Kurt

Acerca de esta receta

El kurt es uno de los alimentos conservados más antiguos de la estepa euroasiática, desarrollado por los pueblos nómadas turcos y mongoles como forma de conservar los lácteos para los largos viajes. Se elabora escurriendo yogur o leche agria hasta obtener una masa espesa, mezclándola con sal y a veces aromáticos, formando bolas y secándolas al sol o en un horno templado hasta que queden firmes. El resultado es un producto denso, ácido y salado, a medio camino entre un queso curado y un yogur seco concentrado. En Kazajistán, el kurt se come como tentempié, se sirve como aperitivo con bebidas, se disuelve en sopas para dar sabor o se lleva de viaje. Tiene un sabor intenso y agudo y un agradable mordisco ácido.

Ingredientes

Sirve 20

• 1 kgyogur natural entero(preferiblemente ácido o de cultivo vivo)
• 1.5 teaspoonssal fina(ajustar al gusto)
• 0.5 teaspooneneldo seco o copos de chile(opcional, para variar)

Instrucciones

1. 1

   Escurrir el yogur

   Forra un colador grande con varias capas de muselina o un paño de algodón limpio. Vierte el yogur, recoge los bordes y átalos para formar un hatillo. Cuélgalo sobre un bol o déjalo en la nevera 12-24 horas hasta que esté muy espeso, con la consistencia de queso crema firme. Cuanto más líquido escurras, más firme quedará el kurt.

2. 2

   Sazonar y mezclar

   Vuelca el yogur escurrido en un bol. Añade sal (y eneldo o copos de chile opcionales) y mezcla bien. Prueba: debe quedar bastante salado, ya que la sal a la vez conserva y caracteriza al kurt.

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   Formar el kurt

   Con las manos humedecidas, forma bolas lisas con cucharadas colmadas de la mezcla, de unos 3 cm de diámetro. Colócalas en una rejilla puesta sobre una bandeja. Como alternativa, dales forma de pequeños cilindros o discos: todas son formas tradicionales.

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   Secar el kurt

   Coloca la rejilla en un horno a 50-60 °C (o a la temperatura más baja posible con la puerta entreabierta) y seca 3-4 horas hasta que la superficie esté firme y seca al tacto. Como alternativa, déjalo destapado en un lugar cálido y bien ventilado durante 1-2 días, volteándolo de vez en cuando.

   El kurt tradicional se seca al sol durante varios días, dando un producto muy duro y de larga conservación. El método de horno da un kurt más blando y suave, mejor consumido en 2 semanas.

5. 5

   Servir o guardar

   El kurt está listo cuando mantiene su forma y la superficie se nota seca. Sírvelo como tentempié o aperitivo con té, pan plano o verduras en rodajas.

Variaciones

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  Kurt especiado: incorpora alcaravea molida, menta seca o ajo en polvo para una versión más aromática.

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  Kurt dulce: omite la sal y añade miel y vainilla, una versión de postre que se disfruta en algunas regiones.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón un poco al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y por capas en lugar de un único golpe seco.

Almacenamiento

Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas (secado en horno) o hasta 3 meses (totalmente secado al sol). Refrigera para mayor duración.

Preguntas frecuentes