Singapur Laksa

Acerca de esta receta

Singapore Laksa, específicamente la variedad Katong o curry laksa, es la sopa de fideos más famosa del archipiélago: fideos de arroz espesos sumergidos en un caldo profundamente aromático elaborado a partir de una pasta de especias (rempah) de camarones secos, hierba de limón, galanga, cúrcuma y nueces, luego enriquecido con leche de coco para crear un caldo que es a la vez ardiente, cremoso y casi perfumado. El plato pertenece a la tradición culinaria Peranakan (chino del estrecho), una cultura de fusión de 500 años de antigüedad que nació cuando inmigrantes chinos se casaron con mujeres malayas locales y sus cocinas se mezclaron: pasta de camarones con leche de coco, técnica de fideos Hokkien con especias malayas. Katong Laksa, la variante más emblemática, utiliza fideos de arroz cilíndricos gruesos que están precortados para que todo el plato se pueda comer con solo una cuchara, sin necesidad de palillos. En los grandes puestos de laksa de Singapur, como 328 Katong Laksa y Marine Parade, el caldo hierve a fuego lento durante horas; en casa, una pasta de rempah de buena calidad y una fritura paciente dan resultados al alcance de cualquier cocinero.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos de arroz redondos y gruesos (fideos laksa) o bee hoon(cocido por paquete instrucciones, cortado en trozos de 5 cm)
• 400 glangostinos crudos medianos, pelados y desvenados
• 200 gberberechos o almejas, brevemente escaldados y sin cáscara
• 200 gbollos de tofu (tau pok), cortados a la mitad
• 1 can (400ml)leche de coco entera
• 600 mlcaldo de gambas o pollo
• 3 cdacamarones secos (abeja), remojados 10 minutos
• 5chiles rojos secos, remojados, sin semillas
• 4 talloslimoncillo, solo la parte blanca, en rodajas
• 3 cmgalanga fresca, en rodajas
• 3 cmcúrcuma fresca o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 6nueces de vela o nueces de macadamia
• 6 shallotschalotes, pelados
• 4 dientesajo
• 2 cdabelacan (pasta de camarones), tostado
• 3 cdaaceite neutro
• 1 cdasalsa de pescado
• 1 cdtaazúcar
• 2 cdahoja de laksa (daun kesom / menta vietnamita), triturada(para decorar)
• 2 cdachile sambal(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de rempah

   Mezcle camarones secos remojados, chiles secos remojados, limoncillo, galanga, cúrcuma, nueces, chalotes, ajo y belacan hasta obtener una pasta fina, agregando un chorrito de agua para ayudar a que la licuadora se mueva. La pasta debe quedar suave y fragante.

   Tostar el belacan en papel de aluminio sobre una sartén seca durante 2 minutos antes de mezclarlo intensifica su sabor y reduce su picante crudo.

2. 2

   freír el rempah

   Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue la pasta de rempah y fría, revolviendo constantemente y raspando el fondo, durante 12 a 15 minutos hasta que el aceite se separe de la pasta y la pasta se oscurezca a un color rojo anaranjado intenso. Este paso no se puede apresurar: construye toda la base de sabor.

3. 3

   construir el caldo

   Vierta el caldo y déjelo hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento durante 5 minutos más. Gusto: debe ser sabroso, picante y cremoso. Ajuste la salsa de pescado (sal) y el azúcar según sea necesario.

4. 4

   Añadir bollos de tofu

   Agregue los trozos de tofu al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos; absorben el caldo de coco y se convierten en suculentos bizcochos de sabor.

5. 5

   cocer las gambas

   Agregue los langostinos y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se enrollen y adquieran un tono rosado. No los cocine demasiado: los langostinos laksa deben estar recién cocidos y jugosos.

6. 6

   Añadir berberechos

   Agregue los berberechos o las almejas previamente escaldados y caliente durante 1 minuto. Ya están cocidos; solo los quieres calentados.

7. 7

   Montar y servir

   Divida los fideos precocidos en tazones hondos calientes. Sirva generosamente el caldo y los aderezos. Esparce la hoja de laksa. Sirva con chile sambal a un lado.

   Para el estilo Katong, corte los fideos lo suficientemente cortos como para comerlos solo con una cuchara, sin necesidad de palillos.

Variaciones

• •

  Assam laksa: reemplace la leche de coco con agua de tamarindo y hojuelas de sardina para obtener un caldo agrio con pescado estilo Penang.

• •

  Laksa vegetariana: use tofu, champiñones y caldo vegano; reemplace belacan con pasta de miso y agregue nori para umami.

• •

  Versión solo con langostinos: omita los berberechos y duplique la cantidad de langostinos; es más simple pero aún así profundamente satisfactorio.

Almacenamiento

Guarde el caldo y los fideos por separado en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar el caldo suavemente (no lo hierva demasiado, la leche de coco se puede partir); agregue fideos frescos al servir.

Preguntas frecuentes