Pollo Kung Pao

Acerca de esta receta

Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) es un clásico de Sichuan — cubos de pollo tossed en wok con cacahuetes crujientes, chiles rojos secos y pimienta de Sichuan en salsa agridulce y picante. El juego de texturas (pollo tierno, cacahuetes crujientes, vegetales blandos) y sabores (chiles ahumados, pimienta adormecedora, acidez de vinagre) lo hace uno de los platos más adictivos de la cocina china.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslones de pollo deshuesados, en cubos
• 1 cdavino Shaoxing
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaalmidón de papa (para pollo)
• 1/2 tazacacahuetes sin sal tostados
• 10chiles rojos secos, partidos por la mitad y sin semillas
• 1 cdtapimienta de Sichuan
• 5 dientesajo, rebanado
• 2 cdajengibre, rebanado
• 4cebollitas verdes, partes blancas y verdes separadas, cortadas
• 3 cdaaceite neutro
• 3 cdavinagre negro Chinkiang
• 2 cdasalsa de soja (para salsa)
• 1 cdavino Shaoxing (para salsa)
• 2 cdtaazúcar
• 1 cdtaalmidón de papa (para salsa)
• 3 cdacaldo de pollo
• 1 cdtaaceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Mezclar pollo con vino Shaoxing, salsa de soja y 1 cucharadita de almidón de papa. Marinar 15 minutos.

   Corta el pollo en cubos iguales de 2 cm para que cada pieza se cocine en el mismo breve período.

2. 2

   Mezclar salsa

   Combinar vinagre, salsa de soja, vino Shaoxing, azúcar, almidón de papa, caldo y aceite de sésamo. Batir bien.

3. 3

   Calentar wok

   Calentar wok a fuego alto hasta que humee. Añadir 2 cucharadas de aceite.

4. 4

   Tostar aromáticos

   Añadir chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltear 30 segundos hasta fragante — no quemar chiles.

   Si eres tímido con el calor, tuesta los chiles enteros y retira algunos antes de que suelten todo su fuego.

5. 5

   Saltear pollo

   Añadir pollo en capa única. No revolver durante 1 minuto — dejar que se chamusque. Luego saltear 3 minutos más.

6. 6

   Añadir aromáticos

   Añadir ajo, jengibre y partes blancas de cebollitas verdes. Saltear 1 minuto.

7. 7

   Salsa y cacahuetes

   Revolver salsa nuevamente. Verter en wok. Tossear para recubrir. Añadir cacahuetes y verdes de cebollita.

   Agrega los maní al final para que queden crujientes en lugar de ablandarse en la salsa.

8. 8

   Servir

   Saltear 30 segundos más hasta que salsa esté brillante. Servir inmediatamente con arroz.

Variaciones

• •

  Usar camarones en lugar de pollo.

• •

  Añadir pimientos rojos y calabacín para más vegetales.

• •

  Versión con anacardos: cambia los cacahuetes por anacardos tostados.

• •

  Regule el picante ajustando la cantidad de chiles secos y quitando las semillas.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Recalentar en wok o sartén.

Preguntas frecuentes