Kuzu Tandır

Acerca de esta receta

El kuzu tandır es el plato de cordero asado a fuego lento más espectacular de Turquía — una pierna entera de cordero (o paletilla) cocinada en un horno tandır sellado o en una cazuela pesada durante muchas horas hasta que todo rastro de tejido conjuntivo se ha disuelto y la carne se deshace al más leve contacto. El cordero se marina en mantequilla, cebolla, ajo y especias, y luego se sella herméticamente en su recipiente de cocción con masa o papel de aluminio para retener todo el vapor y los jugos. El resultado es un cordero extraordinariamente tierno y de sabor profundo bañado en sus propios y ricos jugos de cocción. El cordero tandır es el centro de las celebraciones turcas, servido en bodas, fiestas de circuncisión y festividades religiosas. La palabra tandır hace referencia al horno de barro excavado en el suelo utilizado durante milenios en Asia Central y Anatolia.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 kgpierna o paletilla de cordero con hueso
• 6 dientesajo(cortado en láminas para mechar)
• 4 cdamantequilla(a temperatura ambiente)
• 1 grandecebolla(troceada en trozos grandes)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtatomillo seco
• 1 cdtacopos de pimiento rojo
• 1 cdtapimienta negra
• 2 cdtasal
• 200 mlagua

Instrucciones

1. 1

   Mechar y sazonar

   Con un cuchillo afilado, hacer pequeños cortes profundos por todo el cordero. Insertar una lámina de ajo en cada corte. Mezclar la mantequilla con el comino, el tomillo, el pimiento rojo, la pimienta negra y la sal. Frotar por todo el cordero.

2. 2

   Sellar herméticamente

   Colocar el cordero en una cazuela grande con la cebolla troceada y el agua. Cubrir herméticamente con papel de aluminio y luego con una tapa. Para mayor autenticidad, sellar el borde con una tira de masa simple (harina y agua) para retener el vapor.

   Un sellado hermético es el secreto de la extraordinaria terneza del tandır — el cordero se cuece al vapor en sus propios jugos.

3. 3

   Asar lentamente

   Cocer en el horno a 150 °C durante 5-6 horas. No abrir la cazuela.

4. 4

   Dorar y servir

   Retirar el papel de aluminio/tapa en los últimos 30 minutos y aumentar la temperatura a 220 °C para dorar el exterior. Reposar 15 minutos. Desmenuzar la carne con dos tenedores.

Variaciones

• •

  Añadir patatas y zanahorias alrededor del cordero para una comida completa en una sola olla.

• •

  Marinar toda la noche para una penetración del sabor aún más profunda.

• •

  Usar una paletilla entera en lugar de la pierna para mayor riqueza.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado 3 días. El sabor se intensifica. Calentar suavemente con un chorrito de caldo.

Preguntas frecuentes