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Panceta de Cerdo Asada Estilo Lechón Filipino
Panceta de cerdo crujiente y chicharronada rellena de hierba limón, ajo y laurel, asada lentamente hasta que la piel se quiebra: una versión casera del plato más festivo de Filipinas.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(3102 calificaciones)#lechón#filipino#cerdo asado#panceta crujiente#fiesta#navidad
Acerca de esta receta
El lechón —cerdo entero asado en espetón— es el rey indiscutible de las celebraciones filipinas. Servido en cada fiesta, boda y mesa navideña, un lechón perfectamente asado se valora por encima de todo por su piel imposiblemente crujiente y color caoba y su carne jugosa y fragante a hierbas debajo. Aunque la versión completa de cerdo entero requiere un asador giratorio, un lechón de panceta de cerdo (lechon liempo) lleva los mismos sabores a una cocina casera: la panceta se enrolla alrededor de un relleno de hierba limón, cebolletas, ajo y laurel, luego se asa lentamente a fuego alto hasta que la piel burbujea y se vuelve un chicharrón vidrioso. Servido con salsa de lechón —un condimento agridulce a base de hígado— es uno de los grandes platos de celebración del mundo.
Ingredientes
Sirve 6
- 1.5 kgpanceta de cerdo(con piel, con cortes)
- 4 stalkshierba limón(machacada)
- 1 headajo(partido por la mitad)
- 8hojas de laurel
- 6 stalkscebolletas
- 1 tablespoonsal
- 1 teaspoonpimienta negra
- 1 tablespoonvinagre blanco(para la piel)
- 1 teaspoonsal(para la piel)
Instrucciones
- 1
Prepara el cerdo
Haz cortes en la piel a intervalos de 1 cm. Seca completamente. Sazona generosamente el lado de la carne con sal y pimienta. Coloca la hierba limón, el ajo, el laurel y las cebolletas a lo largo del centro del lado de la carne. Enrolla bien apretado y ata con cordel de cocina a intervalos.
- 2
Seca la piel
Frota la piel con vinagre blanco y sal. Coloca destapado sobre una rejilla en la nevera al menos 4 horas o toda la noche. Este paso de secado es esencial para el chicharrón.
Cuanto más seca esté la piel, más espectacular el chicharrón. El secado durante toda la noche da los mejores resultados.
- 3
Asa lentamente
Precalienta el horno a 160 °C. Coloca el cerdo enrollado con la piel hacia arriba sobre una rejilla sobre una bandeja de horno. Asa 2 horas.
- 4
Da el golpe de calor para el chicharrón
Sube el horno a 230 °C (o usa el grill/gratinador). Asa 20–30 minutos más, vigilando de cerca, hasta que la piel ampolle y burbujee en chicharrón. Reposa 15 minutos antes de cortar.
Consejos profesionales
- →
El secado en la nevera durante toda la noche es el paso más importante para el chicharrón.
- →
Si la piel no ampolla durante el golpe de calor final, usa el grill/gratinador pero vigila con mucha atención: puede quemarse en segundos.
- →
Sirve con salsa de lechón (disponible en tiendas filipinas) o una salsa de mojar simple de vinagre, soja y ajo.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran al reducirse los líquidos, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Rellena con una mezcla de hierbas: incluye estragón, tomillo o romero junto a la hierba limón.
- •
El lechón estilo Cebú usa más hierbas y un perfil de especias diferente, tema de feroz debate nacional.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazón ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un picor cálido y por capas en lugar de un golpe único y agudo.
Almacenamiento
Refrigera hasta 3 días. Recalienta con la piel hacia arriba en horno caliente (220 °C) durante 15 minutos para que vuelva a quedar crujiente.
Historia y origen
Lechón proviene del español 'leche', ya que el plato original se hacía con cerdos jóvenes lactantes. Los españoles introdujeron el asado de cerdo entero en Filipinas durante el periodo colonial, pero los filipinos lo transformaron con hierbas y aromáticos locales, creando algo enteramente suyo. Hoy Cebú es considerada la capital del lechón, con su singular versión rellena de especias que atrae visitantes de toda Filipinas y del extranjero.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi piel no queda chicharronada?
El secado insuficiente es la causa más común. La piel debe estar completamente seca antes de asar: cualquier humedad se cocerá al vapor en lugar de chicharronarse. El secado durante toda la noche y un golpe final de calor alto son ambos esenciales.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan definidas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que tengas en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo elaborarían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 6 porciones totales
Calorías680calorías
Proteína46g
carbohidratos2g
Fat54g
Fibra0g
Proteína46g
carbohidratos2g
Fat54g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción150 min
tiempo total180 min
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