Sopa cremosa de fideos de arroz rica en coco, cargada con gambas, hojaldres de tofu y berberechos en una fragante pasta de especias rempah: el plato ambulante más querido de Singapur.
Singapore Laksa, específicamente la variedad Katong o curry laksa, es la sopa de fideos más famosa del archipiélago: fideos de arroz espesos sumergidos en un caldo profundamente aromático elaborado a partir de una pasta de especias (rempah) de camarones secos, hierba de limón, galanga, cúrcuma y nueces, luego enriquecido con leche de coco para crear un caldo que es a la vez ardiente, cremoso y casi perfumado. El plato pertenece a la tradición culinaria Peranakan (chino del estrecho), una cultura de fusión de 500 años de antigüedad que nació cuando inmigrantes chinos se casaron con mujeres malayas locales y sus cocinas se mezclaron: pasta de camarones con leche de coco, técnica de fideos Hokkien con especias malayas. Katong Laksa, la variante más emblemática, utiliza fideos de arroz cilíndricos gruesos que están precortados para que todo el plato se pueda comer con solo una cuchara, sin necesidad de palillos. En los grandes puestos de laksa de Singapur, como 328 Katong Laksa y Marine Parade, el caldo hierve a fuego lento durante horas; en casa, una pasta de rempah de buena calidad y una fritura paciente dan resultados al alcance de cualquier cocinero.
Sirve 4
Mezcle camarones secos remojados, chiles secos remojados, limoncillo, galanga, cúrcuma, nueces, chalotes, ajo y belacan hasta obtener una pasta fina, agregando un chorrito de agua para ayudar a que la licuadora se mueva. La pasta debe quedar suave y fragante.
Tostar el belacan en papel de aluminio sobre una sartén seca durante 2 minutos antes de mezclarlo intensifica su sabor y reduce su picante crudo.
Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la pasta de rempah y fría, revolviendo constantemente y raspando el fondo, durante 12 a 15 minutos hasta que el aceite se separe de la pasta y la pasta se oscurezca a un color rojo anaranjado intenso. Este paso no se puede apresurar: construye toda la base de sabor.
Vierta el caldo y déjelo hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Gusto: debe ser sabroso, picante y cremoso. Ajuste la salsa de pescado (sal) y el azúcar según sea necesario.
Agregue los trozos de tofu al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos; absorben el caldo de coco y se convierten en suculentos bizcochos de sabor.
Agregue los langostinos y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se enrollen y adquieran un tono rosado. No los cocine demasiado: los langostinos laksa deben estar recién cocidos y jugosos.
Agregue los berberechos o las almejas previamente escaldados y caliente durante 1 minuto. Ya están cocidos; solo los quieres calentados.
Divida los fideos precocidos en tazones hondos calientes. Sirva generosamente el caldo y los aderezos. Esparce la hoja de laksa. Sirva con chile sambal a un lado.
Para el estilo Katong, corte los fideos lo suficientemente cortos como para comerlos solo con una cuchara, sin necesidad de palillos.
Rempah, yağ kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır; Eğer ayrılmazsa, macun az pişmiş demektir ve et suyunun tadı çiğ ve acı olacktır.
Laksa yaprağı (Vietnam nanesi / daun kesom) otantik aroma için tartışılamaz; kurutulmuşu kötü bir alternatiftir. Asya süpermarketlerinde bulun.
Köftelrin önceden ayrı ayrı haşlanması ve en sona eklenmesi, bunların aşırı pişmesini ve ana et suyunda lastik gibi dönmesini önler.
Assam laksa: Ekşi, balık tadında Penang tarzı bir et suyu için hindistancevizi sütünü demirhindi suyu ve sardalya gevreği ile değiştirin.
Vejetaryen laksa: tofu, mantar y comida vegana; belacan'ı miso ezmesiyle değiştirin ve umami için nori ekleyin.
Yalnızca karidesli versiyon: kırışıkları atlayın ve karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.
Guarde el caldo y los fideos por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente (no lo hierva demasiado, la leche de coco se puede partir); agregue fideos frescos al servir.
Se debaten los orígenes exactos de Laksa, pero surgió de la cultura alimentaria Peranakan (china del estrecho) de la península malaya y las islas de Singapur, probablemente en el siglo XIX. La variante Katong del laksa de Singapur, con sus fideos cortos precortados, se popularizó por primera vez a lo largo de la carretera de la costa este de Katong en la década de 1950. El plato ahora figura como Comida Patrimonial de Singapur por la Junta del Patrimonio Nacional.
Singapur (köri) laksa, rempah ve kurutulmuş karidesle baharatlanmış, hindistancevizi sütü bazlı zengin bir et suyu kullanır; kremsi ve hafif ila baharatlıdır. Penang Assam Laksa'da hindistancevizi sütü içermeyen, demirhindi bazlı ekşi bir balık suyu var; keskin, daha balıklı ve daha cesur. Laksa adını paylaşan çok farklı yemekler bunlar.
Evet - Prima Taste Singapore Laksa ezmesi internette yaygın olarak mevcuttur ve çok iyi bir sonuç verir. Et suyunu eklemeden önce paket başına 3 dakika yağda kızartın. Si fırdan ev yapımı rempah daha aromatiktir, ancak Prima macunu güvenilir bir kısayoldur.
Kalın yuvarlak pirinç eriştesi y iyi sonucu verir. Bunu başaramazsanız, ince arı hoon (pirinç eriştesi) o hatta bir tutam udon eriştesi - hangi erişteyi kullanırsanız kullanın, et suyu aroması yemeği taşır.
Hindistan cevizi sütü ya az yağlıdır (iyi emülsifiye olmaz) ya da rempah az pişmiştir. Tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü kullanın ve sıvıyı eklemeden önce rempah'ın yağ ayrılana kadar kızartıldığından emin olun.
Por porción (550g) · 4 porciones totales
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