Kulajda (Sopa de Hongos Bohemia)

Acerca de esta receta

Kulajda es una de las sopas más distintivas checas: cremosa y ligeramente agria, hecha con papas, hongos silvestres, eneldo y un toque de vinagre, servida coronada con un huevo escalfado cuya yema corre en el caldo. Viene de las cocinas de granja de Bohemia del sur, donde la combinación de hongos foraged, lácteos y vinagre le dio larga vida útil y sabor complejo.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 ghongos variados(porcini, ostra, champignon — en rodajas)
• 400 gpapas(peladas, cortadas en cubos pequeños)
• 1 medianocebolla(finamente picada)
• 30 gmantequilla
• 1.2 Lcaldo vegetal(o caldo de pollo)
• 200 mlcrema doble
• 100 mlleche
• 30 gharina común
• 1 cdavinagre blanco(o al gusto)
• 1 cdaeneldo fresco(picado, más extra)
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 1hoja de laurel
• 4huevos(para escalfar)
• Vinagre blanco, para escalfar

Instrucciones

1. 1

   Saltear cebolla y hongos

   Derrite mantequilla en una olla pesada. Cocina la cebolla 6 min hasta que esté blanda. Añade hongos y cocina 8 min hasta que suelten agua y se doren.

2. 2

   Añadir aromáticos

   Añade alcaravea, hoja de laurel y azúcar. Remueve 1 min.

3. 3

   Hervir la base

   Añade caldo y papas. Sala. Cocina a fuego lento 18 min hasta que las papas estén tiernas.

4. 4

   Hacer slurry

   Bate harina en leche fría. Vierte en la olla, batiendo. Cocina a fuego lento 5 minutos — la sopa espesa.

5. 5

   Crema y terminar

   Remueve la crema. Añade vinagre (comienza con 1/2 cucharada, añade más al gusto — debe ser sutilmente ácida). Remueve el eneldo y la pimienta. Ajusta la sal.

6. 6

   Escalfar huevos

   Lleva una olla de agua a un hervido apenas. Añade un toque de vinagre. Rompe los huevos en el agua giratoria uno a la vez. Escalfa 3 min para yemas líquidas.

7. 7

   Servir

   Sirve la sopa en cuencos. Coloca un huevo escalfado en la parte superior de cada uno. Espolvorea eneldo. Come con pan.

Variaciones

• •

  Añade 80g de pepinillos encurtidos cortados en dados para más picante

• •

  Usa crema agria en lugar de crema doble para sabor más agudo

• •

  Añade 200g de hongos silvestres cocidos y picados (rebozuelos, colmenillas) para versión de lujo

Almacenamiento

La sopa se refrigera 4 días. Siempre escalfa huevos frescos.

Preguntas frecuentes