El plato nacional de Laos: carne de cerdo o pollo picada mezclada con arroz tostado en polvo, jugo de limón, salsa de pescado y abundantes hierbas frescas.
Larb (también escrito laab o laap) es el plato nacional de Laos y uno de los platos más influyentes en toda la cocina del sudeste asiático: es el plato al que tiene sus raíces el larb tailandés en la provincia de Isan, y aparece de alguna forma en el norte de Tailandia, el estado de Shan en Myanmar y Yunnan, China. El original laosiano se distingue por el uso de arroz tostado en polvo (khao khua): arroz crudo y pegajoso tostado en una sartén seca hasta que esté dorado y luego molido hasta obtener un polvo que proporciona un elemento aglutinante ahumado y de nuez y un ligero crujido a la ensalada. El plato requiere hierbas frescas en abundancia casi excesiva: menta, cilantro, cebolleta y, a veces, hierba de limón raspada; chiles secos para calentar; jugo de lima para darle brillo; y salsa de pescado para salar. El equilibrio entre estos elementos es lo que separa el trabajo extraordinario del ordinario. En Laos, el larb también se prepara crudo (salsa de larb): carne de cerdo picada cruda con bilis y sangre, pero las versiones cocidas son mucho más comunes a nivel internacional.
Sirve 4
Calienta un wok seco a fuego medio. Agregue el arroz pegajoso crudo y revuelva constantemente durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorado y huela a nuez. Transfiera a un mortero y triture hasta obtener un polvo arenoso grueso. Debería quedar algo de textura.
Este es el paso más importante: el arroz demasiado tostado tiene un sabor amargo, mientras que el arroz poco tostado tiene un sabor crudo. Apunta al color de las semillas de sésamo tostadas.
Calienta el aceite en un wok a fuego alto. Agregue la carne picada y cocine, separándola, de 5 a 7 minutos hasta que esté bien cocida. Retirar del fuego mientras aún esté ligeramente jugoso; no lo seque.
Mientras la carne aún esté caliente, agregue la salsa de pescado y el jugo de limón. Mezcle inmediatamente: el ácido de la lima cocina ligeramente el calor residual y suaviza la crudeza.
Agregue chalotes, cebolletas, limoncillo y hojuelas de chile. Sacudida.
Agregue la menta, el cilantro y el arroz tostado en polvo. Mezcla suavemente para combinar todo. Pruebe y ajuste la salsa de pescado, el jugo de limón o el chile según sea necesario.
Sirva a temperatura ambiente con arroz pegajoso para envolver y vegetales crudos (frijoles largos, gajos de repollo, rodajas de pepino) para sacar.
Khao khua (kızarmış pirinç tozu) atlanamaz veya değiştirilemez; yemeğin dokusunu ve lezzetini tanımlar.
Toz olarak yasemin pirinci yerine yapışkan pirinç (yapışkan pirinç) kullanın; daha eşit şekilde kızarır ve daha iyi bir doku elde edecek şekilde öğütülür.
Larb'ın agresif bir şekilde baharatlanması gerekiyor - limon ve balık sosunu neredeyse çok parlak görünene kadar tadın ve ayarlayın, ardından hafifçe geri çekilin.
Larb sosu (Lao ham larb): çiğ haldeyken safra, kan ve bol miktarda şifalı otlarla tatlandırılmış çiğ domuz eti kıyması - geleneksel ancak bu deneyimi bilmeyenler için değil.
Larb het (mantar larb): Aynı şekilde pişirilip soslanan ince doğranmış mantarların kullanıldığı tamamen vegan bir version.
Larb Chiang Mai: Daha koyu, daha karmaşık bir perfil için daha fazla kurutulmuş baharat (havlıcan tozu, uzun biber) kullanan Tay tarzı larb.
Larb es una ensalada fresca y debe consumirse dentro de las 2 horas posteriores al montaje. No refrigere la larb ensamblada: las hierbas se ennegrecen y la textura colapsa. La base de carne cocida se mantiene refrigerada 1 día; mezcle con hierbas frescas y aderezo justo antes de servir.
El larb es el plato más antiguo asociado con la identidad laosiana y se cree que se remonta a la cocina de la corte real de Laos del reino de Lane Xang (siglos XIV-XVIII). Es uno de los pocos platos laosianos nombrados específicamente en los textos históricos: un relato del siglo XVI de la corte de Lane Xang describe una ensalada de carne fresca picada aderezada con arroz en polvo y hierbas en los banquetes ceremoniales. El larb se extendió a la región de Isan, en el norte de Tailandia, con la migración laosiana y ahora se considera un plato de herencia compartida.
Khao khua, altın rengi olana kadar kuru olarak kızartılan ve daha sonra kabaca öğütülen çiğ yapışkan pirinçtir. Cevizli, dumanlı bir tat katar, sosun emilmesine yardımcı olur ve otantik domuz yağı dokusunu tanımlayan hafif kumlu bir çıtırlık sağlar. Yedek yok.
Cesurca ekşi - Lao larb'ın limon suyuyla agresif bir şekilde tatlandırılması amaçlanmıştır. Asit belirgin olmalı ve açıkça hissedilmelidir. 'Belki biraz daha limon' diye düşünüyorsanız ekleyin.
Sin embargo, ince doğranmış ve pişirilmiş kral istiridye mantarı o ya ceviz, protein bazı olarak çok işe yarar. Balık sosunu soya sosu o ya mantar sosuyla değiştirin. Onu larb yapan otlar, pirinç tozu ve limondur.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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