Sopa cremosa de papa-hongo con eneldo, vinagre y un huevo escalfado — la sopa de consuelo de las casas de granja checos.
Kulajda es una de las sopas más distintivas checas: cremosa y ligeramente agria, hecha con papas, hongos silvestres, eneldo y un toque de vinagre, servida coronada con un huevo escalfado cuya yema corre en el caldo. Viene de las cocinas de granja de Bohemia del sur, donde la combinación de hongos foraged, lácteos y vinagre le dio larga vida útil y sabor complejo.
Sirve 4
Derrite mantequilla en una olla pesada. Cocina la cebolla 6 min hasta que esté blanda. Añade hongos y cocina 8 min hasta que suelten agua y se doren.
Añade alcaravea, hoja de laurel y azúcar. Remueve 1 min.
Añade caldo y papas. Sala. Cocina a fuego lento 18 min hasta que las papas estén tiernas.
Bate harina en leche fría. Vierte en la olla, batiendo. Cocina a fuego lento 5 minutos — la sopa espesa.
Remueve la crema. Añade vinagre (comienza con 1/2 cucharada, añade más al gusto — debe ser sutilmente ácida). Remueve el eneldo y la pimienta. Ajusta la sal.
Lleva una olla de agua a un hervido apenas. Añade un toque de vinagre. Rompe los huevos en el agua giratoria uno a la vez. Escalfa 3 min para yemas líquidas.
Sirve la sopa en cuencos. Coloca un huevo escalfado en la parte superior de cada uno. Espolvorea eneldo. Come con pan.
La sopa debe ser sutilmente ácida — eso es lo que la distingue de cualquier otra sopa de hongos.
Siempre sirve con la yema del huevo líquida para que enriquezca la sopa mientras comes.
Añade 80g de pepinillos encurtidos cortados en dados para más picante
Usa crema agria en lugar de crema doble para sabor más agudo
Añade 200g de hongos silvestres cocidos y picados (rebozuelos, colmenillas) para versión de lujo
La sopa se refrigera 4 días. Siempre escalfa huevos frescos.
Kulajda viene de las regiones de montaña Šumava y Krkonoše, donde la búsqueda de hongos silvestres es una obsesión nacional. La combinación vinagre-crema-hongo es única de la cocina bohemia y se remonta a siglos.
El eneldo es esencial para sabor auténtico. Si es absolutamente necesario, usa estragón fresco — diferente pero agradable.
Debe ser sutil — solo lo suficiente para iluminar sin gritar agrio. Añade pequeñas cantidades al gusto.
Por porción · 4 porciones totales
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