanka, que mezcla influencias del sur de la India, malayas y coloniales portuguesas.
El godamba roti es lo tradicional: pan plano cingalés fino y laminado con aceite. En casa, el paratha (pan plano hojaldrado indio), el naan o incluso el chapati del día anterior funcionan bien.
Sí; omite el pollo y añade más verduras o paneer. Muchos puestos cingaleses sirven un popular 'kottu de queso' que es totalmente vegetariano.
Sí; la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que cumple cada ingrediente: cambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.