Krupuk (galletas saladas indonesias – caseras)

Acerca de esta receta

Los krupuk son los héroes invisibles de la mesa indonesia: el acompañamiento crujiente que aparece prácticamente en todas las comidas, desde nasi goreng hasta soto ayam y gado-gado. Hacer krupuk desde cero es un proceso de varios días: una masa de almidón de tapioca, camarones (para la variedad más común de krupuk udang), ajo y sal se cuece al vapor en rollos firmes, se corta en rodajas finas como papel y se seca al sol durante 1 a 2 días hasta que esté completamente deshidratado y quebradizo. Estas rondas secas, el krupuk crudo, se conservan durante meses y se pueden freír rápidamente en aceite muy caliente en segundos, inflando hasta formar galletas saladas translúcidas y aireadas que se rompen al más mínimo mordisco. La versión con camarones, krupuk udang, es la más querida: de color rosado, con un dulzor ligeramente oceánico que complementa el rico curry de coco. Krupuk melarat (sin camarones, coloreado con cúrcuma o achiote) sirve a vegetarianos. La clave para un krupuk perfectamente inflado es la temperatura del aceite: demasiado frío y no se infla; demasiado calientes y se tiñen antes de expandirse.

Ingredientes

Sirve 8

• 300 galmidón de tapioca (no harina de tapioca, la variedad más gruesa)
• 200 gcamarones crudos, pelados y desvenados
• 3 dientesajo
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtaazúcar
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 1 litroaceite neutro, para freír

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de camarones

   Licue los camarones y el ajo hasta obtener una pasta suave en un procesador de alimentos. Transfiera a un bol y mezcle con almidón de tapioca, sal, azúcar y pimienta blanca. Agregue agua cucharada a cucharada (aproximadamente 3 a 5 cucharadas) hasta que la masa forme una bola firme y no pegajosa.

2. 2

   Formar troncos

   Divida la masa en tres porciones. Enrolle cada uno hasta formar un cilindro liso de unos 4 cm de diámetro. Envuélvalo bien en hoja de plátano o papel de aluminio.

3. 3

   vapor

   Cocine al vapor los troncos envueltos a fuego alto durante 40 a 45 minutos hasta que estén completamente firmes y translúcidos. Desenvuelva y enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere durante la noche para que se endurezca por completo.

4. 4

   Cortar y secar

   Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corte los troncos fríos en rodajas de 2 a 3 mm. Colóquelo sobre rejillas de alambre o bandejas de bambú y séquelo a la luz solar directa durante 1 o 2 días hasta que esté completamente duro y quebradizo. Alternativamente, use un deshidratador a 60°C durante 6 a 8 horas.

   El krupuk debe estar completamente seco; cualquier humedad residual evitará que se hinche.

5. 5

   Freír para soplar

   Calentar el aceite a 200°C. Coloque 2 o 3 rondas de krupuk seco. Deben hincharse y expandirse en 10 a 15 segundos. Saque inmediatamente con un colador de araña.

6. 6

   Escurrir y enfriar

   Escurrir sobre una rejilla. El krupuk terminará de quedar crujiente a medida que se enfríe. Sirva dentro de 2 horas para obtener el máximo crujido.

Variaciones

• •

  Krupuk ikan: reemplace los camarones con pescado blanco (caballa tenggiri) para obtener un sabor más suave.

• •

  Krupuk melarat: omita los camarones por completo y agregue 0,5 cucharaditas de cúrcuma para darle color, una versión vegetariana con certificación halal.

• •

  Emping: un proceso similar que utiliza nueces de melinjo, produciendo una galleta sofisticada y ligeramente amarga.

Almacenamiento

Krupuk frito: manténgalo en una lata hermética a temperatura ambiente hasta por 3 días; la humedad es su enemiga. Krupuk crudo y seco: guárdelo herméticamente hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes