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Lablabi
La querida comida callejera de Túnez: una contundente sopa de garbanzos servida sobre pan desmenuzado y coronada con huevo escalfado, harissa, alcaparras y aceite de oliva para un bol cálido y personalizable.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 calificaciones)#garbanzo#sopa#comida callejera#tunecino#huevo
Acerca de esta receta
El lablabi es una de las comidas callejeras más reconfortantes de Túnez, vendido por vendedores llamados lablabistes desde carritos a primera hora de la mañana y por la tarde. El plato es infinitamente personalizable: la base de caldo de garbanzos sobre pan duro se mantiene constante, pero los comensales añaden su propia harissa, alcaparras, atún y limón en conserva. El pan duro absorbe el caldo especiado y se transforma en algo entre una sopa y unas gachas.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 ggarbanzos en conserva(escurridos y enjuagados)
- 1 litrecaldo de pollo o verduras
- 6 clovesajo(picado)
- 2 tspcomino molido
- 2 tbspaceite de oliva
- 4 largehuevos
- 4 tbspharissa
- 4 thickrebanadas de pan duro(desmenuzadas en trozos)
- 2 tbspalcaparras
- 1 tspsal
- 2 tbspzumo de limón
Instrucciones
- 1
Hacer el caldo
Calienta aceite de oliva en una olla. Añade el ajo y el comino, cocina 1 minuto. Añade los garbanzos y el caldo. Cocina a fuego lento 20 minutos.
- 2
Escalfar los huevos
Crea suaves remolinos en agua a fuego lento y escalfa los huevos durante 3 minutos.
- 3
Montar el bol
Coloca el pan desmenuzado en un bol. Vierte la sopa de garbanzos caliente sobre el pan. Corona con un huevo escalfado.
- 4
Añadir las guarniciones
Añade una cucharada de harissa, alcaparras, un chorrito de aceite de oliva y un toque de limón.
Consejos profesionales
- →
El pan absorbe el caldo: usa pan realmente duro para la mejor textura
- →
Sirve de inmediato una vez montado
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place se rentabiliza sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, sobre todo en cualquier paso que avance rápido.
Variaciones
- •
Añade atún en lata para más proteína
- •
Usa huevo frito en lugar de escalfado
- •
Corona con limón en conserva para darle frescura
- •
Vegetariana: sustituye la proteína por setas eryngii asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
Almacenamiento
Mejor comerlo de inmediato una vez montado. Haz el caldo con antelación y consérvalo 3 días.
Historia y origen
El lablabi es un antiguo plato tunecino con raíces en la cocina andalusí traída por los refugiados moriscos tras 1492. Se convirtió en una comida callejera básica de Túnez.
Preguntas frecuentes
¿Es picante el lablabi?
El nivel de picante depende de cuánta harissa añadas: es personalizable en la mesa.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa-acidez-sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad existe en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías380calorías
Proteína18g
carbohidratos48g
Fat14g
Fibra8g
Proteína18g
carbohidratos48g
Fat14g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación10 min
tiempo de cocción30 min
tiempo total40 min
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