Pollo salteado con cacahuetes, chiles secos y pimienta de Sichuan — dulce, ácido, picante, nuez.
Pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) es un clásico de Sichuan — cubos de pollo tossed en wok con cacahuetes crujientes, chiles rojos secos y pimienta de Sichuan en salsa agridulce y picante. El juego de texturas (pollo tierno, cacahuetes crujientes, vegetales blandos) y sabores (chiles ahumados, pimienta adormecedora, acidez de vinagre) lo hace uno de los platos más adictivos de la cocina china.
Sirve 4
Mezclar pollo con vino Shaoxing, salsa de soja y 1 cucharadita de almidón de papa. Marinar 15 minutos.
Corta el pollo en cubos iguales de 2 cm para que cada pieza se cocine en el mismo breve período.
Combinar vinagre, salsa de soja, vino Shaoxing, azúcar, almidón de papa, caldo y aceite de sésamo. Batir bien.
Calentar wok a fuego alto hasta que humee. Añadir 2 cucharadas de aceite.
Añadir chiles secos y pimienta de Sichuan. Saltear 30 segundos hasta fragante — no quemar chiles.
Si eres tímido con el calor, tuesta los chiles enteros y retira algunos antes de que suelten todo su fuego.
Añadir pollo en capa única. No revolver durante 1 minuto — dejar que se chamusque. Luego saltear 3 minutos más.
Añadir ajo, jengibre y partes blancas de cebollitas verdes. Saltear 1 minuto.
Revolver salsa nuevamente. Verter en wok. Tossear para recubrir. Añadir cacahuetes y verdes de cebollita.
Agrega los maní al final para que queden crujientes en lugar de ablandarse en la salsa.
Saltear 30 segundos más hasta que salsa esté brillante. Servir inmediatamente con arroz.
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No quemar los chiles secos — deben oscurecerse ligeramente, no ennegrecerse.
Calor alto es esencial para el sabor 'wok hei' (aliento del wok) adecuado.
Mezcla la salsa antes de comenzar; la cocción es demasiado rápida para medirla a mitad del salteado.
Aterrice el pollo con la marinada de almidón para obtener una textura tierna y sedosa.
Agrega los maní al final para que sigan crujientes.
Usar camarones en lugar de pollo.
Añadir pimientos rojos y calabacín para más vegetales.
Versión con anacardos: cambia los cacahuetes por anacardos tostados.
Regule el picante ajustando la cantidad de chiles secos y quitando las semillas.
Refrigerar hasta 3 días. Recalentar en wok o sartén.
Pollo Kung Pao lleva el nombre de Ding Baozhen, un gobernador de la dinastía Qing (gong bao = guardián del palacio) que supuestamente amaba este plato.
Tiendas asiáticas. Es un vinagre de arroz oscuro, ligeramente dulce y envejecido — esencial para sabor auténtico.
Muchas versiones occidentales para llevar están muy endulzadas, espesas y cargadas de verduras, mientras que el auténtico kung pao de Sichuan es más seco, más sabroso y está elaborado con chiles y granos de pimienta de Sichuan. Si el tuyo tiene un sabor más auténtico y menos sombrío, es señal de que estás más cerca del original que del estándar de comida para llevar.
Puedes hacerlo, pero perderás el característico hormigueo y entumecimiento "ma" que define el estilo de Sichuan. El plato seguirá siendo sabroso y picante gracias a los chiles secos, pero es más sencillo. Si es posible, consiga granos de pimienta enteros, tuéstelos ligeramente y muelalos frescos para obtener el resultado más aromático.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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