Pollo Kung Pao

Acerca de esta receta

Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) es un clásico de Sichuan — cubos de pollo tossed en wok con cacahuetes crujientes, chiles rojos secos y pimienta de Sichuan en salsa agridulce y picante. El juego de texturas (pollo tierno, cacahuetes crujientes, vegetales blandos) y sabores (chiles ahumados, pimienta adormecedora, acidez de vinagre) lo hace uno de los platos más adictivos de la cocina china.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gmuslones de pollo deshuesados, en cubos
• 1 tbspvino Shaoxing
• 1 tbspsalsa de soja
• 1 tspalmidón de papa (para pollo)
• 1/2 cupcacahuetes sin sal tostados
• 10chiles rojos secos, partidos por la mitad y sin semillas
• 1 tsppimienta de Sichuan
• 5 clovesajo, rebanado
• 2 tbspjengibre, rebanado
• 4cebollitas verdes, partes blancas y verdes separadas, cortadas
• 3 tbspaceite neutro
• 3 tbspvinagre negro Chinkiang
• 2 tbspsalsa de soja (para salsa)
• 1 tbspvino Shaoxing (para salsa)
• 2 tspazúcar
• 1 tspalmidón de papa (para salsa)
• 3 tbspcaldo de pollo
• 1 tspaceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Marinar pollo

   Mezclar pollo con vino Shaoxing, salsa de soja y 1 cucharadita de almidón de papa. Marinar 15 minutos.

   Cut the chicken into even 2cm cubes so every piece cooks through in the same brief window.

2. 2

   Mezclar salsa

   Combinar vinagre, salsa de soja, vino Shaoxing, azúcar, almidón de papa, caldo y aceite de sésamo. Batir bien.

3. 3

   Calentar wok

   Calentar wok a fuego alto hasta que humee. Añadir 2 cucharadas de aceite.

4. 4

   Tostar aromáticos

   Añadir chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltear 30 segundos hasta fragante — no quemar chiles.

   If you're heat-shy, toast the chilies whole and remove some before they release all their fire.

5. 5

   Saltear pollo

   Añadir pollo en capa única. No revolver durante 1 minuto — dejar que se chamusque. Luego saltear 3 minutos más.

6. 6

   Añadir aromáticos

   Añadir ajo, jengibre y partes blancas de cebollitas verdes. Saltear 1 minuto.

7. 7

   Salsa y cacahuetes

   Revolver salsa nuevamente. Verter en wok. Tossear para recubrir. Añadir cacahuetes y verdes de cebollita.

   Add the peanuts at the end so they stay crunchy rather than going soft in the sauce.

8. 8

   Servir

   Saltear 30 segundos más hasta que salsa esté brillante. Servir inmediatamente con arroz.

Variaciones

• •

  Usar camarones en lugar de pollo.

• •

  Añadir pimientos rojos y calabacín para más vegetales.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Recalentar en wok o sartén.

Preguntas frecuentes