La guía definitiva para hacer krupuk indonesio desde cero: galletas de tapioca secadas al sol y luego fritas hasta obtener chips crujientes y aireados.
Los krupuk son los héroes invisibles de la mesa indonesia: el acompañamiento crujiente que aparece prácticamente en todas las comidas, desde nasi goreng hasta soto ayam y gado-gado. Hacer krupuk desde cero es un proceso de varios días: una masa de almidón de tapioca, camarones (para la variedad más común de krupuk udang), ajo y sal se cuece al vapor en rollos firmes, se corta en rodajas finas como papel y se seca al sol durante 1 a 2 días hasta que esté completamente deshidratado y quebradizo. Estas rondas secas, el krupuk crudo, se conservan durante meses y se pueden freír rápidamente en aceite muy caliente en segundos, inflando hasta formar galletas saladas translúcidas y aireadas que se rompen al más mínimo mordisco. La versión con camarones, krupuk udang, es la más querida: de color rosado, con un dulzor ligeramente oceánico que complementa el rico curry de coco. Krupuk melarat (sin camarones, coloreado con cúrcuma o achiote) sirve a vegetarianos. La clave para un krupuk perfectamente inflado es la temperatura del aceite: demasiado frío y no se infla; demasiado calientes y se tiñen antes de expandirse.
Sirve 8
Licue los camarones y el ajo hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos. Transfiera a un bol y mezcle con almidón de tapioca, sal, azúcar y pimienta blanca. Agregue agua cucharada a cucharada (aproximadamente 3 a 5 cucharadas) hasta que la masa forme una bola firme y no pegajosa.
Divida la masa en tres porciones. Enrolle cada uno hasta formar un cilindro liso de unos 4 cm de diámetro. Envuélvalo bien en hoja de plátano o papel de aluminio.
Cocine al vapor los troncos envueltos a fuego alto durante 40 a 45 minutos hasta que estén completamente firmes y translúcidos. Desenvuelva y enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche para que se endurezca por completo.
Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corte los troncos fríos en rodajas de 2 a 3 mm. Colóquelo sobre rejillas de alambre o bandejas de bambú y séquelo a la luz solar directa durante 1 o 2 días hasta que esté completamente duro y quebradizo. Alternativamente, use un deshidratador a 60°C durante 6 a 8 horas.
El krupuk debe estar completamente seco; cualquier humedad residual evitará que se hinche.
Calentar el aceite a 200°C. Coloque 2 o 3 rondas de krupuk seco. Deben hincharse y expandirse en 10 a 15 segundos. Saque inmediatamente con un colador de araña.
Escurrir sobre una rejilla. El krupuk terminará de quedar crujiente a medida que se enfríe. Sirva dentro de 2 horas para obtener el máximo crujido.
Yağ sıcaklığı her şeydir: 180°C'de krupuk yavaş ve düzensiz bir şekilde kabarır; 200–210°C'de saniyeler isinde genişler and soluk kalırlar.
Kuru krupuk'u bir tanesini kırarak prueba edin; hiçbir esneklik olmadan temiz bir şekilde kırılmalıdır. Herhangi bir bükülme, daha fazla kuruma süresine ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir.
Ham kurutulmuş krupuk'u silika jel paketiyle birlikte hava geçirmez bir kapta 3 aya kadar saklayın.
Krupuk ikan: Daha hafif bir tat için karidesleri beyaz balıkla (tenggiri uskumru) değiştirin.
Krupuk melarat: Karidesleri tamamen atlayın ve renk için 0,5 çay kaşığı zerdeçal ekleyin - helal sertifikalı vejetaryen versiyonu.
Emping: melinjo fındıklarını kullanan, biraz acı, sofistike bir kraker üreten benzer bir işlem.
Krupuk frito: manténgalo en una lata hermética a temperatura ambiente hasta por 3 días; la humedad es su enemiga. Krupuk crudo y seco: guárdelo herméticamente hasta por 3 meses.
La producción de Krupuk en Indonesia está documentada al menos desde la era del imperio Majapahit (siglos XIII-XV), y las galletas de camarón se mencionan en los textos de la corte javanesa. La palabra krupuk deriva de la onomatopeya javanesa/malaya para el sonido crujiente. El mayor centro de producción de krupuk del mundo es Sidoarjo, en Java Oriental, que suministra galletas a todo el archipiélago de Indonesia.
Yağ Yeterince sıcak değil (200°C+ olmalı) ya da krupuk tamamen kurutulmamış. Birini deneyin; 15 saniye içinde kabarmazsa ısıyı artırın ve kalan parçaları daha uzun süre kurutun.
Evet - Asya bakkallarının çoğu, kızartılmamış krupuk udang torbaları satıyor. Onları evde kızartın. Endonezya'daki çoğu aile bunu böyle yapıyor.
Yüksek dumanlanma noktasına sahip herhangi bir nötr yağ işe yarar; palmiye yağı gelenekseldir ve biraz daha zengin bir tat üretir; ayçiçeği o kanola iyi nötr seçeneklerdir.
Por porción (30g) · 8 porciones totales
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